Oeufs -- pourquoi vous ne vous lasserez jamais d'en manger

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Bien que vous fassiez le plein de variété d’œufs en chocolat ce mois-ci – je prendrai le mien rempli de noix de coco, merci – avril est aussi le moment de célébrer la polyvalence des œufs frais.

Les œufs sont un aliment riche en nutriments et « un moyen idéal pour démarrer votre journée », selon Lisa Steele, éleveuse de poulets de cinquième génération, autoproclamée propriétaire d’œufs et auteur de « The Fresh Eggs Daily Cookbook ».

« Ils vous rassasient, ils contiennent du gras, ils sont une protéine complète et ils sont si polyvalents », a-t-elle déclaré. Un œuf contient 6 grammes de protéines et une multitude de nutriments essentiels tels que la vitamine B12, la riboflavine, la choline, la biotine et le sélénium.

Il n’y a pas besoin de gémir à l’idée d’utiliser la douzaine d’œufs durs d’un boulanger après Pâques pour ceux qui célèbrent l’un ou l’autre. En fait, vous n’avez pas besoin de faire cuire les œufs durs avant de les teindre. Ce n’est peut-être pas idéal pour quiconque cache des œufs pour une chasse aux œufs de Pâques. Mais pour un usage général, les œufs teints fonctionnent aussi bien que les œufs au naturel dans les recettes et plats suivants.

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Aucun examen sérieux de la polyvalence de cet ingrédient ne peut commencer sans une appréciation du sandwich aux œufs pour le petit-déjeuner. Qu’il s’agisse d’un bagel, d’un petit pain croustillant, d’un muffin anglais, d’un biscuit ou d’une tortilla, un simple œuf brouillé ou frit est un coup de pied classique pour bien des matins.

Mais il y a plus à faire avec un œuf au-delà de la poêle, et il est également acceptable de le prendre au-delà du petit-déjeuner. Donnez-vous carte blanche pour manger vos plats préférés à base d’œufs à toute heure de la journée.

Cuire vos oeufs

Pour les amateurs de jaunes qui coulent, les œufs au four dans des ramequins ou des moules à muffins sont beaucoup plus pratiques que de faire plusieurs œufs pochés pour la famille. Le modèle de base est simple : remplissez le plat ou la boîte avec une combinaison de viande, de légumes ou de fromage, puis cassez un œuf et assaisonnez avec des épices et des herbes. Cuire au four jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes aient un peu tremblé.

Tirez le meilleur parti de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur avec un plat comme la quiche aux épinards et à la ricotta.

Pour ceux qui préfèrent un œuf plus brouillé, la famille des tartes et des quiches salées est là où elle en est – avec en prime la cuisson dans un récipient feuilleté comestible. Techniquement, la différence entre une tarte et une quiche est une question de profondeur : les tartes sont cuites dans des moules peu profonds, tandis que les quiches sont de type plat profond.

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Mais quel que soit votre choix, une quiche ou une tarte est l’occasion idéale de tirer le meilleur parti de ce qu’il y a dans votre frigo. Encore une fois, choisissez une combinaison de viandes, de légumes et de fromages et utilisez une crème aux œufs mélangée à de la crème ou du lait pour maintenir le tout ensemble.

Essayez une quiche au chorizo et au piment vert ou une tarte aux pommes de terre, au chou frisé et au manchego pour commencer.

Pains aux oeufs

Vous aimez cuisiner ? C’est le moment de vous essayer à la confection d’un pain enrichi d’œufs. Brioche française, challah juive, zopf suisse, pane di pasqua italien – de nombreuses cultures ont leur propre version d’un pain sucré et souvent tressé. Des produits laitiers tels que du lait ou du beurre sont également fréquemment ajoutés à ces pâtes, ce qui les rend tendres.

La challah, un pain tressé juif pour le sabbat et les jours fériés, est l'un des nombreux pains enrichis en œufs.

Pour doubler votre plaisir, coupez le pain en tranches ou en cubes et laissez-le reposer pendant une journée pour qu’il soit légèrement rassis. Transformez-le ensuite en pain doré ou en une casserole de pouding au pain décadent.

Jaunes d’œuf

« J’ai presque l’impression que le jaune d’œuf et le blanc d’œuf sont deux aliments distincts », a déclaré Steele. Avec des saveurs et des textures différentes, le jaune et le blanc peuvent être utilisés séparément pour ajouter de la richesse et de la structure à une variété de plats.

(D’un point de vue nutritionnel, le blanc d’œuf est principalement constitué de protéines, tandis que le jaune contient les nutriments essentiels, il est donc idéal de manger les deux sous une forme ou une autre.)

Avec un jaune d'œuf par portion de pâtes, les spaghettis carbonara constituent un repas réconfortant pour une ou deux personnes.

Il est plus facile de séparer les jaunes des blancs lorsque les œufs sont froids, et le moyen le plus simple est de le faire avec les mains. Cassez l’œuf dans un bol, puis prélevez le jaune et laissez l’excédent de blanc couler entre vos doigts.

Pour cet écrivain, l’utilisation la plus parfaite et la plus pratique d’un jaune d’œuf est dans les spaghettis à la carbonara. Avec un ratio d’un jaune d’œuf par portion de pâtes, c’est une façon idéale de faire un repas réconfortant pour une ou deux personnes en un clin d’œil.

Les jaunes d'œufs sont la base de la crème anglaise pour la crème brûlée, qui peut être préparée au four ou à la mijoteuse.

Les jaunes d’œufs sont également la base de la crème pâtissière intensément riche pour la crème brûlée, qui peut être préparée au four ou dans une mijoteuse. « C’est tellement chic, mais c’est tellement facile », a déclaré Steele, et « vous pouvez le faire à l’avance si vous avez des gens. »

Blancs d’oeufs

Une fois que vous avez avalé de la carbonara et de la crème brûlée pour le dessert, il vous reste quelques blancs d’œufs. Laissez les vertueuses omelettes aux blancs d’œufs pour un autre jour et faites quelque chose d’un peu plus excitant.

La structure protéique et hydrique d’un blanc d’œuf est ce qui le fait fouetter en une mousse légère et moelleuse, alors utilisez cette science à votre avantage et préparez une tartinade de guimauve maison avec seulement des blancs d’œufs, du sucre et de la crème de tartre. Ou préparez des cupcakes de nourriture des anges – vous pouvez doubler votre plaisir et les garnir de guimauve teintée comme glaçage si vous avez beaucoup de blancs d’œufs sous la main.

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« Vous pouvez congeler les blancs d’œufs ou les mettre au réfrigérateur si vous comptez les utiliser dans un jour ou deux », a déclaré Steele. Ma stratégie pour les restes de blancs d’œufs est de les congeler individuellement dans des bacs à glaçons jusqu’à ce que j’en ai besoin, de sorte que j’aurai toujours la quantité exacte demandée dans une recette.

Casey Barber est écrivain, illustrateur et photographe culinaire. l’auteur de « Pierogi Love : New Takes on an Old-World Comfort Food » et de « Classic Snacks Made From Scratch : 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats » ; et éditeur du site Good. Aliments. Histoires.