Nettoyer la pierre de cuisson erreurs à éviter

Cependant, il est normal qu’au cours de diverses utilisations, la pierre se salisse. C’est pourquoi il est essentiel de savoir comment le nettoyer et comment en prendre soin pour préserver sa fonctionnalité.

Qu’est-ce que la pierre à pâtisserie

La pierre à pâtisserie est une pierre utile pour cuisiner. Généralement, il est utilisé pour faire des pizzas. C’est une dalle composée de matériaux réfractaires, tels que terre cuite, argile ou cordiérite, qui sont cuits à des températures très élevées. En subissant ce processus, la dalle devient idéale pour cuisiner. En effet, il possède une capacité exceptionnelle à absorber et à réfléchir la chaleur de manière homogène, en maintenant une température stable et durable.

Il est donc possible de cuisiner sur cette pierre pizza, pain, focaccia, biscuits et aussi de la viande. De par sa composition, il garantit une cuisson parfaite des aliments. Dans le cas spécifique de la pizza, la pierre réfractaire recrée les conditions du four à bois, à tel point qu’on obtient un produit final avec une pâte bien cuite, moelleuse et parfumée.

La pierre à pâtisserie doit être placée dans le four. Il existe différentes formes sur le marché : rondes, mais aussi carrées et rectangulaires, ou des fours à pizza spécifiques avec la pierre incluse dans l’offre. Si vous achetez uniquement la pierre, l’important est d’en choisir une dont les dimensions sont adaptées à votre four.

Pourquoi il est important de nettoyer la pierre de cuisson

En cas d’utilisation continue, il est tout à fait normal que la surface de la pierre à pâtisserie se salisse et présente des taches sombres. D’autre part, la plaque absorbe les liquides dégagés par diverses pâtes et assaisonnements.

Après chaque utilisation, la plaque doit toujours être nettoyée afin d’éviter l’accumulation de saletés qui pourraient compromettre ses performances et son potentiel.

Comment nettoyer la pierre réfractaire : conseils préliminaires

Avant d’expliquer en détail les différentes méthodes de nettoyage de la pierre réfractaire, il est bon de préciser que cette dalle ne doit être nettoyée que lorsqu’elle est refroidie. En effet, il doit être à température ambiante pendant au moins 12 heures.

Le refroidissement doit être naturel, et non forcé d’aucune manière, par exemple en versant de l’eau froide dessus. Le schangements brusques de températureen fait, ils peuvent même conduire à la casse de la plaque elle-même.

Comment nettoyer la pierre de cuisson lors de la première utilisation

Vous venez d’acquérir la pierre réfractaire et souhaitez connaître le traitement à mettre en œuvre avant de procéder à sa première utilisation ?

Comme c’est le cas pour les casseroles et poêles, même dans le cas de pierre réfractaire, avant de procéder à la première utilisation, il est conseillé d’effectuer un un lavage ou un prétraitement pour éliminer la saleté d’usine.

La procédure est très simple : il faut mouiller la dalle en passant simplement un chiffon humide dessus. Évitez de tremper!

Une fois toute la surface humidifiée, laissez-la sécher complètement, en la laissant exposée à l’air, de manière tout à fait naturelle. En moyenne, il faut environ une nuit pour un séchage complet.

Comment nettoyer la pierre de cuisson après chaque utilisation

Chaque fois que vous utilisez la pierre à pâtisserie, il est important de la nettoyer pour éviter que la saleté et les résidus d’aliments ou d’assaisonnements n’y adhèrent.

Il faut avant tout attendez que la pierre soit complètement refroidie.

Une fois la pierre de cuisson refroidie, retirez les particules alimentaires collées en les grattant à l’aide d’une spatule en caoutchouc, en bois ou en plastique dur.

Une fois les résidus éliminés, essuyez la surface avec un chiffon imbibé d’eau tiède et laissez sécher.

Comment nettoyer une pierre de cuisson brûlée

Le noircissement provoqué par la pâte et les aliments brûlés sur la pierre réfractaire peut être éliminé tout simplement.

• Faire tremper la pierre dans l’eau pendant 24 heures (comme expliqué plus loin, le trempage n’est jamais recommandé, sauf cas exceptionnels, comme celui-ci)
• Essuyez la surface avec un chiffon doux ou une brosse spéciale

Comment nettoyer la pierre de cuisson du noir

Les taches noires sont assez fréquentes sur la pierre à pâtisserie. Pour les retirer, essuyez simplement la surface avec un brosse spécifique pour pierre, équipée de poils très doux qui parviennent à éliminer tout type d’incrustation sans abîmer la surface de la pierre elle-même.

Dans le cas de taches particulièrement difficiles à éliminer, pour faciliter les opérations de nettoyage, il est possible de ramollir la saleté en passant dessus. chiffon humide ou un produit professionnel spécifique pour matériau réfractaire. Ensuite, procédez comme expliqué précédemment avec la brosse à poils doux.

Enfin, séchez la pierre à l’aide d’un chiffon sec.

Comment nettoyer une pierre à pâtisserie tachée

En cas de taches, nettoyez la pierre à pâtisserie en passant la surface avec un éponge douce et humide. En cas de taches particulièrement tenaces, essayez de les éliminer avec une brosse spécifique pour pierre réfractaire, à poils doux.

Une fois les taches éliminées, procéder au rinçage et enfin bien sécher la pierre. Le séchage naturel est idéal, laissant la pierre exposée à l’air pendant quelques heures.

Comment nettoyer la pierre de cuisson avec du bicarbonate

Il est également possible de nettoyer la pierre à pâtisserie avec bicarbonate de sodium. Cette solution est particulièrement valable pour les taches de graisse les plus tenaces, qui peinent à disparaître avec une simple brosse et un chiffon humide. Voyons comment procéder.

• Prenez un bol et mélangez le bicarbonate de soude et l’eau chaude à parts égales. Vous devrez former une sorte de pâte abrasive, de consistance similaire au dentifrice.
• Répartir le mélange à base de bicarbonate sur les taches tenaces et laisser agir quelques heures
• Frotter la surface en insistant sur les taches les plus tenaces, à l’aide d’une brosse en pierre ou d’une vieille brosse à dents, en effectuant des mouvements circulaires
• Retirez ensuite le mélange de bicarbonate en l’essuyant avec un chiffon humide.
• Si nécessaire, répétez l’opération jusqu’à ce que les taches soient complètement éliminées et que le résultat souhaité soit obtenu.
• Attendez que la pierre sèche complètement

Comment nettoyer la pierre réfractaire avec la fonction autonettoyante du four

Certains fours sont équipés d’une fonction de nettoyage automatique. Nous vous expliquerons prochainement comment procéder au nettoyage automatique de la pierre réfractaire. Il convient toutefois de préciser qu’il s’agit d’une procédure à ne pas utiliser souvent. En effet, il serait préférable de se limiter à la fonction autonettoyante du four uniquement dans des cas extrêmes.

• Tout d’abord, c’est une bonne idée d’enlever tous les résidus alimentaires gras de la dalle de pierre avec un chiffon ou un chiffon.
• Deuxièmement, assurez-vous que la pierre est parfaitement sèche
• Cuire ensuite la pierre au four en réglant la température à 260°C.
• Attendez ensuite que la fonction autonettoyante augmente lentement la température et laissez la pierre dans le four jusqu’à ce que la température maximale de 260 °C soit atteinte.
• Attendez la fin du programme en évitant de l’interrompre sauf en cas d’incendie

Comme je l’ai dit dès le début, cette procédure doit être utilisée très rarement car il existe un risque élevé qu’un incendie se déclare. En effet, les graisses résiduelles sur la pierre, avec la chaleur du four, pourraient créer des fumées et éventuellement prendre feu.

C’est pourquoi, pendant l’opération d’autonettoyage, il est toujours judicieux de surveiller le processus en regardant l’intérieur du four à travers la vitre de la porte.

En présence de flammes, désactivez immédiatement la fonction autonettoyante et appelez les pompiers. En attendant les secours, n’ouvrez la porte sous aucun prétexte car l’oxygène présent dans l’air peut alimenter encore plus le feu.

Sans aller jusqu’aux limites d’un incendie tragique, cette solution n’est pas conseillée, car il existe également un fort risque que la pierre se brise en raison de la température élevée du four.

Comment nettoyer la pierre réfractaire : les erreurs à NE PAS commettre

• Ne nettoyez jamais la pierre à pâtisserie lorsqu’elle est encore chaude: des changements brusques de température peuvent créer des dommages irréversibles, sans compter que vous pourriez aussi vous brûler gravement en manipulant la pierre encore chaude
• La pierre réfractaire il ne faut jamais l’arroser excessivement en cela c’est un matériau poreux qui retient l’eau et la chaleur
• Évitez d’utiliser des savons et des détergents contenant des substances chimiques car ces substances pourraient être libérées lors de la cuisson
• N’utilisez pas d’outils et d’équipements très abrasifs comme le papier de verre, les ponceuses, les spatules métalliques, les brosses à poils durs
• Ne lavez pas la pierre à pâtisserie au lave-vaisselle
• Évitez d’utiliser des huiles de nettoyage car ils seraient absorbés par la pierre, puis libérés lorsqu’ils seraient chauffés, lors d’une utilisation ultérieure

Conseils pour le bon entretien de la pierre réfractaire

Voici quelques conseils pour éviter de trop salir la pierre réfractaire.

• Il ne faut jamais le graisser avec de l’huile car cela l’absorberait, dégageant alors de la fumée lors des utilisations ultérieures.
• Il ne doit être utilisé que pour la cuisson de produits au levain à base sèche (comme le pain et la pizza).
• Évitez d’utiliser la pierre réfractaire pour cuire de la viande, du poisson et tout autre aliment qui libère des graisses, des liquides et des assaisonnements.
• Pour plus de commodité, il est possible de conserver la plaque à l’intérieur du four, à condition de prendre soin de la retirer lors de l’utilisation du four pour d’autres usages.

Voici enfin quelques modèles du marché (et pensez à choisir un modèle aux dimensions adaptées au four !)