Sur la photo avant la pandémie, Katalina est située dans une station-service vieille de 100 ans – Photo créditée de Nick Dekker
Il n’est pas inhabituel de voir une file d’attente dans une station-service, mais dans la plus ancienne station-service de Columbus, dans l’Ohio, il n’y a pas de voitures en attente – juste des gens. Et ils attendent de remplir leur estomac, pas leurs réservoirs.
Katalina’s, le petit café avec beaucoup de bonté locale, a repris la station-service vieille de 100 ans à Harrison West il y a 10 ans et est immédiatement devenu l’endroit où aller pour la nourriture réconfortante à tendance latine et orientée vers le sud.
Que vous commandiez pour le petit-déjeuner, le brunch ou le déjeuner, attendez-vous à une attente en raison de la popularité des boules de crêpes.
Boules de crêpes signature de Katalina – Photo créditée de Raquib Ahmed
Si vous ne commandez rien d’autre chez Katalina (mais ne vous inquiétez pas, vous le ferez), vous devez essayer ces bouchées signature de délicieuses farces au Nutella ou au dulce de leche. Plus de deux millions d’entre eux ont été vendus depuis l’ouverture du restaurant et ils continuent d’être un best-seller.
«Je fabrique des boules de crêpes pour ma famille depuis très, très longtemps», a déclaré Kathleen Day, la vraie Katalina. «Ils sont inspirés d’un plat international bien-aimé, mais le mien contient un ingrédient secret et est fait avec la meilleure farine moulue sur pierre de Fowler’s, un moulin local.
Cet engagement à soutenir les entreprises locales est devenu un symbole de Katalina, et c’est la raison pour laquelle tout est si frais et savoureux.
Sandwich au bifteck Prego de Katalina – Photo créditée de Raquib Ahmed
Championne de la philosophie «Live Love Local» (en fait, elle l’a déposée), Day achète des ingrédients presque exclusivement à ses collègues de Columbus, dont beaucoup qu’elle a découverts au populaire North Market de la ville.
Le porc dans son énorme primé! Le sandwich au porc et aux œufs rôtis lentement Mazatlan provient de Beeler; la combinaison d’épices dans sa célèbre soupe Holy Tomole (Tomate + Mole) a été créée par Ben Walter; les croustilles de tortilla qui accompagnent ses sandwichs sont faites à partir de blé biologique de Shagbark’s; et le café qui commence tant de matins de l’Ohio est fabriqué en petits lots en Amérique centrale (où il soutient les femmes) par Thunderkiss.
Oh, et la crème fraîche de Snowville Creamery apparaît dans à peu près tout, des tacos primés au petit-déjeuner au latina Sandwich de Katalina.
Day a rempli ses boules de crêpes originales de chaque variété de confiture et de beurre de fruits de Cooper’s Mill et les a complétées avec du sirop d’érable riche en fûts de bourbon de Milligan’s.
Sandwich au poulet frit au babeurre du sud de Katalina – Photo créditée d’Eric Wagner
«Lorsque j’ai ouvert il y a dix ans, très peu de restaurants« rapides et décontractés »se concentraient sur les ingrédients locaux et biologiques, en particulier dans le Midwest», a déclaré Day. «Je ne cherchais pas à être« à la mode ». J’ai raté de peu les burritos de rue auxquels j’étais habitué du Mission District en Californie et les plats faits maison que j’avais mangés en grandissant. Je voulais vraiment juste fabriquer et me procurer la nourriture qui je voulait manger.
Day est une cuisinière passionnée depuis l’âge de neuf ans, quand elle s’essayait aux recettes de Julia Child dans le magazine Parade. Elle a reporté l’ouverture de son propre restaurant à plus tard dans la vie, après avoir économisé suffisamment d’argent en s’occupant d’enfants au pair en France, en cuisinant pour une comtesse, en attendant des tables et en travaillant dans la publicité.
La station-service d’origine qui est maintenant celle de Katalina – Photo créditée de Katalina
«Dès que j’ai vu la station-service pleine de mégots de cigarettes et de graffitis, j’ai imaginé mon enseigne lumineuse Indian Circus dessus et j’ai su à quel point c’était mon espace de rêve», se souvient Day. «J’ai littéralement signé sur la ligne pointillée en quelques semaines et j’ai quitté mon poste de marketing d’entreprise. Le quartier est maintenant l’un des plus attrayants de Columbus.
Le graffiti est toujours là, cependant, donnant à Katalina une authenticité terre-à-terre qui fait que les invités se sentent comme chez eux et les encourage à ajouter leurs propres contributions à l’œuvre d’art. Selon Day, la partie la plus difficile de la transformation d’une ancienne station-service en un restaurant moderne était le fait qu’elle ne faisait que 600 pieds carrés.
«Il n’y a de place que pour une salle de bain, et Columbus a besoin de deux toilettes pour un permis d’alcool», a-t-elle expliqué. « Donc, la raison pour laquelle nous ne servons pas le dîner est juste par défaut. »
Avec seulement 26 places à l’intérieur et 50 sur le patio (mais actuellement ouvert pour le ramassage et la livraison sur le trottoir), il n’est pas étonnant que Day ait ouvert son deuxième restaurant, Katalina’s, Too! à Clintonville. La demande était forte et le nom immédiatement reconnaissable.
Kathleen Day, la vraie Katalina – Photo créditée de Raquib Ahmed
«Katalina est mon nom en espagnol, et c’est ainsi que les employés latins m’ont appelé dans tous les restaurants où j’ai travaillé, de l’Arkansas à Paris», a-t-elle déclaré.
Il y a de fortes chances que Day ouvre un troisième site dans un proche avenir.
«Je rêve de nouveaux éléments de menu», a-t-elle admis. «C’est ma partie préférée de la gestion des restaurants.»
Nouveaux éléments de menu?
«Ne t’inquiète pas,» rit-elle. « Tant qu’il y aura une Katalina, il y aura toujours des boules de crêpes. »
www.10best.com