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Qui pourrait énumérer les ampoules à manger? Difficile, non ? Pourtant, vous avez certainement déjà mangé de nombreuses bulbes comestibles, et très souvent aussi. L’ail, l’oignon, les poireaux et les échalotes ne sont en effet pas de simples légumes, mais des bulbes comestibles que l’on peut également cultiver dans le jardin.
Quels sont les bulbes à manger
Parmi les légumes, les bulbes sont reconnus pour leur structure particulière. La partie comestible est un renflement qui se développe sous terre.
D’un point de vue botanique, les bulbes sont une sorte de réservoir qui collecte et contient les réserves nutritionnelles nécessaires à la plante.
Les bulbes font partie de la famille Alliacées et se caractérisent par une inflorescence dont la forme ressemble à un parapluie.
Caractéristiques des bulbes à manger
Toutes les ampoules se ressemblent. Ils sont formés par une série de gaines concentriques dont les plus extérieures meurent, donnant ainsi vie au bulbe d’ascidie, c’est-à-dire celui qui protège la plante des adversités du sol.
Les ampoules sont essentiellement composées de 2 parties.
- Hypogée: c’est la partie que l’on appelle l’ampoule proprement dite, elle est souterraine. Il peut être unique ou constitué de nombreux petits bulbes dits « agrégats ». C’est ce que, en cuisine, on appelle communément les clous de girofle.
- Épigéen: la partie qui sort du sol. Il provient d’un bourgeon présent dans le bulbe et est entouré de différentes gaines d’où émergent les feuilles. Habituellement, cette partie de la tige a une forme cylindrique et est vide à l’intérieur. Puis, lorsque la plante atteint sa maturité, l’inflorescence naît au sommet de la tige.
Les feuilles, directement reliées aux racines, sont allongées et très fibreuses. Assez longues, elles ont tendance à se replier vers le bas.
Il se développe au sommet de la tige l’inflorescence, qui n’est pas comestible, avec sa forme caractéristique de parapluie. Il se compose de nombreux petits rameaux au sommet desquels se forment des fleurs. Ces dernières, de couleurs variées et généralement très parfumées, attirent de nombreux insectes.
Lors de la pollinisation, le fruit, qui est une graine recouverte d’une capsule, se forme à l’intérieur des fleurs.
Propriétés des bulbes à manger
Les bulbes comestibles sont très bénéfiques pour la santé. Tous les bulbes à manger sont très riches en cascade et de fibres. Ils ont peu de gras et beaucoup les glucides. Ils contiennent également de nombreux vitamines hydrosolubles (comme ceux du groupe B), potassium et antioxydants.
Les Agliacées ont notamment une action antihypertensive, antibactérienne et antimicrobienne.
Et encore, tous les légumes bulbes contiennent de l’inuline, une fibre soluble particulière qui a une action prébiotique et régule l’absorption du glucose et du cholestérol par l’intestin.
Quelles sont les différences entre les racines, les tubercules et les bulbes
Tous les légumes que nous apportons à table ne sont pas de simples légumes. En fait, nous mangeons aussi couramment des racines, des bulbes et des tubercules. Bien qu’ils portent des noms différents, ce sont des systèmes racine différents. En plus de produire des racines, elles ont toujours des parties renflées.
Les racines (comme les carottes), les tubercules (comme les pommes de terre) et les bulbes (comme l’ail et les oignons) se développent sous terre.
Les racines absorbent les nutriments du sol et n’ont aucune capacité végétative, c’est-à-dire qu’elles ne peuvent pas générer de pousses.
Les tubercules font cependant partie de la tige et ont une capacité végétative. Sur le plan nutritionnel, les racines sont riches en fibres, vitamines et sels minéraux, tandis que les tubercules contiennent plus de glucides.
Enfin, les bulbes sont souvent riches en eau et en fibres. Ils constituent une sorte de réservoir où sont préservées les réserves nutritionnelles utiles à nourrir la plante.
Quels sont les bulbes à manger
Intéressons-nous maintenant plus particulièrement aux principaux bulbes consommables.
Les oignons
Commençons avec oignon (Allium cépa), une plante bulbeuse dont il existe de nombreuses variétés, chacune caractérisée par des couleurs et des saveurs différentes. En règle générale, les oignons sont récoltés à pleine maturité. Parmi les différents types, nous citons les principaux.
- oignon blanc: doté d’une peau blanche, il a un goût assez délicat et se consomme soit cru, par exemple tranché finement dans les salades, soit cuit. Idéal dans les soupes et les ragoûts
- Oignon doré: de grande taille, à la peau jaune doré, convient à la préparation de sautés. Il est également très bon frit ou rôti au four. Son goût délicat le rend également adapté cru aux salades.
- oignon rouge: plus connu sous le nom d’« oignon rouge de Tropea », on le reconnaît à son enveloppe extérieure violette. C’est une variété douce et délicate, donc parfaite pour être consommée crue en salade ou en trempette.
- Oignon d’hiver: légèrement renflé à la base, cette variété d’oignon est récoltée lorsqu’elle n’a pas encore atteint sa pleine maturité. Plutôt délicate, elle est excellente pour aromatiser les salades et préparer les soupes et fritures.
- Oignons de printemps: de couleur dorée, ils sont très petits et recouverts d’une cuticule très fine. Convient pour le décapage
Échalote
Très semblable en forme et en saveur aux oignons, le échalote (Allium ascalonicum L.) est un très petit légume bulbeux, à la saveur délicate et plus sucrée que l’oignon. Il en existe plusieurs variétés : rouge, gris et cuivré.
Ail
L’ail (Allium sativum) fait partie de la famille de Liliacées. Contrairement aux autres légumes bulbeux, les bulbes individuels, appelés « tranches », sont rassemblés en un seul bloc, appelé « tête ».
L’ail a une saveur très forte et piquante qui n’est pas appréciée de tout le monde. Cuit, il est plus facile à digérer. Il convient aux personnes souffrant d’hypertension artérielle. Lors de son achat, il est préférable de choisir les ampoules les plus fermes et sans taches de moisissure.
poireau
Le poireau (Allium porrum) est un légume bulbeux de la même famille que l’oignon mais qui se récolte lorsqu’il n’a pas encore atteint sa pleine maturité.
D’une saveur similaire à celle des oignons, il est cependant beaucoup plus délicat et moins intrusif.
Parfait substitut à l’oignon lorsqu’on souhaite préparer des plats pas trop forts, le poireau est excellent pour cuisiner des soupes, des ragoûts et des veloutés, ainsi que pour aromatiser les pâtes et les risottos.
LE poireaux ils doivent être nettoyés avec une attention particulière, en éliminant le sable et la terre qui peuvent rester nichés parmi les feuilles.
Encore plus délicat et tendre que le poireau, c’est le jeune poireauqui est collecté en premier.
Enfin, très semblable au poireau, le oignon nouveau. Il a une tige plus fine et un bulbe plus gonflé. D’une saveur délicate, il peut être consommé cru ou utilisé comme oignons d’hiver.
Autres bulbes comestibles
Mais la famille des bulbes comestibles est plus large et comprend également divers produits locaux, qui ne sont peut-être pas connus de tous. Un exemple est celui de lampeun produit typique des Pouilles, qui peut être servi à table de différentes manières : bouilli et assaisonné avec de l’huile et du sel, frit dans une pâte, conservé dans l’huile ou aigre-douce, ou même ajouté aux sauces, jus de viande et plats de viande ou de poisson.
Mais en étendant notre regard au-delà de nos frontières, les bulbes comestibles que l’on trouve sont nombreux et d’une variété surprenante : dans la cuisine chinoise, par exemple, on trouve bulbes de châtaigne d’eauutilisé dans divers plats et également apprécié, bien sûr, par diverses espèces d’oiseaux.
Comment utiliser les bulbes pour manger
Les bulbes à manger sont très polyvalents car ils peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations. En plus d’être une base pour les sauces et les sautés, on peut les ajouter aux soupes, potages, omelettes et crèmes. Ceux qui aiment les saveurs fortes aiment aussi les manger crus, par exemple en salade.
Cultiver des bulbes pour manger
Les bulbes comestibles peuvent également être facilement cultivés dans le jardin. Voici quelques indications utiles.
Culture d’oignons
Cultiver des oignons c’est facile et peut se faire aussi bien en pot qu’au potager.
Les Liliacées supportent bien le froid mais pas les variations de température trop fortes. Ils préfèrent les zones ensoleillées et poussent bien dans un sol aéré et peu compacté, avec un pH compris entre 6 et 7. Ils n’aiment pas les sols récemment fertilisés et les excès de nutriments. Selon la variété, les oignons peuvent être semés à différentes périodes de l’année. Habituellement, les oignons blancs et dorés sont semés en automne/hiver, tandis que les oignons d’été sont semés à la fin de l’hiver.
Les oignons de printemps peuvent être cultivés de l’automne au printemps ou du printemps à l’été.
Là oignon rouge de Tropea il doit être semé à partir de février en pépinière ou à partir de mars en plein champ.
En ce qui concerne la consommation d’eau, les oignons sont des légumes peu exigeants. Il ne faut les arroser que lorsque le sol est complètement sec et sans exagérer car les racines, plutôt superficielles, pourrissent en cas de stagnation de l’eau.
Enfin, pour défendre les oignons des adventices, il est important d’effectuer un désherbage régulier en effectuant fréquemment des opérations telles que désherbage et le binage, qui permet d’oxygéner le sol et de le maintenir meuble.
Culture de l’ail
Nous pouvons faire pousser de l’ail aussi bien en pot que dans le jardin. C’est une ampoule qui ne nécessite pas de soins ou d’attention particuliers. Il s’adapte à presque tous les sols, même s’il préfère les sols légers et vit bien dans toutes les conditions climatiques. Il tolère également le froid intense, avec des pointes jusqu’à -15°C.
Il ne faut pas l’arroser à outrance car il craint la stagnation de l’eau. Habituellement, on se contente de l’eau de pluie.
Il se reproduit en plantant les clous de girofle, en les enterrant avec la pointe tournée vers le haut, en maintenant une distance de 10 à 20 cm entre une bulbille et une autre. Le semis doit être effectué en novembre ou février et le produit sera prêt à être récolté après 5 à 6 mois.
L’ail peut également être cultivé en pot, en utilisant un sol sableux et drainant, avec une couche de gravier placée au fond du pot.
En pot ou en pleine terre, évitez de fertiliser avec du fumier ou du fumier.
Culture d’échalotes
En termes d’utilisation, les échalotes ressemblent aux oignons, tandis qu’en termes de culture, elles ressemblent davantage à l’ail.
Il se plante à partir du bulbe en février. Il ne craint pas le froid intense. Quant au sol, il doit être meuble et bien drainé, de préférence sableux. Cependant, il pousse également sur des sols argileux.
Les bulbes doivent être enterrés face vers le haut, à une profondeur de 2 à 5 cm, et en maintenant une distance de 30 cm entre les différentes plantes.
Le sol doit être travaillé souvent avec des bêches afin de garantir un drainage correct.
En ce qui concerne la fertilisation, les échalotes sont peu exigeantes.