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Tu sais ce qu’ils sont herbes comestibles d’hiver, comment les utiliser en cuisine et comment les conserver ? Découvrons-le dans cet article.
La chaleur estivale n’est plus qu’un lointain souvenir et les brises plus fraîches de l’automne nous ont accompagnés jusqu’aux premiers hivers froids, lorsque la terre sous le manteau neigeux semble tomber dans une longue hibernation dont elle se réveillera avec l’éclosion d’un nouveau printemps ; pourtant, malgré la torpeur apparente et le froid mordant, même en cette saison on peut s’offrir quelques promenades à la campagne ou dans le parc pour récolter des herbes comestibles en hiver.
La terre, en fait, elle continue d’être généreuse avec petits fruits, plantes aromatiques et herbes sauvages que nous pouvons collecter et à emporter à la maison pour préparer des plats au goût typiquement hivernal. Alors voyons ce qu’ils sont herbes comestibles que l’on trouve facilement dans les champs, les prairies et même au bord des chemins de campagne en cette saison.
Herbes comestibles en hiver : voici ce qu’il faut récolter
Voici quelques plantes comestibles d’hiver avec lesquelles vous pourrez vous lancer dans des plats savoureux.
Épinards sauvages
C’est une plante vivace aux feuilles charnues et savoureuses (Chenopodium bonus-henricus) qui conviennent à la préparation de plats variés. La récolte a lieu tout au long des mois d’hiver et les feuilles les plus tendres peuvent être également consommé cru dans les salades, ou pour enrichir les soupes, risottos et soupes.
Connus et appréciés depuis l’Antiquité pour leur haute valeur nutritionnelle, les épinards sauvages sont devenus très recherchés, à tel point que leur récolte aveugle et massive provoque leur disparition progressive. N’oubliez pas, à cet égard, de récoltez judicieusement des herbes sauvages comestibles et respectueux et sans jamais arracher les plantes des racines.
Ortie
Même s’il ne s’agit pas d’une espèce typiquement hivernale puisque ses feuilles (sous réserve de l’utilisation de gants spéciaux) peuvent être récoltées tout au long de l’année, leortie c’est parfait pour préparer des soupes, des bouillons, des pâtes, des garnitures et des risottos surtout en hiver lorsque l’envie de consommer un plat chaud et nutritif augmente.
Son pouvoir « piquant » caractéristique disparaît après ébullitionet d’une plante ‘désagréable’ et peu appréciée, elle se transforme en un allié précieux pour de nombreuses gourmandises comme le typique Dumplings Trentini ou le Pesto d’ortie.
Bourrache
C’est une plante herbacée annuelle d’origine orientale (Borrago officinalis) qui doit son nom au duvet moelleux qui enveloppe ses feuilles elliptiques (wad = tissu de laine rugueux). Ces peluches sont totalement éliminées lors de la cuisson ce qui restitue un élément de base largement utilisé dans divers plats du Tradition régionale italienne, y compris les garnitures pour raviolis, gâteaux, omelettes et plats typiques pansotis Et frisceu Ligures.
La bourrache se distingue par ses belles fleurs bleu-violet et son feuillage vert foncé. Même si la récolte a lieu principalement au printemps, dans les régions au climat plus doux et tempéré, même l’hiver peut donner des récoltes généreuses.
L’l’huile de bourrache enfin, extrait de ses graines, c’est un véritable allié de la beauté naturelle.
Asperges sauvages
Cette plante est répandu dans tout le bassin méditerranéen (Asperge acutifolius) et en Italie, il est également connu sous le surnom ‘asperges épineuses‘ Et ‘asperges piquantes » en raison des épines caractéristiques à la base des feuilles.
Comme toutes les plantes vivaces, l’asperge sauvage se trouve facilement même en hiver mais là la récolte doit avoir lieu avant que la tige ne devienne ligneuse en le coupant à la base et sans arracher les racines. Les utilisations dans la cuisine de asperges sauvages ce sont les classiques des asperges plus traditionnelles, même si la saveur sera légèrement plus amère et forte.
Rose musquée
ET’ un arbuste très répandu surtout dans les zones de montagne et à l’orée des bois. Il est une sorte de rose spontanée épineux dont les fruits – les baies rouges – mûrissent à la fin de l’automne et qui pendant l’hiver peuvent être récoltés pour confectionner de savoureuses confitures, tisanes et liqueurs.
Le propriétés de l’églantier sont remarquables : ses baies, en effet, ont un très haut Teneur en vitamine C et leur consommation est également indiquée pour apaiser les douleurs articulaires et comme astringent en cas de maladies intestinales. Le décoction de baies d’églantier, De plus, il est également utilisé en cosmétique comme base de crèmes hydratantes et de produits spécifiques pour les peaux délicates.
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