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Le miel de tilleul est également connu sous le nom de « Or liquide”, car il est riche en propriétés organoleptiques qui dérivent de l’arbre centenaire de tilleul et du monde merveilleux des abeilles qui donne ce produit si bon et si précieux. Aujourd’hui, nous découvrons le goût et les caractéristiques du miel obtenu à proximité des tilleuls, des arbres grands et imposants qui atteignent 30 mètres de hauteur, ont une longue durée de vie et peuvent vivre jusqu’à 1000 ans. En Italie, les tilleuls sont assez répandus à la campagne, dans toutes les Alpes et en ville. Par conséquent, dans notre pays, il y a aussi une bonne production de miel à base de pollen de cet arbre merveilleux, qui possède de nombreuses propriétés phytothérapeutiques.
Caractéristiques du miel de tilleul
Le miel produit par les abeilles au contact du pollen des fleurs de tilleul est un miel au goût frais et au parfum légèrement balsamique, rappelant menthe.
Un miel qui, en plus d’être très apprécié car il a bon goût, est également très riche en propriétés qui agissent pour apaiser la douleur et l’irritabilité, calmant le système nerveux.
Les propriétés bénéfiques et apaisantes du miel de fleur de tilleul sont connues depuis l’Antiquité, en effet les Grecs considéraient déjà cet arbre comme rare.
L’or liquide est clair et de couleur ambrée mais peut – et doit – cristalliser en prenant différentes couleurs.
Que contient-il ?
Le miel de tilleul contient une bonne quantité de :
- fructose et le glucose facilement assimilable par l’organisme sous leur forme originale
- enzymes digestives et antioxydants tels que la diastase, l’invertase, la catalase, la peroxydase et la lipase
- des minéraux comme potassium calcium, sodium, magnésium, fer, chlore, phosphore et iode
- acides organiques
- vitamines
- protéine
A quoi sert le miel de tilleul ?
Le miel est toujours un excellent aliment, riche en propriétés qui donnent de l’énergie naturelle. Ce qui est obtenu à partir des fleurs de tilleul possède donc les propriétés typiques du tilleul :
- c’est un sédatif naturel qui agit sur le système nerveux
- sédatif léger crampes menstruelles
- détend et combat les états d’irritabilité e insomnie
- aide à guérir lemigraine
- a un effet diurétique et digestif.
Comment prendre le miel de tilleul et ses utilisations
Le miel de fleur de tilleul a un bon goût sucré et délicat et est utilisé comme édulcorant dans tisanesen thé et au lait, ou à la cuillère, il existe des recettes à base de miel de tilleul.
Contre l’insomnie et l’irritabilité
Pour son action relaxante et antispasmodique qui dérive des propriétés des fleurs de tilleul, le miel est supposé dissous dans du lait ou des tisanes.
N’oubliez pas que les fleurs et les feuilles de tilleul sont en effet riches en flavonoïdes, des tanins, des huiles essentielles et des coumarines qui guérissent les états de tachycardie, d’irritabilité, d’insomnie et mal de tête à cause du stress.
Contre les maux de gorge
Le miel a toujours été utilisé pour la santé de la cavité buccale. C’est notamment un remède de grand-mère infaillible en cas de symptômes grippaux, de toux et de maux de gorge à prendre du miel dissous dans une boisson chaude. Le conseil est de ne pas le chauffer, afin que tous les nutriments du miel restent intacts. Les tisanes doivent être à température ambiante.
Dans ce cas également, les flavonoïdes et les polyphénols du tilleul exerceront une action antibactérienne et antioxydante naturelle, favorisant la cicatrisation.
Même l’action relaxante vous permettra de vous reposer, de réduire la toux et donc de guérir plus rapidement.
Digestif contre le reflux
Pour ceux qui souffrent d’indigestion ou reflux gastro-intestinal le conseil est de prendre avant chaque repas une cuillerée de miel de tilleul. Il servira à protéger l’œsophage de l’acidité causée par le reflux.
Après avoir mangé une grande cuillerée de miel, ne buvez pas d’eau pendant au moins une demi-heure afin que le liquide crémeux repose délicatement sur les parois de l’œsophage.
Comment reconnaître un bon miel de tilleul
La couleur est ambrée avec des reflets jaune-vert. Quand il cristallise, il devient ivoire ou beige.
Le miel est un produit précieux de la Nature et pour l’être il doit être strictement biologique.
Voici les caractéristiques d’un miel de fleurs de tilleul de bonne qualité :
- consistance homogène et sans stratifications ou séparations
- couleur ambrée uniforme
- cristallisation
Le miel de conserve doit donc se retrouver cristallisé avec des notes plus claires évidentes. Si, au contraire, il est liquide et que les températures ne sont pas élevées, quelque chose ne va pas. En fait, la cristallisation détermine son authenticité.
Quel goût a le miel de tilleul ?
Le miel de tilleul a un goût frais mais sucré, rappelant la menthe avec une légère note balsamique.
Quand produit-on le miel de tilleul ?
Le miel issu de la floraison du tilleul est produit entre mai et juillet dans les zones où les tilleuls sont les plus répandus : dans les Alpes et dans les zones urbaines du nord de l’Italie.
Miel de tilleul que j’utilise en cuisine
Même cette variante de miel, comme beaucoup d’autres sur le marché, est de plus en plus utilisée pour offrir des tons sucrés aux plats cuisinés. Il se marie parfaitement aussi bien à la préparation de desserts que de plats salés.
Par exemple, une combinaison parfaite est avec des fromages bien affinés, comme le Parmigiano Reggiano, mais aussi pour sucrer les fruits et les yaourts.
Gâteau au citron et miel de tilleul
Ingrédients
- 130g de farine
- 80g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 100 g de miel de tilleul
- 1 sachet de levure chimique
- 2 citrons
- 1 pincée de sel
- sucre vanillé
Préparation:
- Commencez la préparation de votre beignet traditionnel en plaçant les œufs avec le sucre, une pincée de sel, le beurre fondu, le jus de citron et le miel, le zeste râpé d’un citron et petit à petit aussi la farine, un peu et la levure en dernier.
- Mélangez bien et une fois que le mélange est lisse, versez-le dans le moule que vous aurez déjà graissé et fariné.
- Mettez au four à 180 degrés pendant 30 minutes et voilà c’est prêt !
Endives au miel de tilleul
Ingrédients
- 4 têtes d’endives belges
- 1 grosse cuillère à soupe de miel de tilleul
- 30 g de beurre
- 30 g de pignons de pin
- ail, sel et poivre
Préparation:
- Laver et préparerEndive belge couper chaque tête en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre pignons de pin et une gousse d’ail.
- Lorsque l’ail est doré, retirez-le de la poêle et ajoutez les têtes de salade. Laissez cuire l’endive quelques minutes, ajoutez du poivre et du sel et une cuillerée de miel. Bien mélanger, puis terminer la cuisson en mettant le couvercle pendant 10 minutes.
Coquelet glacé au miel de tilleul
Ingrédients
- 1 coq
- 2 cuillères de miel
- 1 citron
- huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Préparation:
- Préparez le coq sur le gril comme toujours, en ajoutant juste un filet d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le glaçage au miel et au jus de citron en plaçant les deux ingrédients dans une casserole antiadhésive.
- Dès que le nappage est prêt, badigeonnez le coquelet puis remettez-le au four encore 20 minutes à 250°C.
- Ensuite, retirez du four et badigeonnez un peu plus de glaçage et remettez au four pendant encore 10 minutes avec le gril allumé. De cette façon, une croûte agréable et savoureuse se formera.
Tisane relaxante
Pour préparer une tisane qui a un effet calmant et aide à dormir, nous vous suggérons de préparer une tisane camomille romaine,ou de valériane, aubépine ou même des fleurs de tilleul.
Laisser reposer quelques instants pour que la tisane se réchauffe et s’adoucir d’une généreuse cuillerée de miel de tilleul.
Tisane expectorante
Pour la préparation d’une tisane contre la toux il est conseillé de préparer une tisane de mauve à effet expectorant, laisser refroidir puis ajouter une généreuse cuillerée de miel de tilleul.
La boisson aura une action émolliente, mucolytique et anti-inflammatoire.
Bonbons au miel de citron vert
Des bonbons au miel de tilleul faits maison peuvent être pris contre les maux de gorge et les symptômes de la grippe.
Ingrédients
- 150 g de sucre de canne
- Cascade
- 150 g de miel de tilleul
- 1 citron
Préparation.
- Faire bouillir les 150 grammes de sucre de canne dans un verre d’eau. Refroidir et ajouter tout le miel et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit épaisse.
- Étalez le papier sulfurisé sur une assiette et versez tous les bonbons.
- Laisser refroidir puis retirer délicatement : les bonbons balsamiques maison sont prêts.
Où acheter du miel de tilleul
Le miel de tilleul peut être trouvé partout dans n’importe quel commerce alimentaire et même dans le supermarché près de la maison. Si vous souhaitez acheter un produit bio qui n’a pas subi de traitements thermiques et qui a gardé toutes ses propriétés inchangées, alors le conseil est de bien regarder son étiquette pour voir son origine, ainsi que l’aspect du produit qui doit être cristallisé .
Combien ça coûte
Un miel de tilleul bio coûte environ 16 euros le kg.
Miel de tilleul : contre-indications
Généralement sans contre-indications, la consommation de miel peut cependant créer des intolérances voire des réactions allergiques.
La prise de miel en général est déconseillée :
- pendant la grossesse et l’allaitement
- dans la première année de l’enfant
Il n’a pas d’autres contre-indications particulières.