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Notre meilleur recettes aux châtaignes expliqué étape par étape : des desserts froids aux entrées, quelques idées pour utiliser les châtaignes en cuisine, en exploitant pleinement leur saveur et leurs propriétés.

Que sont les châtaignes
Ils sont l’un des fruits typiques deautomne, bien qu’il ne soit pas tout à fait correct de le définir comme un fruit. Il s’agit en fait d’un akènec’est-à-dire la graine du châtaignier (Castanea sativa) enveloppé dans une croûte dure et pointue, le hérisson.
Il se caractérise par être un aliment plutôt nutritif. Ce n’est pas un hasard si autrefois, dans certaines zones pauvres de collines et de montagnes, le châtaignier était l’un des principaux sources de revenus.
Connu et apprécié depuis le Moyen Âge, ce fruit est présent sur notre territoire depuis près de 10 000 ans.
Aujourd’hui l’arbre de châtaigne il pousse spontanément presque partout, notamment dans les zones vallonnées et montagneuses de nombreuses régions d’Italie, du Piémont à la Sicile. et l’une des activités classiques de l’automne est de ramasser des châtaignes puis préparez les marrons grillés.
Différences entre les marrons et les bruns
Le châtaignier est également cultivé à des fins commerciales, notamment pour la variété la plus précieuse, résultat d’une sélection qui nous a permis de n’avoir qu’un seul akène par hérisson, mais plus gros, de forme arrondie, avec un goût plus sucré et une pulpe plus tendre. une fois cuit. .
Cette variété produit ce qu’on appelle marronsun nom commercial qui les différencie de châtaignes communes et se caractérise par des dimensions plus grandes et une pulpe plus savoureuse, ce qui les rend adaptés à la confiserie – qui ne connaît pas le fameux Marrons glacés – et peut être séché pour être ajouté à certaines recettes sucrées.
Sur le plan botanique, le brun est la graine deMarronnier d’Inde ou châtaignier indien (Aesculus hippocastanum). Aussi appelée « châtaigne folle », elle ne doit pas être consommée car elle est toxique et a un goût amer, c’est pourquoi elle n’est pas utilisée.
Les propriétés des châtaignes
Il est riche en des sels minérauxde calcium, nécessaire à l’efficacité des os et des dents, de ferpour la santé du sang, de phosphore qui préside au bon fonctionnement des cellules nerveuses, de magnésium important pour l’équilibre du système nerveux, de potassium pour la fonction musculaire.
Contient Vitamines B – essentiel aux processus métaboliques énergétiques, au système nerveux et à la formation des tissus – le vitamine A – antioxydant, anticancéreux, protecteur de la peau, des muqueuses et des yeux – le C – antioxydant, important pour le bien-être des dents et des articulations – et le D – nécessaire à la santé des os.
Ensuite, comme les noix et les noisettes, il contient learginine qui contribue au contrôle du « mauvais cholestérol », leLDL, et favorise la circulation sanguine. La châtaigne est une bonne source de acide foliquedont la prise est utile dans les premiers mois de la grossesse pour éviter les malformations du fœtus.
Concernant l’utilisation de la châtaigne comme remède naturel, selon la tradition l’infusion à base de feuilles de châtaignier utilisée pour se gargariser aide à lutter contre le rhume, la toux, les maux de gorge, et tous les maux de la saison froide et les affections de la bouche.
L’présence abondante de fibres amène la châtaigne à faciliter l’activité de l’intestin. Elle est également énergétique, anti-inflammatoire, antiseptique, désinfectante et favorise la circulation sanguine.
Valeurs nutritionnelles des châtaignes
Ce fruit d’automne possède des caractéristiques nutritionnelles importantes et constitue également un aliments très caloriques : frais environ 200 kcal pour 100 g Et sec, il atteint 350 kcal.
Cette nourriture est très nutritive. Voici les valeurs nutritionnelles pour 100g de marrons crus :
- Calories : 196 kCal
- Les glucides: 44 grammes
- Protéines : 2 grammes
- Graisses : 2 grammes
- Fibres : 8 grammes
- Sucres: 3,9g
- Sodium: 2 ml
- Potassium: 715 ml
- Football: 27 ml
- Fer: 1,2ml
- vitamine C: 40 ml
- Vitamine B6: 0,3 ml
- Vitamine E: 1,4 ml
Quelle est la saison des châtaignes
La meilleure période pour la récolte estautomne, ces fruits sont mûrs dès la première quinzaine de septembre (variétés précoces) et peuvent être trouvés jusqu’à la mi-novembre. La chute naturelle des fruits, signe de leur pleine maturité, marque le début de la récolte.
Dans les supermarchés et les primeurs, vous pouvez les trouver dans les rétines classiques de mi-septembre à fin février. En général, ils peuvent être commercialisés jusqu’à 4 mois après la récolte, à condition d’être stockés dans des conditions rigoureuses de froid et d’humidité.
Conservation des châtaignes
Vendu frais, il ne se conserve que 4 à 5 jours maximum et doit être consommé immédiatement, puis il commence à moisir ou à être attaqué par des champignons. Vous pouvez les conserver dans un emballage hors du réfrigérateur ou les blanchir puis les mettre dans des sacs en plastique et les congeler, cela durera jusqu’à 6 mois.
Qui ne devrait pas manger de châtaignes
Puisqu’il est principalement constitué d’amidon, donc de sucres complexes, il fait partie des aliments déconseillé aux diabétiques et pour ceux qui en suivent un régime hypocalorique pour perdre du poids ou limiter les calories pour des raisons médico-sportives.
Très digeste, il est recommandé à tous, des enfants aux personnes âgées, en passant par les personnes sujettes à stresser enfin, physique et intellectuel même pour les coeliaquespuisque c’est sans gluten.
Ceux qui ont un taux de cholestérol élevé peuvent manger des châtaignes
Il n’existe aucune contre-indication liée à l’hypercholestérolémie à la consommation de châtaignes, pourtant riches en calories et en sucres complexes. Et, bien qu’ils soient relativement faibles en protéines et en graisses, ils restent une source de « bonnes » graisses monoinsaturées pour la santé cardiaque.
Sa consommation n’est donc pas recommandée uniquement aux personnes souffrant de diabète ou à celles qui doivent suivre un régime hypocalorique.
A quoi servent les châtaignes ?
C’est un aliment énergétique, bon pour les os, le transit intestinal, ainsi que pour la santé cardiaque et cutanée, mais à consommer avec modération :
- Ils fournissent de l’énergie: bonne source de glucides complexes, qui donnent de l’énergie à l’organisme sur le long terme. La présence de vitamine B6 qui joue un rôle important dans le métabolisme énergétique est également utile.
- Ils favorisent la santé digestive et procurent une sensation de satiété, grâce aux fibres dont ils sont riches, ils favorisent la régularité intestinale, contribuant ainsi au contrôle du poids et à la gestion du diabète.
- Ils soutiennent la santé cardiaque: la présence de graisses monoinsaturées saines pour le cœur, telles quel’acide oléique, aide à améliorer le taux de cholestérol sanguin et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
- Source d’antioxydants: grâce aux antioxydants, comme polyphénolsqui aident à combattre le stress oxydatif dans le corps, en réduisant l’inflammation et en protégeant les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
- Ils favorisent la santé des os: Ils contiennent également une bonne quantité de potassiumessentiels au fonctionnement du système nerveux et des muscles, et du calcium, du phosphore et du magnésium, essentiels à la santé des os.
- Ils soutiennent le système immunitaire: grâce à la richesse en vitamine C qui joue un rôle important dans le soutien du système immunitaire et la protection de l’organisme contre les infections, et favorise l’absorption du fer.
- Ils favorisent une peau saine: la présence de vitamine E contribue à la santé de la peau, car c’est un antioxydant qui aide à protéger contre les dommages des radicaux libres.
Recettes aux châtaignes
Les châtaignes étaient consommées en abondance déjà à l’époque des anciens Romains et, comme on le sait, ils sont aujourd’hui utilisés dans de nombreuses recettes, à la fois comme base (Mont Blanc, castagnaccio) et comme ingrédient. Ils sont aussi bons simplement rôtis à la poêle, comme les fameux châtaignes grilléesou la châtaignes cuites au four ou grillées.
Ils peuvent être préparés selon différentes recettes, soit en utilisant le Farine de châtaigne bien tamisés, ou les fruits entiers frais ou secs.
Crème de marrons salée
Pour un velouté salé il vous faudra :
- 250 g de châtaignes cuites
- 1 oignon jaune
- 300 ml de bouillon de légumes
- 100 g de crème aussi pour la cuisine des légumes
- 1 tas de Persil frais
Préparation. Éplucher et hacher finement l’oignon. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent mais ne brunisse pas (vérifiez régulièrement). Ajoutez le bouillon puis les marrons. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes pour les ramollir puis mixez le tout avec un mixeur plongeant en ajoutant de l’eau si nécessaire, pour obtenir un velouté onctueux et crémeux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la crème, laissez mijoter quelques minutes ainsi que le persil haché et servez. A déguster immédiatement.
Houmous aux marrons
Pour une crème parfaite pour croûtons salés et fromages, il vous faudra
- 200 g de châtaignes cuit
- 250 g de pois chiches dans un bocal
- le jus de 1/2 citron
- 1 gousse deail
- 4 cuillères à soupe de cascade
- 4 cuillères à soupe de tajine
- 5 cuillères à soupe de huile d’olive
- 2 pincées de cumin en poudre
- graines de sésame pour la décoration

Préparation. Placer les pois chiches sans l’eau végétale ainsi que les châtaignes égouttées, le jus de citron et la gousse d’ail dans le mixeur. Ajouter l’eau, le tajine de sésame, l’huile d’olive et le cumin. Salez et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une crème légèrement épaisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau si la consistance est trop compacte. Servir dans un bol en ajoutant quelques graines de sésame pour décorer.
Recettes de desserts à base de châtaignes
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Livres de recettes aux châtaignes
Nous vous proposons quelques livres qui proposent des recettes à base de châtaignes. Vous pouvez également les acheter en ligne :


Tarifs mis à jour le 26/10/2023 à 19h10.


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