Découvrons la courgette patisson à la saveur de citrouille et concombre

La courgette patisson, ou courgette patissone, est une variété de courge d’été caractérisée par sa petite taille. Il est également appelé courge pattypan en raison de sa forme particulière qui le fait ressembler à une casserole pour cuire une tarte.

Sa forme particulière est également due à un autre nom sous lequel il est connu, la courge ovni.

En fait, malgré des caractéristiques similaires à celles de la citrouille, c’est une variante de la courgette. Ce légume d’été ancien et oublié mérite d’être redécouvert et de trouver de la place en cuisine dans l’élaboration de nombreuses recettes.

La plante de courgettes Patisson

C’est une plante annuelle, et un légume d’été appartenant à la famille des Cucurbitacées et originaire d’Amérique centrale.

C’est une variété ancienne, déjà cultivée par les Amérindiens depuis des centaines d’années.

En Italie, il est peu connu et répandu, malgré ses propriétés bénéfiques intéressantes, qui en font un aliment à essayer, également pour son goût particulier et sa polyvalence en cuisine.

Valeurs nutritionnelles de la courgette Patisson

Riche en eau, elle a une teneur élevée en provitamine A ou en bêta-carotène, comme citrouille, dont elle représente une version purement estivale, c’est donc un aliment idéal pour longue conservervation.

Grâce à cette vitamine, elle favorise également la vision nocturne, les défenses immunitaires et la croissance, et est également riche en sels minéraux, parmi lesquels le potassium, allié du système nerveux, de la fonction musculaire et de la pression artérielle.

Il contient également de la vitamine C, de la vitamine B9, manganèse et des antioxydants (lutéine et zéaxanthine).

Recommandé en cas de régime hypocalorique, c’est un aliment allié contre la lutte contre la rétention d’eau.

Caractéristiques de la courgette patisson ou de la courgette pattypan

Cette mini citrouille, un proche parent de la courgette, a une forme particulière arrondie et aplatie généralement avec 10 lobes. La couleur uniforme de la peau peut varier.

Notez également que courge pattypan il a une saveur très délicate et neutre, à mi-chemin entre le concombre et la citrouille, il doit donc être combiné de manière appropriée avec d’autres ingrédients pour maximiser son potentiel.

Courgettes Patisson: graines

Les graines de cette petite variété sont également petites, mais peuvent être consommées rôties au four ou dans une casserole en ajoutant un peu de sel et d’épices. Ils sont excellents à l’apéritif ou en salade.

Ils peuvent également être plantés pour le cultiver. Vous pouvez les trouver en vente dans les jardineries les mieux approvisionnées et en ligne:

Entre mars et mai, dans un sol ombragé, de petits trous de 5 cm de profondeur, distants de 1,5 m, doivent être creusés et une graine est déposée. Lorsque les plants ont 4-5 feuilles, éclaircissez-les en gardant les plus robustes.

Courgette patisson blanc

Il existe une variante blanche de la patissone, tant pour la partie externe que pour la pulpe.

Courgette patisson jaune

Il existe également une variante jaune ou orange de ce légume particulier.

Où trouver la courgette patisson

En plus de la possibilité de la cultiver directement, cette variété de courgette peut être achetée sur les marchés de fruits et légumes et sur les rayons des supermarchés bien approvisionnés.

Courgettes Patisson: comment le faire cuire

Les courgettes plus petites et plus tendres peuvent être consommées crues, coupées en fines tranches et ajoutées à la salade. La saveur est très caractéristique, à mi-chemin entre le doux de la citrouille et l’arôme frais du concombre.

Le patisson se prête évidemment à de nombreux types de cuisson (bouilli, cuit au four ou à la poêle) et représente un ingrédient polyvalent à utiliser en cuisine. Particulièrement en gratin, il se marie très bien avec la béchamel et le fromage râpé.

Et comme avec la plupart des citrouilles, des tartes sucrées et salées peuvent être préparées. S’il n’est pas trop épais, il peut également être cuit directement avec la peau.

Recettes avec courgette patisson

Il convient comme ingrédient pour la préparation de plats sucrés et salés. Il est idéal en gâteaux, quiches ou risotto.

Sa pulpe peut également être utilisée en la préparant au gratin avec l’ajout de béchamel et de fromage râpé.

Recette de courgette patisson farcie végétarienne

Les plus gros légumes peuvent être préparés farcis et offrant un plat qui est également très intéressant d’un point de vue esthétique.

Les ingrédients à choisir doivent pouvoir rehausser la saveur très délicate de cette courgette spéciale.

Pour 4 personnes:

• 6-8 courgettes
• 300 gr de champignon
• 2 échalotes
• 150 gr de crème végétal
• 100 gr de chapelure
• 1 Oeuf
• 3-4 brins de persil
• 100 gr de fromage bleu type gongorzola
• 50 gr de noisettes hachées

Préparation. Faites chauffer une casserole d’eau suffisamment grande pour contenir les courgettes, puis faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Puis égouttez et laissez refroidir.

Épluchez et hachez les échalotes. Nettoyez les champignons, retirez les têtes des tiges et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les champignons, salez et faites revenir environ 10 minutes. Mettre de côté.

Coupez les courgettes sur le dessus comme si vous aimeriez avoir un chapeau, et ramassez l’intérieur avec une cuillère, retirez les graines et passez au mélangeur.

Dans un bol, mélangez la pulpe avec les champignons, la chapelure, la crème. Ajouter l’œuf légèrement battu, le fromage en dés, le persil haché, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Remplissez les courgettes avec la garniture. Saupoudrer de noisettes hachées. Disposez-les dans un plat allant au four, posez le chapeau à côté, versez un filet d’huile et faites cuire 30 minutes à 180 °. Servez en remettant le chapeau.

La culture de la courgette patisson

Comme les courgettes peuvent être cultivées en pot et sur le sol, la patissone peut également être cultivée directement avec le bricolage dans votre propre potager ou jardin.

Cette plante annuelle préfère les sols profonds riches en matière organique. C’est aussi une plante qui préfère une exposition directe au soleil, car c’est un légume typiquement d’été.

Étant une plante d’origine tropicale, elle craint la sécheresse. Par conséquent, il est nécessaire de créer des zones ombragées spéciales dans les périodes les plus chaudes de la saison estivale ou aux heures centrales de la journée. Les fruits atteignent leur pleine maturité en plein été.

En particulier, les vendanges commencent fin juillet puis se poursuivent jusqu’en octobre.

Il peut être attaqué par des animaux, comme les escargots et les limaces, qui ont tendance à affecter principalement les jeunes plants. De plus, il peut être affecté par une maladie fongique, l’oïdium, capables de ralentir leur croissance ou même de provoquer leur mort.

Comment choisir la courgette patisson

La pâte doit être lisse et ferme, la peau ne présente pas de taches. Les plus petits sont meilleurs que les plus gros car leur chair est plus fine. Les plus gros sont à choisir pour les faire farcir.

Comment conserver les courgettes patisson

Au réfrigérateur, il peut se conserver 2 à 3 jours, au congélateur il est préférable de les blanchir avant de les congeler.