fonctionnalités et de nombreuses idées pour l’utiliser en cuisine

Aujourd’hui, nous parlons de la citron thym, herbe aromatique peu connue, mais qui réserve de belles surprises en cuisine, car elle enrichit de nombreuses préparations en goût et en arôme, de la viande au poisson.

Allons le découvrir ensemble.

Thym citron: qu’est-ce que c’est

Le thym citron en est un plante aromatique qui fait partie de la famille de thym. Son nom scientifique est Thymus citriodorus et c’est une plante vivace dont la caractéristique particulière est l’arôme intense de citron, qui est perçu à la fois comme un parfum et comme un goût.

Caractéristiques de la plante

Il se présente sous la forme de touffes de sphères compactes, vertes et jaunes d’or. Les nombreuses branches ont tendance à se lignifier rapidement, tandis que les feuilles, petites et de couleur gris-vert, dégagent un parfum intense de citron lorsqu’elles sont frottées.

La floraison a lieu au printemps, lorsque l’arbuste produit des fleurs délicates allant du blanc au rose très pâle.

Habitat

Typique des zones méditerranéennes, il pousse dans des environnements arides, pauvres et pierreux.

Culture du thym citronné

Le thym citron est facile à cultiver; c’est en fait une plante assez solide et robuste. Voyons quels sont les différents paramètres à garder à l’esprit pour favoriser une bonne croissance.

• Sol: n’a pas de besoins particuliers à cet égard; l’important est que le sol soit sec et bien drainé car il souffre de la stagnation de l’eau.
• Exposition: aime les endroits très ensoleillés, mais peut aussi supporter une ombre partielle. Il tolère bien le vent car il pousse dans une position presque rampante et n’est donc guère dérangé par les courants d’air.
• Irrigation: pas abondant et à faire uniquement lorsque le sol est complètement sec.

Thym citron en hiver

Comme la plupart des plantes aromatiques, le thym citronné pousse également en plein champ et ne nécessite pas de précautions particulières. Il peut survivre à de fortes gelées; cependant, dans les périodes où les températures chutent de plusieurs degrés en dessous de zéro, il est nécessaire de garantir une protection adéquate contre le froid, notamment en cas de fortes gelées. Cette protection peut consister en:

• une feuille de non-tissé, de cellophane ou de nylon, ouvert en haut pour éviter la condensation
• une couche de paille ou de paillis avec de l’écorce de pin placée à la surface du sol
• sur le balcon ou la terrasse, cela peut suffire rapprochez la plante des murs de la maison

Thym citron: multiplication par boutures

Cela devrait être fait à la fin du printemps ou en août. le boutures ils doivent mesurer au moins 7 à 10 cm de long et être prélevés sur des plantes en bonne santé et âgées de 2 à 4 ans.

Quelques conseils

• Une fois planté, gardez le sol humide jusqu’à ce que les plantes soient bien enracinées.
• Si vous avez opté pour le semis en pot, l’irrigation doit se faire lorsque le sol est sec.
• Pour améliorer le drainage et éviter la stagnation de l’eau, effectuez paillis avec du gravier calcaire ou du sable.

Les maladies

Les ennemis les plus insidieux du thym citron sont les tétranyques ce qui pourrait endommager la plante de manière irréparable.

Fleurs de thym citron

Il fleurit du printemps et tout au long de l’été. Les fleurs de thym citronné sont très riches en nectar et donc très recherchées par les abeilles.

Thym citron: récolte

Les parties du thym citronné qui sont récoltées sont les feuilles. La récolte doit avoir lieu tout au long de la période végétative. Utilisés en cuisine ou comme remède de santé, ils peuvent être utilisés aussi bien frais que séchés.

Thym citron sec

Ses feuilles peuvent être consommées fraîches ou séchées et conservées dans des bocaux en verre.

La méthode de séchage est similaire à celle généralement utilisée pour les herbes aromatiques.

Le séchage peut être fait:

• de manière naturelle, suspendre les brindilles dans des endroits secs, ombragés et aérés
• avec un séchoir

Les feuilles de thym citron séchées doivent être conservées dans des bocaux en verre hermétiques et à l’abri de la lumière.

Contrairement aux autres herbes aromatiques, le thym citron une fois séché ne perd pas ses caractéristiques olfactives, au contraire, il les met en valeur.

Propriétés du thym citronné

Appartenant à la famille des thym, le thym citronné possède les mêmes multiples propriétés thérapeutiques.

Le thym citron est également riche en vitamines et des sels minéraux comme le Vitamine C et ceux du groupe B, et des substances telles que le thymol et la linine qui l’insèrent parmi les plantes médicinales.

Ce type de thym, en plus d’avoir des propriétés aromatiques connues, possède d’importantes propriétés cicatrisantes.

Il est souvent utilisé en cas de:

• maladies des voies respiratoires (toux est du froid)
• problèmes de digestion et flatulences

Il a également des propriétés antiseptiques et régule la production sébacée (dans les shampooings et les produits pour la peau).

À la Renaissance, cuit avec du vin, il était utilisé comme remède pour lutter contre laasthme et les infections des voies urinaires.

Utilisez du thym citron

Sa saveur particulière, un mélange équilibré entre le thym classique et le parfum d’agrumes frais de citron, en font un ingrédient largement utilisé en cuisine, en particulier en combinaison avec de nombreux plats de viande et de poisson.

Dans la cuisine

Avec son goût intense d’agrumes, le thym citronné est utilisé en cuisine, aussi bien en Europe que dans les pays de l’Est. Les combinaisons auxquelles il se prête sont si nombreuses. Voici quelques-uns:

• assaisonner pour le poisson grillé ou cuit au four
• aromatiser les salades (les légumes avec lesquels il va le mieux sont choux, je tomates, poivrons jaunes et aubergine)
• assaisonner les viandes grillées ou bouillies
• enrichir les sauces pour assaisonner les premiers plats
• saison i les légumineuses: en plus de donner une note d’agrumes proche du citron à la préparation, il la rend également plus digestible en évitant la formation de air dans le ventre
• faire le légumes grillés ou cuit à la vapeur
• aromatiser le pommes de terre cuites
• donner une touche fraîche à champignons
• donner une touche d’agrumes aux sauces et aux crèmes d’accompagnement pendant plusieurs secondes

Mais il peut également être utilisé pour les desserts:

• conserver les fruits dans l’alcool
• donner un goût particulier à sorbets est glaces

Tisane ou boisson aromatique

Il est également souvent utilisé pour la préparation de tisanes, à siroter à la fois chaud et froid. La préparation est pour infusion, seul ou avec d’autres herbes.

Recettes

Voyons quelques recettes qui nécessitent l’utilisation de cette herbe aromatique.

Courgettes gratinées au thym citron

Le processus est vraiment très simple. Coupez simplement le Zucchini à mi-chemin dans les deux sens, saupoudrez-les de chapelure, arroser d’un filet d’huile et saupoudrer de sel, sauge et le thym citron séché. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.

Sorbet au citron et au thym

Faites bouillir 250 grammes d’eau avec 120 grammes de sucre. Ajouter une poignée de feuilles de thym citron frais et filtrer au bout de 5 minutes. Rejoins jus d’un demi citron et bien mélanger. Placer le mélange au congélateur pendant au moins 4/6 heures, en remuant régulièrement tous les quarts d’heure.

Curiosité

Le thym citron était déjà bien connu dans l’Antiquité:

• les Égyptiens l’utilisaient, avec divers onguents, pour embaumer les momies
• les Grecs adoraient le miel de thym citron
• les Romains pensaient que cela les rendait plus forts, plus courageux et vigoureux
• au Moyen Âge, on croyait que c’était de bon augure, et les dames brodaient une brindille sur les écharpes des chevaliers qui allaient à la guerre
• toujours à l’époque médiévale, il était gardé sous l’oreiller pour conjurer les mauvais rêves

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