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Là farine de lupin est un aliment à haute valeur nutritionnelle, une excellente alternative aux protéines animales classiques. Riche en phénols, il contient les fibres, protéines et est dépourvu de gluten. Découvrons-en plus sur ses propriétés, les utilisations qui peuvent en être faites et où il peut être acheté.
Tout le monde aura grignoté un lupin. Mais saviez-vous que l’on en fabrique une excellente farine?
Farine de lupin: qu’est-ce que c’est
La farine de lupin est obtenue à partir du broyage de lupins, préalablement séchée puis grillée.
C’est un produit entièrement gratuit gluten, et donc également adapté à l’alimentation des coeliaques. Il est principalement utilisé pour la préparation de produits de boulangerie, sucrés et salés.
Farine de lupin: valeurs nutritionnelles
100 grammes de farine de lupin contiennent 339 kcal répartis comme suit:
- graisses 7,40 g (dont acides gras saturés 1,60 g)
- glucides 12,70g (dont sucres 2,80g)
- protéines 39,4g
- fibres 32,1g
- sel 0,25 g
Propriétés de la farine de lupin
Les lupins sont l’une des légumineuses les plus riches de protéines, il s’ensuit que la farine de lupin est une excellente source de protéines végétales. Riche en des sels minéraux comme le fer et potassium, il a également un bon contenu de vitamines du groupe B, avec une référence particulière à vitamine B1.
Voici ses propriétés spécifiques:
- excellente source de protéines végétales (38 grammes pour 100 de produit, une quantité comparable à celle de la viande et même supérieure à celle des œufs)
- riche en les fibres, favorisant ainsi les fonctions intestinales régulières
- faible en glucides
- contient de nombreux minéraux: calcium, phosphore, potassium, zinc, manganèse, cuivre, sodium, sélénium, magnésium et fer
- donne un bon apport en vitamines (À, B1, B2, B3, B5, B6 est C.)
- naturellement dépourvu de gluten, ce qui le rend parfait dans l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque
- contient acides gras essentiels comme, comment oméga 3 est Oméga 6, indispensable pour la santé et pour la prévention des maladies cardiovasculaires
- contient Thiamine (ou vitamine B1), très importante pour les fonctions métaboliques concernant les graisses et les glucides
Avantages
Toutes les caractéristiques décrites ci-dessus font de la farine de lupin un produit très énergétique et sain. Résumons les avantages qu’il peut apporter:
- facile à digérer
- aide à métaboliser les graisses, les glucides et les protéines
- il a un fort pouvoir rassasiant
- réduit le mauvais cholestérol dans le sang
- prévient l’hypertension
- prévient le diabète de type 2
- il est efficace contre la constipation et accélère le transit intestinal
- prévient le cancer du côlon
Où l’acheter
La farine de lupin n’est pas encore un produit courant et n’est donc pas très courante dans les supermarchés conventionnels. On le trouve plus facilement dans les magasins bio, les herboristes, dans les points de vente dédiés à l’alimentation naturelle, dans les boutiques de produits sans gluten et dans les boutiques en ligne d’aliments naturels et bio.
Sans gluten
Au moment de l’achat, assurez-vous qu’il porte la mention « sans gluten », comme pour les autres farines de légumineuses et les céréales naturellement sans gluten, pourraient être exposées au risque de contamination lors de la transformation et du conditionnement.
prix
1 kg de lupins séchés coûte en moyenne entre 1,80 € et 3,00 €, la farine est un peu plus chère, entre 3,00 € et 5,00 € le kilo.
Comment préparer la farine de lupin à la maison
Le préparer à la maison est très simple. La farine de lupin est obtenue simplement en broyant la légumineuse elle-même, préalablement séchée et grillée. Alternativement, les lupins peuvent être bouillis, de sorte qu’ils perdent leur peau et leur goût amer classique, puis déshydratés et broyés.
Farine de lupin: utilisations
Il est principalement utilisé pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées. Dans la mesure variable de 10% à 30% à l’intérieur de la pâte pour la préparation de pain, gâteaux, biscuits, pâtes fraîches, mais aussi comme épaississant dans les soupes, les velours, les pâtes et la panure.
Voici quelques exemples d’utilisation:
Recettes à la farine de lupin
Voyons maintenant quelques recettes à reproduire ou à s’inspirer
Panelle aux fèves
Ingrédients
- 300 gr de caillé de haricots
- 160 grammes de farine
- 170 gr de farine de riz complète
- 2 cuillères à soupe de sel
- 700 gr d’eau environ
- Huile pour graisser la poêle
Méthode
Mélangez le sel avec la farine et l’eau en veillant à ce qu’aucun grumeau ne se forme. Graisser la poêle et bien la chauffer. Une fois qu’elle a atteint la température, ajoutez la pâte obtenue par cuillerées et laissez cuire. Disposez la panelle sur l’assiette une fois cuite.
Gâteau aux prunes avec farine de lupin et raisins secs
Ingrédients
Méthode
À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, émulsionner le lait avec l’huile, ajouter le sucre et tous les autres ingrédients en poudre et la cannelle (la levure en dernier). Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez les raisins secs et continuez à mélanger.
Transférer le mélange dans un moule rectangulaire aux prunes bien graissé et fariné.
Cuire au four statique préchauffé à 180 ° pendant environ 40/50 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler.
Burgers végétaux
Ingrédients (doses pour 6 personnes)
Méthode
- Mélangez le tout, l’orge préalablement bouillie, les légumes sautés et les lupins pelés. Une crème épaisse doit être obtenue.
- Mettez le mélange dans un bol, ajoutez la coriandre en poudre, la farine de maïs, la farine d’amande et le sel, mélangez bien et faites des boulettes de viande écrasées avec vos mains.
- Nappez les burgers d’une panure faite en combinant de la chapelure aromatisée au zeste de citron.
- Cuire à la poêle pendant 5/10 minutes ou, pour une version plus légère, au four pendant 10/15 minutes.
- Servir accompagné de sauces exotiques parfumées curry ou pour paprika.
Bouillie de lupin
C’est une délicieuse variante du bien plus connu bouillie de pois chiches.
Ingrédients (doses pour 6 personnes)
Méthode
Mélangez simplement tous les ingrédients en vous assurant qu’aucun grumeau ne se forme.
Cuire au four environ 15 minutes, et en tout cas jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette dorée.
La farinata doit de préférence être dégustée fraîchement sortie du four, accompagnée d’un accompagnement joyeux, par exemple une salade d’agrumes et des noisettes, mais vous pouvez le garder couvert au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Autres utilisations
La farine de lupin est également utilisée en agriculture.
Comme fertilisant organique de par sa forte teneur en azote, il permet de favoriser une croissance saine et luxuriante des plantes et des pousses, notamment pour les agrumes.
Pour fabriquer un engrais organique et naturel avec lequel enrichir le sol, la dose suggérée est d’environ 80 à 120 grammes de farine pour chaque mètre carré de terre.
Il se prête à remplacer l’utilisation de les engrais produits chimiques également dans les plantes à fleurs telles que géranium, L ‘azalée, L ‘hortensia et le camélia et dans les légumes tels que salade.
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