Endive belge ou chicorée de Bruxelles : propriétés et recettes

L’Endive belge appartient à la famille de les Astéracées, taper Cichorium. D’après son nom lui-même, il est originaire de Belgique, mais il est aujourd’hui cultivé dans presque toute l’Italie.

On le retrouve souvent sur nos tables, soit sous forme de salade cuisinée. Elle est typique légumes d’hiver. Selon la Médecine Chinoise Traditionnelle l’endive est un excellent remède naturel pour les problèmes de rate et de reins et aide le corps à la désintoxication.

Il vient avec le classique touffe de feuilles longues et charnues. La couleur va de blanc dans la zone centrale jusqu’à ce que le vert des pointes. La saveur est légèrement amère, comme celle scarole il est né en un radis.

Cultiver des endives belges

Cultiver l’endive Cela ne nécessite pas d’efforts particuliers. Le semis doit être fait dans un potager pendant la période incluse entre mars et juillet. On continue par file, en laissant au moins 20 cm entre un rang et l’autre et 15 cm entre les plantes eux-mêmes.

Arroser souvent et régulièrement. Pour le reste, procédez comme pour les autres légumes de la même famille.

Il existe une technique particulière qui permet d’obtenir le cœur central d’un gentil blanc pur: il s’appelle forcer ou blanchir. Cette pratique est couramment pratiquée pour atténuer le goût trop amer des légumes.

Pour réussir cette opération, il est indispensable de laisser les endives dans l’obscurité. De cette façon, en l’absence de chlorophylle, le goût amer est atténué. Voyons maintenant comment procéder.

Blanchir les endives

Avec l’arrivée des premiers froids, les plants sont coupés d’endive juste au-dessus du collet, en ne laissant que la racine et en éliminant les feuilles. Là la racine doit être cultivée dans une boîte en mettant une couche de compost au moins 5 cm. Ajoutez ensuite un peu couche arable, couche d’au moins 10 cm. Enfin, les racines sont positionnées en les laissant dépasser d’environ 2 cm.

À ce stade, la cassette doit être placée dans un pièce sombre et fermée et doit être arrosé rarement. Les feuilles préalablement coupées peuvent être cuites. Attends un mois pour voir le premières feuillesqui sera généralement blanc.

Propriétés de l’endive belge

Pendant les mois d’hiver, l’endive est l’une des meilleurs légumes en circulation, étant riche en nutriments.

Tout d’abord c’est riche en eau, en contient jusqu’à plus de 90 %. Cela le rend aussi bon que possible diurétique. Il contient à peine 15 calories, idéal pour ceux qui suivent un Régime minceur ou veut simplement rester en forme.

Son utilisation est également recommandée à ceux qui ont des problèmes avec constipation, étant riche en eau et en fibres. Il est également recommandé à tous ceux qui souffrent de côlon irritable, météorisme Et dysbiose. C’est parce qu’il joue un action sédative vers les irritations intestinales.

Contenant acide folique cela peut aussi être un support valable pour régime pendant la grossesse, mais aussi pour celles qui tentent d’avoir un enfant. Pensez simplement que c’est de loin le légume qui contient le plus d’acide folique.

Des avantages ont également été constatés sur système cardiovasculaire. Grâce à antioxydants dont il est riche, il a enfin une action directe contre le vieillissement cellulaire.

Utilisations en cuisine

L’Endive belge c’est un légume qui il se prête à de nombreuses recettes. Le plus simple et le plus rapide consiste à le consommer salade. Par exemple, nous vous proposons la recette desalade d’hiver de navets, endives et quinoa, mais on peut aussi le cuisiner.

4 recettes avec l’endive belge

Comme beaucoup d’entre vous le savent, c’est un ingrédient polyvalent et adapté aux préparations les plus variées : vous pouvez griller dans l’assiette, cuisson au four, braisez-le et aussi fourre-le. Ayant des feuilles concaves et robustes, d’autres légumes et condiments, comme des sauces et des fromages, peuvent être placés à l’intérieur.

Voici nos recettes à essayer, savoureuses, saines et faciles à préparer.

Salade d’endives belges aux noix et fromage bleu

Ingrédients:

• 2 endives belges
• 1/2 tasse de noix, grillées et hachées
• 100 g de fromage bleu émietté
• Huile d’olive vierge extra
• Vinaigre balsamique
• Sel et poivre noir, au goût

Instructions:

• Lavez et séchez les endives belges, puis coupez-les en deux puis en deux fines rayures.
• Disposez les lanières d’endives dans un grand bol.
• Ajoutez les noix grillées et le fromage bleu émietté.
• Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût.
• Mélangez bien tous les ingrédients et servez frais.

Endives belges au four avec jambon et fromage

Ingrédients:

• 4 endives belges
• 8 tranches de jambon
• 150g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
• Beurre
• Sel et poivre noir, au goût

Instructions:

• Tail les endives belges en deux longitudinal.
• Enveloppez chaque moitié d’endive d’une tranche de jambon.
• Disposez les endives enroulées sur une plaque à pâtisserie beurrée.
• Saupoudrer le fromage râpé sur les endives.
• Ajoutez du poivre noir et du sel au goût.
• Cuisiner dans four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et fondu.

Soupe belge d’endives et de pommes de terre

Ingrédients:

• 2 endives belges, coupées en lanières
• 4 pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 1 oignon, haché
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 tasse de lait
• Sel et poivre noir, au goût
• Huile d’olive

Instructions:

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
• Ajoutez les dés de pommes de terre et les endives belges. Bien mélanger.
• Versez le bouillon de légumes et le lait dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Utilisez un mélangeur à immersion pour mélanger la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
• Ajustez le sel et le poivre selon vos goûts.
• Servir chaud, éventuellement agrémenté d’un peu d’endive belge fraîche coupée en julienne.

Endive belge au four végétalienne

Pour terminer, une petite recette pour nos amis vegan. Il vous permettra de déguster des endives belges au four, avec une cuisine saine et légère.

Ingrédients:

Préparation:

• Nettoyez les endives belges et divisez-le en deux moitiés sur toute sa longueur.
• Fais-le ébouillanter juste 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis laissez-le sécher sur une surface.
• Prenez un plat allant au four, étalez-en un peu béchamel de soja avec une cuillère puis déposer les endives dessus.
• Saison avec du sel et un filet d’huile puis ajoutez la béchamel au goût. Pour le rendre plus savoureux et plus croustillant, étalez la chapelure.
• Cuire au four 180°C pour environ 20 minutes.

Ces recettes ne sont que quelques idées pour tirer le meilleur parti de l’endive belge en cuisine. Vous pouvez les adapter selon vos goûts personnels et expérimenter avec d’autres ingrédients !