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Parmi les huiles végétales, lahuile de canola a des propriétés et des effets contestés. Encore peu répandu en Italie, il s’agit d’une variété d’huile de colza utilisée pour la consommation alimentaire notamment au Canada et aux États-Unis. Découvrons comment il est obtenu et comment il est utilisé et comprenons quelque chose de plus sur l’origine des controverses qui l’entourent.
Huile de canola et huile de canola : différences
Là colza c’est une plante herbacée caractérisée par des fleurs jaune intense. De ses graines est extraite une huile végétale qui est principalement utilisée pour produire des biocarburants et des lubrifiants, mais aussi à des fins alimentaires. Il s’agit de lal’huile de colza.
L’huile de canola est fabriqué à partir d’une variété de colza génétiquement modifié et a une petite quantité de acide érucique.
Utilisé surtout aux États-Unis et au Canada, il est beaucoup moins répandu et connu en Europe.
Pour la consommation alimentaire, l’huile pressée à froid, éventuellement d’origine biologique, est recommandée. Ce n’est qu’ainsi qu’il est possible d’assurer les bienfaits pour la santé liés à la composition nutritionnelle intéressante de l’huile tout en évitant ses risques potentiels. En effet, il a des effets potentiellement bénéfiques sur la santé, mais sur lesquels subsistent encore des doutes nutritionnels.
Parmi les autres utilisations non alimentaires possibles de cette huile, on trouve la cosmétique, surtout pour la beauté des cheveux, et l’utilisation comme biocarburant.
L’huile de colza : qu’est-ce que c’est ?
colza est en fait un acronyme pour « Huile canadienne peu acide »c’est-à-dire ‘huile canadienne peu acide. Il a en effet été sélectionné vers les années 1970 par un groupe de chercheurs canadiens utilisant une variété particulière de colza.
Ainsi on a obtenu huile végétale à concentration réduite en acide érucique être utilisé pour l’alimentation humaine.
En subissant une variété particulière de viol, le Brassica canadienne, les chercheurs ont ainsi obtenu une huile végétale raffinée à faible teneur en acide.
A l’état brut, il a une couleur essentiellement ambrée, qui a tendance à prendre des teintes beaucoup plus claires après rectification.
Huile végétale de colza
C’est une huile génétiquement modifiée, qui est également utilisée à des fins alimentaires comme condiment.
Acides gras monoinsaturés de l’huile de colza
Environ 100 grammes de ce produit contiennent 61 grammes de Les acides gras monoinsaturé.
Huile de colza pressée à froid
Le pressage à froid est une procédure utile pour maximiser le rendement de ce produit comme alternative à l’extraction traditionnelle avec l’utilisation de solvants.
Il constitue également un moyen valable de surmonter les problèmes liés au processus de raffinage et de stabilisation qui font du pétrole un produit potentiellement dangereux pour la santé.
L’huile de canola : est-ce mauvais pour la santé ?
Les risques associés à l’utilisation du canola et de l’huile de canola semblent être dus à la présence de acide érucique. Selon certaines études il s’agirait d’une substance lipidique cardiotoxique capable d’endommager le processus de croissance et des organes comme le cœur et le foie.
Le pourcentage d’acide présent dans le colza est généralement compris entre 35 et 50 %. Dans celui du canola, en revanche, il n’atteint que 2 %, devenant ainsi considérablement plus faible en concentration. Les vieilles études et les fraudes alimentaires du passé ont créé une aura de méfiance envers cette huile et celle du colza.
En effet, plus récemment ces huiles végétales, particulièrement l’huile de canola, ont été réhabilitées comme étant capables de réduire les risques de maladies cardiaques. Même le les personnes atteintes de diabète pourraient bénéficier de l’utilisation de cette huile comme condiment.
Cependant, les avantages potentiellement associés à la consommation de cette huile seraient annulés par le processus intensif de raffinage et de stabilisation auquel elle est soumise.
Atteindre des températures très élevées, certains composants bénéfiques se transforment en éléments nocifs pour notre santé. La méthode de pressage à froid, en revanche, serait une solution contre cet inconvénient.
Les études scientifiques les plus récentes semblent l’avoir lavé des nombreux effets négatifs allégués sur la santé. Grâce à la présence de substances telles que les acides gras oméga 3, tocophérol et des graisses insaturées, il semblerait que ce soit une substance globalement bénéfique. En cas de doute, l’utilisation alimentaire doit être considérée avec prudence.
Huile de colza et cholestérol
La grande quantité d’acides gras polyinsaturés, de type Oméga-3 et Oméga-6, fait de cette huile un allié potentiel pour la réduction des taux de triglycérides et de cholestérol sanguin. Cependant, le problème de la consommation alimentaire est principalement attribuable aux processus de raffinage et de stabilisation du produit.
Huile de colza : propriétés et caractéristiques nutritionnelles
D’un point de vue nutritionnel, cehuile végétale présente une bon composant lipidique. Il contient à la fois de l’acide oléique (oméga 9), comme l’huile d’olive extra vierge, et de l’acide linoléique Oméga 6 et acide alpha-linolénique oméga 3des acides gras très utiles pour la santé de ces derniers.
Il favorise également un bon apport en vitamines, en particulier les vitamines Vitamines du groupe E et K, ainsi que d’importantes substances antioxydantes telles que phytostérols Et tocophérols.
De plus, il est riche en canololo, un composé phénolique doté d’importantes propriétés antioxydantes, bénéfiques pour la santé de l’organisme.
L’huile de colza : à quoi ça sert ?
Cette huile est utilisée en cuisine, à la fois comme huile de table pour l’assaisonnement et pour la friture des aliments. À des fins industrielles, il est utilisé dans la production de margarine.
Huile de colza : pour la friture
Cependant, une utilisation constante de cette huile raffinée pourrait entraîner certains risques pour la santé. Cela est particulièrement vrai s’il est généralement utilisé comme condiment pour les plats ou pour la friture.
En effet, grâce à son point de fumée élevé, il peut être utilisé pour la friture d’aliments. Mieux vaut alors l’utiliser modérément et non quotidiennement.
Huile de colza : point de fumée
Grâce à son point de fumée élevé (240°) dû à la forte teneur en l’acide oléiqueest également utilisé pour la friture, cependant, il est recommandé d’éviter son utilisation quotidienne.
Huile de Canola : Pulvérisation
Une version en spray de l’huile à usage culinaire est également disponible sur le marché.
Remplacer l’huile de canola à table
En tout cas, en Italie à table et dans la préparation des aliments, l’utilisation deHuile d’olive vierge extra d’huile d’olive, toujours un peu méfiant vis-à-vis de l’huile raffinée du Canada.
Les résultats contradictoires des recherches et surtout l’utilisation de substances et de températures élevées lors du processus d’affinage nous conduisent à privilégier un produit naturel aux propriétés nutritionnelles incontestables et reconnues.
Huile de canola pour les cheveux
L’huile obtenue à partir de colza peut également être utilisée à des fins cosmétiques.
En particulier, il semble être un produit utile pour traiter les cheveux crépus. Grâce à la forte concentration de graisses insaturées, c’est une excellente aide pour garder des cheveux forts et sains.
Elle peut également être utilisée comme huile de support pour les massages et l’aromathérapie.
Huile de canola biocarburant
Parmi les autres utilisations non alimentaires possibles, il y a aussi l’utilisation comme carburant pour les véhicules. En particulier, il est utilisé comme biocarburant pour les moteurs diesel.
Huile de colza : prix
Surtout en Amérique du Nord, cette huile a connu une diffusion rapide et considérable au niveau industriel grâce aussi aux faibles coûts de production. Elle est donc sur le marché à un prix très compétitif, notamment par rapport à d’autres huiles végétales plus valorisées telles quehuile d’olive.
Il est actuellement présent dans de nombreux produits industriels, tels que les snacks, les bonbons, les chewing-gums, les margarines et autres produits alimentaires emballés. Dans la liste des ingrédients sur les étiquettes, il est souvent présent sous la mention « huile végétale‘ ou avec ‘d’autres huiles’.
Le prix de l’huile 100% pure est d’environ 5 euros pour un pack de 750 ml.
Huile de canola où acheter
En Italie, cette huile à usage alimentaire est encore peu répandue dans les rayons des supermarchés en raison de la rareté de son utilisation dans la cuisine au profit de l’huile d’olive.
Dans les pays européens comme l’Allemagne, cependant, on peut le trouver commercialisé sous le nom de rapide et vanté comme un produit aux propriétés bénéfiques.
Ce produit allemand peut facilement être acheté en ligne, par exemple sur Amazon :
Prix mis à jour le 17-07-2023 à 21h00.
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