De nombreux conseils pour cuisiner le potiron à la poêle, à la vapeur ou au four

c’est comme ça comment faire cuire la citrouille pour faire entrer immédiatement l’ambiance de l’automne dans votre maison et préparer l’incontournable fête avec le Citrouille d’Halloween. Découvrons quelques façons simples de préparer le citrouillelégume typique de ces premiers jours maussades, entre pluie et premiers signes de fraîcheur et profitez de ses nombreuses propriétés nutritionnelles.

Ce qu’il faut savoir avant de cuisiner la citrouille

Ces légumes d’automne ils sont une source de vitamines, de fibres et de sels minéraux, et en même temps un aliment faible en calories. En fait, il revendique :

• propriétés antioxydantes
• il aide également à réduire le cholestérol, et il est important de protéger le cœur et les artères
• riche en fibres combat la constipation de manière naturelle, régule les intestins lents
• vitamine C aide à renforcer le système immunitaire face au froid de l’hiver.

Comment savoir quand la citrouille est de saison

Il est en pleine maturation automne, entre septembre et fin novembre, bien que certaines variétés tardives durent jusqu’en février.

Il existe différents types de citrouilles, appartenant à Cucurbitacéesmais légèrement différents les uns des autres en termes de saveur, de consistance et d’utilisation, comme le Citrouille d’Hokkaido et le Citrouille de Mantoue.

Comment savoir si la citrouille est mûre

Avant de le cuisiner, nous vous donnons quelques conseils d’achat. Vous en trouverez de nombreuses variétés en vente, mais il est bon de les connaître pour mieux cuisiner les différents plats, en choisissant le potiron bien mûr.

Il faut aussi savoir reconnaître une citrouille mûre. Pour comprendre si la citrouille est prête à manger, observez :

• le pétiole qui, dans les fruits mûrs, a tendance à paraître sec
• la peau cqui, dans les fruits mûrs, a tendance à devenir plus mou sous la pression des doigts
• le son qui se produit lorsque le tapotement est un son non sourd

Comment nettoyer et couper la citrouille

Après avoir choisi le légume mûr, il faut aussi savoir le nettoyer et le couper.

Placez-le sur la planche à découper et utilisez un grand couteau pour le diviser en quartiers assez gros. Retirez toutes les graines et filaments internes à l’aide d’une cuillère. Si vous devez retirer la peau, mieux vaut utiliser un couteau bien aiguisé puis retirer patiemment la partie froissée ainsi que le blanc.

Cependant, il ne faut pas oublier que les écorces sont comestibles et si vous souhaitez donner une touche supplémentaire de saveur au minestrone, c’est une bonne idée d’inclure également les écorces et graines de citrouille.

Quelle citrouille choisir pour chaque plat

Il en existe différents types, chacun a ses propres caractéristiques et diffère par sa consistance et sa saveur.

Voici lequel choisir en fonction de ce que vous souhaitez préparer :

• tortellis à la citrouille il en faut Citrouille de Mantoue
• gnocchis à la citrouille ils préparent avec celui de Citrouille de Chioggia
• moutardes ou confitures c’est mieux avec le Citrouille ronde de la Vallée du Pô ou la citrouille de Castellazzo di Bormida
• risotto au potiron c’est parfait avec le Citrouille Berrettina Piacenza
• crème de potiron et la soupe sont parfaites avec Courge butternut
• Pâtes avec de la citrouille il est typiquement napolitain et veut le courge longue de Naples
• Muffins salés qui se font avec le citrouille trompette d’Albenga
• pain sucré à la citrouille sicilienne Délicat
• Bonbons d’Halloween la citrouille géante de l’atlantique

Comment cuisiner la citrouille sans perdre ses propriétés

Il est important lors de la cuisson d’un aliment riche comme la citrouille de s’assurer que toutes ses propriétés nutritionnelles ne soient pas perdues pendant la cuisson. Pour conserver intacte sa richesse en vitamines et sels minéraux, il serait préférable de cuire le potiron au cuiseur vapeur.

Toutes les façons de cuisiner la citrouille

Voyons maintenant comment cuisiner la citrouille :

• doré dans une poêle
• cuit
• à la vapeur
• bouilli
• frit

C’est un légume très éclectique, qui s’adapte à différents types de cuisines et de préparations, aussi bien sucrées que salées.

Comment faire cuire du potiron dans une poêle

À la poêle, ce légume devient un accompagnement au goût sucré qui se marie bien avec la viande et le fromage. Pour le cuisiner, nous vous recommandons d’utiliser le Courge butternut, ou d’autres variétés à peau fine. Cuit de cette manière, il peut être servi en accompagnement ou utilisé comme ingrédient dans d’autres préparations, comme des soupes, des salades, des pâtes ou des risottos.

Suivez simplement ces étapes :

• Coupez les légumes en gros quartiers et nettoyez-le des filaments et des graines
• Couper en petits morceaux environ 2-3 cm en tenant la peau
• Faire chauffer de l’huile huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen
• Ajoutez les morceaux de potiron
• Cuisiner pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
• Pendant la cuisson, salez et poivrez et les épices désirées pour le parfumer. Vous pouvez expérimenter différentes combinaisons de paprika, de gingembre, de curcuma ou de miel selon votre goût.
• Si vous préférez une consistance plus molle, vous pouvez la recouvrir d’un couvercle faire mijoter les légumes pendant quelques minutes.

Retirez la peau et coupez la pulpe en morceaux. Nous vous conseillons d’utiliser le Courge butternut qui a une peau fine.

Recette de potiron poêlé au romarin

Voici une recette rapide et facile.

• 600 gr de Courge butternut
• 1 gousse deail
• Romarin

Préparation. Lavez bien le légume. Coupez-le en quartiers et nettoyez les filaments et les graines. Coupez ensuite à nouveau les légumes en morceaux pas trop gros en gardant la peau. Faire revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail, comme s’il s’agissait de pommes de terre. Lorsqu’il devient mou et un peu doré à l’extérieur, il est prêt. Garnir de romarin, de poivre et d’un filet d’huile.

Comment faire cuire la citrouille au four

La cuisson nécessite de nettoyer les ficelles et les graines et de couper les légumes en grosses tranches ou segments, en gardant la peau. Les espèces longues comme la courge musquée ou les grosses à peau épaisse comme la courge de Mantoue conviennent.

Les étapes à suivre sont les suivantes :

• Nettoyer et couper le potiron en grosses tranches en enlevant d’abord les filaments et les graines, mais en laissant la peau
• Dans un grand bol vous pouvez assaisonner le potiron avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des épices ou laissez-le naturel, ou vous pouvez utiliser un mélange d’herbes aromatiques comme le romarin, le thym, la poudre d’ail et le paprika
• Bien mélanger l’assaisonner uniformément si ce n’est pas naturel
• Disposez les tranches sur la plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé en une seule couche sur la plaque à pâtisserie pour une cuisson uniforme
• Cuire à 200° pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et carbonisé sur les bords et retournez-le une seule fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés.

Il peut être servi en accompagnement, s’il est déjà assaisonné, ou gratter la pulpe avec une cuillère à café lorsqu’elle est froide pour l’utiliser comme base pour d’autres préparations, comme des soupes, des purées, des gâteaux, des tortelli et des gnocchis.

Recette de potiron au miel et aux amandes

Voici une recette facile de citrouille au four.

• 1 kg de Citrouille de Mantoue ou citrouille napolitaine
• 20 g de amandes haché
• 1 brin de Romarin

Préparation. Coupez-le en tranches en gardant les graines et la peau. Graisser la plaque du four avec de l’huile et disposer les tranches. Assaisonner avec de l’huile et du romarin, du sel, du poivre et des amandes hachées. Mettre au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

Comment faire cuire de la citrouille cuite à la vapeur

La cuisson à la vapeur conserve toutes ses caractéristiques nutritionnelles inchangées et constitue un excellent moyen d’apprécier sa saveur. Il s’accorde bien avec les plats de viande ou de poisson. Excellent pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et pour un régime végétarien.

• Laver et éplucher les légumes, coupez-le en grosses tranches et retirez les graines et les filaments. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé sur la planche à découper
• Remplissez une casserole d’eau jusqu’à moitié plein et porter à ébullition
• Placez un panier vapeur dans la marmite en veillant à ce que l’eau ne touche pas le fond du panier.
• Placer les tranches de légumes dans le panier et fermez avec le couvercle
• Cuire le potiron à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez vérifier la cuisson en perçant le potiron avec une fourchette : s’il entre facilement, il est prêt.

C’est une option saine et légère pour déguster de la citrouille, car fumant préserve les nutriments et la saveur naturelle des légumes. Il peut être utilisé comme pulpe pour les purées et les tartes, dans le pain à la citrouille ou pour garnir les pâtes.

Recette de potiron aux oignons

Voici la recette de citrouille cuite à la vapeur la plus rapide

• ½ kg de citrouille
• 1 oignon Tropea
• 1 touffe de persil frais haché

Préparation. Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux et retirez la peau et les graines. Coupez l’oignon en tranches très fines. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition. Placer le potiron et l’oignon dans le panier vapeur. Cuire environ 8 minutes et évaluer avec une fourchette s’il est devenu mou. Assaisonnez ensuite avec de l’huile, du sel et du persil haché.

Comment faire cuire de la citrouille bouillie

Faire bouillir la citrouille est la façon la plus simple de la cuisiner. En fait, il suffit de le couper en cubes après avoir retiré la peau dure et les graines et de le placer dans l’eau bouillante. Il peut être cuit rapidement comme s’il s’agissait de pommes de terre. Lorsqu’ils sont tendres, vous pouvez les assaisonner avec un filet d’huile et du sel.

La cuisson à l’eau bouillante est à la base de nombreuses autres préparations. Voyez comment procéder :

• Nettoyer et couper les légumes en gros quartiersretirez les graines puis coupez-les en petits morceaux et épluchez-les
• Remplissez une casserole d’eau assez pour recouvrir complètement la citrouille
• Ajouter une pincée de sel
• Apportez de l’eau porter à ébullition à feu moyen-vif
• Jetez les tranches dans l’eau bouillante
• Baisser le feu et cuire pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette : si elle entre facilement, elle est prête
• Une fois cuit, égouttez-le et rincez-le brièvement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Il peut être servi en accompagnement ou utilisé comme ingrédient dans d’autres préparations, comme des soupes, de la purée de potiron ou des garnitures pour pâtes et gâteaux.

Recette de velouté aux pommes de terre

• 1 kg de Courge butternut
• 200 g de pommes de terre
• 1 échalote
• graines de citrouille
• 1 brin de Romarin

Préparation. Épluchez et coupez le butternut en petits morceaux pour le faire bouillir rapidement. Préparez d’abord un sauté d’échalotes et d’huile, ajoutez le potiron et les dés de pommes de terre, assaisonnez puis ajoutez l’eau petit à petit. Laissez-le bien cuire. Lorsque les pommes de terre et le potiron sont bien bouillis, ajoutez du sel, du poivre et du romarin. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Potiron mariné aigre-doux

Il existe une autre façon de cuisiner le potiron : avec la méthode de la marinade. De cette façon, il devient un accompagnement délicieux et un peu spécial à accompagner de fromages et de viandes rôties aussi bien salées qu’affinées. La recette de la marinade aigre-douce est très répandue dans le sud de l’Italie.

• 800 gr de Citrouille Délica
• 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 gousse de ail
• 2 brins de menthe

Préparation. Obtenez de petites tranches de citrouille sicilienne qui doivent d’abord être frites, mais non brûlées, dans l’huile d’olive, puis laissées mariner pendant 2-3 heures dans l’huile, le vinaigre, le sucre, l’ail et la menthe fraîche.

Comment préparer des confitures à la citrouille

Ce légume d’automne se prête également bien à la préparation de confitures et marmelades. Cette confiture est délicieuse avec des fromages affinés ou avec fruit sec ou au-dessus yaourt grec.

• 1 kg de citrouille
• 350 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 citron

Préparation. Nettoyez et coupez le potiron, retirez les graines et placez-le dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer 30 minutes puis mettre une casserole sur le feu et ajouter les ingrédients. Cuire à feu vif pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, retirez le bâton cannelle et mixez pour obtenir une purée.

Verser encore chaud bocaux en verre stérilisés et fermez les couvercles et laissez-les à l’envers jusqu’à ce qu’ils refroidissent pour créer le vide. Terminez ensuite la préparation en plaçant les bocaux dans une casserole et en portant l’eau à ébullition pendant 20 minutes.

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