Dahl de lentilles, toutes les recettes du plat qui sent bon l’Inde

L’odeur de dahl de lentilles rouges il ne s’oublie pas facilement. Ce plat indien peut être une très bonne surprise. C’est peut-être la façon la plus riche et la plus savoureuse d’apprécier cette légumineuse.

Le dahl est préparé avec le Lentillesla curry et le Safran des Indes, la lait de cocoau goût, et peut être dégusté seul ou en accompagnement avec riz basmati. La recette est simple et ne nécessite aucune compétence particulière en cuisine.

La recette traditionnelle a évidemment subi des modifications au fil du temps pour répondre à tous les besoins et à tous les goûts. Nous vous fournissons la version de base et quelques variantes.

Le Dahl de lentilles : qu’est-ce que c’est ?

En Inde, on l’appelle Cari Masoor Dalet est une recette traditionnelle à base de ces légumineuses, des épices, ainsi que du lait de coco, qui peut être servie seule ou en accompagnement du riz long grain typique.

• Selon sa consistance plus ou moins épaisse, le dahl peut se déguster en sauce ou en soupe.
• Plus doux et plus crémeux, il se marie bien avec les croûtons, la focaccia, les craquelins ou le pain indien classique, comme le chapati ou le naan. Mais aussi en pinzimonio avec des légumes frais.
• Plus compact et dense, il peut devenir un excellent accompagnement d’un plat de poisson ou de viande, même avec du poulet au curry.

Il dégage une odeur très intense d’épices indiennes, immédiatement reconnaissable. Pour ceux qui aiment la saveur du curry, du cumin et du curcuma, il sera impossible de ne pas apprécier ce plat.

De plus, il faut souligner qu’il s’agit d’un plat sans glutenadapté à ceux qui suivent un régime végétarien et végétalien et c’est sain, parce que c’est l’un des aliments riches en protéinesvitamines, potassium, fer et phosphore.

Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Voyons quelles sont les recettes pour le préparer à la maison, mais aussi quelles sont ses valeurs nutritionnelles.

Propriétés nutritionnelles d’une portion de dahl

Une portion de dahl préparée selon la recette traditionnelle indienne contient :

• 445 Kcal
• 71 gr de les glucides
• 16,8 gr de protéines végétales
• 10 gr de matières grasses (dont saturées 1,48)
• 9,2 gr de fibres
• 300mg de sodium

Ce plat végétal est à considérer comme un concentré de bien-être pour le corps car il revendique les qualités des protéines végétales alliées aux capacités purifiantes et antioxydantes des épices comme le curcuma et le curry.

Les lentilles rouges sont un légumineuses plus précieux, car ils sont riches en fibres, en amidon et en minéraux.

Quels types de lentilles

Vous pouvez utiliser différents types de lentilles, les traditionnelles sont les rouges, une variété orientale dépourvue de tégument externe fibreux.

Des variétés canadiennes vertes ou locales de couleur brun clair ou foncé peuvent également être utilisées. Ils peuvent être cuits à sec, à condition de les tremper quelques heures dans l’eau pour les ramollir avant la cuisson. Ou utilisez des conserves, toujours égouttées et lavées à l’eau froide.

Comment faire cuire des lentilles

Pour cuire les lentilles pour le dahl il faut suivre quelques précautions selon les variétés utilisées :

• lentilles corail séchées pelées, variété rouge dont le film extérieur a été enlevé pour les rendre plus digestes, rapides à cuire et sans nécessité de trempage. La seule précaution est de les laver soigneusement à l’eau froide puis de les égoutter. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau non salée en remuant souvent pour éviter qu’ils ne collent. Ils sont prêts en 20-25 minutes et quelques minutes avant la fin de la cuisson, rectifiez le sel si nécessaire.

• lentilles précuites en conserve. Ici aussi, il est conseillé de rincer les légumineuses de l’eau de végétation puis de les cuire dans de l’eau non salée pendant au moins 20 minutes.

• Lentilles sécher ne pas peler, rappelez-vous qu’ils ont besoin d’au moins 2 heures de trempage dans de l’eau froide ou même la veille. Puis égouttez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant le sel seulement 5 minutes avant la fin.

Recette traditionnelle du dahl aux lentilles

Il se prépare rapidement, selon cette recette traditionnelle et en utilisant soit des lentilles précuites, soit des lentilles épluchées.

• 200 gr de lentilles rouges pelées ou en conserve
• 200 ml de l’eau
• 200 g de lait de coco
• 200-300 gr de riz basmati
• 100 ml de purée de tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse de Ail
• 20 gr de Gingembre Frais
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de Safran des Indes en poudre
• 1 cuillère à café de Garam masala
• 1/4 à 1 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)

Préparation. Faire bouillir les lentilles dans une casserole, sans avoir besoin de les faire tremper au préalable, dans une grande quantité d’eau.

Habituellement, en 20-25 minutes après l’ébullition, ils sont cuits, mais il est préférable de regarder le temps indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, hacher l’oignon et Gingembre et mettre dans une casserole, ajouter le cumin.

Égouttez les lentilles dès qu’elles sont cuites et remettez-les dans la casserole. Ajouter la tomate, l’eau et l’ail. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et parfumer avec le curcuma, le garam masala et le piment.

Bien mélanger et cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie, saler au goût. Pendant ce temps, faites cuire le riz, égouttez-le et servez-le dans un bol séparé. Apportez à la fois le dahl et le riz séparés sur la table, tous deux tièdes.

Dahl de lentilles brunes

Au lieu de lentilles rouges corail, des lentilles brunes peuvent être utilisées en toute sécurité. Un plat de couleur plus foncée mais tout aussi savoureux viendra.

Toutes les variantes de dahl aux lentilles

Dans la version originale, il contient également du lait de coco et est aromatisé avec un mélange d’épices indiennes, le garam masala.

Voyons maintenant quelques modifications simples apportées à la recette originale indienne pour des raisons de régime alimentaire ou de simple goût.

Dahl de lentilles sans lait de coco briquet

Pour une version allégée sans lait de coco, il vous faudra :

• 200 gr de lentilles rouges
• 1/2 oignon haché finement
• ½ litre de l’eau
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry
• 1 cuillère à soupe de Safran des Indes
• 1 gousse de Ail
• 1 morceau de Gingembre Frais

Préparation. Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau bouillante et légèrement salée. Pendant ce temps, dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’huile et le oignon haché. Faire sauter, puis ajouter l’ail écrasé, le gingembre râpé et le mélange curcuma et curry. Ajouter les lentilles et l’eau, saler et laisser mijoter environ une demi-heure en remuant et en évaporant l’excès d’eau. Servir chaud.

Recette de dahl de lentilles cau riz basmati

En Inde, son pays d’origine, il est servi en accompagnement du riz basmati et constitue un plat unique.

Nous vous conseillons donc de suivre la recette traditionnelle du Curry Masoor Dal, à base de lentilles corail pelées, de garam masala et de lait de coco.

Laissez la soupe suffisamment crémeuse pour l’accompagner de riz basmati blanc. Pour compléter le plat, ajoutez quelques légumes bouillis ou sautés.

Par exemple, vous pouvez mettre de l’oignon finement haché et des légumes coupés en petits morceaux ou en tranches, comme des carottes, des courgettes et des pommes de terre, dans une poêle huilée. Râpez 1 doigt de gingembre frais et ajoutez-le aux légumes avec les autres épices comme le curry et les graines de cumin, en quantités au goût selon le niveau de speaiato que vous préférez. Cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à tendreté, ajouter un peu de bouillon. Servir en un seul plat en accompagnement de riz et de dahl.

Recette vegan et sans gluten de dahl de lentilles

Ingrédients pour la version végétalienne et sans gluten.

• 200 gr de Lentilles pelé rouge
• 1 tasse de lait de coco (optionnel)
• 1 tomate ronde fraîche
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de Safran des Indes en poudre
• 1 pincée de Canelle
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de graines de coriandre moudre
• 1/2 oignon
• 1 gousse deAil
• Gingembre Frais
• 50 ml dehuile de graines

Préparation. Mettre dans une casserole pour chauffer l’huile de graines avec le cumin. Ajouter l’oignon haché et les autres herbes : Ail, gingembre haché, curcuma, Canelle, curry et graines de coriandre. Laisser revenir et ajouter la tomate fraîche coupée en dés, sans la peau. Cuire 2 minutes. Ajoutez entre-temps les lentilles que vous aurez fait bouillir dans une grande quantité d’eau salée.

Ajouter un peu d’eau et cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si elle sèche. À ce stade, ajoutez le lait de coco, si vous l’aimez, ou terminez la cuisson ici. Servir dans des bols garnis de coriandre fraîche et accompagnés de crudités fraîches.

Dahl de lentilles rouges et potiron

Excellent mélange de traditions entre Orient et Occident. Cette soupe crémeuse est excellente avec des croûtons.

• 200 gr de citrouille pelée couper en morceaux
• 60 gr de lenticchie rouge égrené
• 1 cuillère à café de Safran des Indes en poudre
• 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 poireau
• 1 carotte moyen

Préparation. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le poireau coupé en fines tranches et le potiron dans l’huile. Cuire à feu moyen et retirer le potimarron pour le réserver. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Ajouter ensuite les lentilles dans la poêle avec le poireau et ajouter les épices, puis saler et poivrer.

Mélangez le citrouille cuit au mixeur et ajouter les lentilles épicées et les poireaux dans la poêle, assaisonner avec du sel. Bien mélanger quelques minutes puis servir chaud dans des bols individuels.

Dahl de lentilles au thermomix

Le dahl indien est également très facile à préparer avec le Thermomix. De plus en plus répandu dans nos foyers, cet appareil permet de préparer une version simple des crèmes de lentilles indiennes, en quelques minutes seulement.

• 250 gr de lentilles rouges pelées
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de l’eau
• 1 gousse deAil
• 30 ml de huile d’olive
• ½ oignon
• 2 cm dedans racine de gingembre Frais
• 1 pincée de piment
• 3 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de Safran des Indes

Préparation. Mettre l’ail, l’oignon haché, le gingembre et le piment dans le pichet piment en morceaux. Faites tourner 3 sec à vitesse 6. Ajoutez l’huile et faites tourner 2 min à 100° à vitesse 1.
A ce stade, placez le papillon et ajoutez les lentilles, le curry, le curcuma, le lait et l’eau : faites fonctionner 20 min à 100° pour la vitesse Soft dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Le dahl est prêt : servez comme bon vous semble.