Citronnelle Culture et utilisations culinaires

C’est une plante aromatique d’origine asiatique, utilisée comme répulsif pour les moustiques, mais aussi comment ingrédient dans la cuisine. Lorsqu’il est frotté dans les mains, il dégage une forte odeur semblable à citronce qui le rend idéal pour agrémenter avec goût de nombreux plats.

Dans le passé, il était utilisé comme remède naturel contre les états fébriles et les infections.

Citronnelle – qu’est-ce que c’est

Originaire d’Inde et mieux – également connu sous le nom de Citronnelle – est une plante vivace (nom scientifique Cymbopogon citratus). En cuisine, il est surtout utilisé dans la tradition gastronomique thaïlandaise et vietnamienne.

Citronnelle : comment l’utiliser

Très utilisé dans la cuisine thaïlandaise et indienne, c’est aussi un excellent remède naturel aussi bien frais qu’en infusion et on en tire une précieuse huile essentielle. Voyons mieux.

• Dans la cuisine. Ça peut être utilisé dans la cuisine pour accompagner des plats à base de des légumes ou poisson et viande blanche. Il a un arôme intense qui vous permet d’embellir les plats auxquels il est ajouté. En fait, il attribue une valeur particulière goût d’agrumes et balsamique aux aliments auxquels il est ajouté.
• Frais ou séchés en tisanes et infusions. Grâce à ses propriétés, il peut également être utilisé comme digestif, idéal en cas de troubles gastriques. Aussi, possède propriétés antimicrobiennes capable de lutter contre les infections fongiques et bactériennes. Pris sous forme de infusion – connu comme thé à la citronnelle – permet de profiter de antioxydants dont il est riche, car désintoxiquer le corps, soigner rétention d’eau, stimuler métabolisme et aider digestion et soulager les douleurs menstruelles femelle.
• Huile essentielle. Vous pouvez également utiliser lehuile essentielle pour apaiser les infections, précisément en raison de ses propriétés antibactériennes et antifongiques. C’est aussi un anti-moustique efficace, à la fois en quelques gouttes directement sur la peau des poignets et des chevilles, et comme ingrédient de base des bougies contre ces insectes gênants.

Que signifie citronnelle

Signifie littéralement ‘Citronnelle‘, comme l’indique son nom anglais (citron=citron et herbe= herbe). Ce terme anglais désigne la plante aromatique d’origine asiatique plus communément appelée par nous Citronnelle.

Citronnelle où elle pousse

Cette plante aromatique vivace pousse dans les régions au climat tempéré-chaud et tropical. En particulier, il est originaire d’Inde et des régions d’Asie du Sud-Est au climat tropical.

Citronnelle comment utiliser

En cuisine, l’utilisation de cette plante est à manier avec précaution. De petites quantités suffisent pour sentir le goût piquant. Dans la gastronomie asiatique, notamment dans cuisine indienne et thaï, c’est une herbe aromatique utile pour la préparation de potages et soupes, comme vinaigrette pour les légumes, pour parfumer aussi bien les viandes que les poissons.

Il représente également l’ingrédient principal de la tisane connue sous le nom de thé à la citronnelle.

Il est considéré comme l’un des plus efficaces plantes contre les insectes, spécialement les moustiques. L’huile essentielle est principalement utilisée pour fabriquer les célèbres bougies à la citronnelle.

La citronnelle telle qu’elle est consommée

Pour l’utiliser comme ingrédient en cuisine, il est conseillé de trancher la tige petits morceaux et pas trop épais. Ceux-ci peuvent être ajoutés crus aux plats, toujours meilleurs en petite quantité, ou cuits. La goûteren fait, il s’avère très aromatique et intense.

SE CONCENTRER: Comment faire pousser le plante de citron

Comment cuisiner la citronnelle

Cette plante aromatique est particulièrement appréciée comme ingrédient dans les soupes aigres-douces typiques de la cuisine thaïlandaise.

Lorsque vous achetez séché ou en poudreil faut le plonger dans de l’eau chaude pour le revigorer avant de l’utiliser pour cuisiner.

Pour le citronnelle fraîche, à la place, les petits sont utilisés morceaux de tige à ajouter aux autres ingrédients du plat, et il peut également être laissé cru.

Comment nettoyer la citronnelle

Il se présente sous la forme d’une longue tige, semblable au poireau, d’environ 25 cm de long. Pour le nettoyer, il est conseillé de le laver à l’eau courante afin d’éliminer les éventuels résidus de terre ou de saleté.

Ça doit commencer enlever la première feuille recouvrant la tige. Ensuite on procède en coupant le bulbe, ce qui est assez dur.

Vous pouvez garder l’autre extrémité de la tige ou non, et si elle est légèrement fanée, coupez-la en essayant de garder au moins 15 cm de tige.

Citronnelle, comment couper

Tu peux couper la tige – une fois nettoyé – en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, vous pouvez aromatiser les plats et les retirer avant de les servir. Ou vous pouvez le trancher finement en le réduisant à rondelles mince ou, mieux encore, coupez-le en petits morceaux. Ensuite, allez le sécher avec un chiffon en coton.

Si utilise aussi l’ampoule de la plante, il est recommandé de la hacher et de l’écraser, comme s’il s’agissait d’ail.

Comment préparer le thé à la citronnelle et quels avantages

Vous pouvez également préparer une boisson à base de tiges de citronnelle pour soulager les douleurs menstruelles, pour son effet stimulant du métabolisme et pour profiter pleinement de ses propriétés antibactériennes et antifongiques et de ses propriétés antioxydantes.

Vous aurez besoin de 1/2 tasse de tiges de citronnelle grossièrement hachées pour chaque tasse d’eau. Vous pouvez sucrer au goût avec 1-2 cuillères à café de sucre. Il suffit de mettre la citronnelle en infusion dans de l’eau déjà bouillante et de faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes puis avec la flamme au minimum, laisser mijoter encore 5 minutes. Filtrez et servez chaud ou froid avec des glaçons.

Citronnelle comment conserver

Les tiges d’herbe fraîches peuvent être stockées pendant quelques jours. Pour cela il suffit de les laisser dans un verre d’eau, mais elles se conserveront 4-5 jours dans le réfrigérateur dans le bac à légumes.

Alternativement, une fois propre, il peut être congelé dans des sacs, soit en petits morceaux de tige coupés en deux dans le sens de la longueur, soit finement hachés en rondelles. Il peut même être séché pour faciliter sa conservation.

Citronnelle, comment la remplacer

Si vous n’avez pas cet ingrédient à la maison, vous pouvez facilement le remplacer par Zeste de citron râpé ou chaux.

Comment la citronnelle est cultivée

Cette plante peut être cultivée en prêtant attention à certaines conditions. Il lui faut un endroit abrité, de préférence entouré de buissons qui peuvent le protéger du froid pendant la saison hivernale.

Le terrain doit être maintenu humide grâce à un arrosage régulier. Il est conseillé d’éviter d’exposer la plante à des températures trop froides.

Quand semer la citronnelle

La période idéale pour planter les graines de cette plante asiatique se situe entre les mois de mars et juillet.

Quand planter la citronnelle

Si vous décidez d’acheter directement le semis, de préférence petit et prêt à être transféré, c’est bien plantez-le entre mars et juillet.

Quand récolter la citronnelle

Pour récolter la plante, il faut attendre qu’elle ait atteint un développement suffisant. La collecte a généralement lieu dans la saison de croissancec’est-à-dire entre les mois de mai et d’octobre. Lors de la collecte, il est important de faire attention à ne coupez pas les tiges trop près de la racine.

Comment multiplier la citronnelle

Vous pouvez multiplier les deux par graine à la fois par le division des touffes. Ils doivent être divisés à l’automne, en plantant immédiatement les nouveaux plants.

Contre-indications

La citronnelle est connue pour abaisser le taux de sucre dans le sang. Donc, les diabétiques devraient consulter leur médecin avant d’en consommer.

De même, le femmes enceintes ou dans temps d’alimentation ils devraient l’éviter en raison du fonctionnement de certains composés chimiques qui y sont présents.

Où acheter

Trouver cette plante fraîche en Italie n’est pas très facile. Dans les grandes villes, on le trouve sur les marchés ethniques ou dans les boutiques asiatiques.Source