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Combien de types de citrouille est-ce qu’ils existent en Italie ? Tant! Différentes variétés de citrouilles sont cultivées, qui diffèrent par leur forme, la consistance de leur pulpe, leur couleur et évidemment leur saveur. Presque tous sont comestibles, mais certains, les décoratifs, ne le sont même pas. Voyons de quoi il s’agit dans cette analyse approfondie.
En automne, la citrouille est certainement un aliment très apprécié et il en existe de nombreuses recettes de citrouille typiques de ce début d’hiver, qui ont pour premier ingrédient la citrouille, fruit de saison.
Mais avant de nous lancer dans la cuisine et de cuisiner les recettes d’automne les plus courantes, nous devons savoir que chaque plat, dessert ou soupe à la citrouille, est encore meilleur si le bon type de citrouille est utilisé. Parce qu’il existe une variété de citrouilles vraiment impressionnante.
Quels types de citrouille existent
Il existe de nombreuses variétés de citrouilles bonnes à manger et certaines sont même non comestibles.
En Italie, il existe deux variétés principales :
- là Cucurbita maxima également appelée citrouille jaune ou sucrée, de forme arrondie et à pulpe filandreuse. Les types de citrouilles connus sous le nom de citrouille appartiennent à ce groupe Marina de Chioggiale Plaisance et le Mantoue;
- Cucurbita moschata de forme allongée avec une pulpe plus compacte et moins filandreuse. Les citrouilles de Naples, d’Albenga et de Violina appartiennent à cette catégorie.
Types de citrouille et bonne recette
Pour chaque type de citrouille, il existe une recette adaptée, créée précisément pour rehausser le goût du type de citrouille et liée au territoire de culture et de diffusion.
En fait, ce légume devrait être cultivé un peu partout du Nord au Sud, mais sa pulpe peut avoir une saveur plus ou moins sucrée, la peau change de consistance et la couleur change également. Chaque pays cuisine sa propre citrouille de tradition culinaire.
Citrouille de Mantoue
La citrouille cultivée dans la province de Mantoue fait partie des excellences de notre pays, appelée Mantovana ou Cappello del en raison de sa forme qui ressemble à un turban. Semblable à la Piacentina voisine, elle est cependant plus grande : elle pèse en moyenne de 2 à 5 kilogrammes.
Avec le Citrouille de Mantoue Les tortellonis émiliens sont préparés, mais ils sont également bons comme accompagnement cuits au four. La pulpe est farineuse, sucrée et de couleur orange vif.
Citrouille Berrettina Piacentina
La Berrettina Piacentina vient de la région de Plaisance, sa forme ressemble à celle d’un bonnet, elle ressemble à la Mantovana en apparence mais la saveur et la couleur de la peau rappellent davantage la variante Chioggia. La peau est gris vert tandis que la pulpe est d’un beau jaune orangé, elle est ferme et compacte, adaptée à la préparation des légumes Risottos à la citrouillemais aussi à préparer en accompagnement.
Courge butternut
Le Butternut n’est pas très gros, pèse en moyenne 1 kilogramme et possède une peau lisse, plus facile à enlever.
Là Noyer cendré il est très populaire dans les pays anglo-saxons tandis qu’en Italie, ce qu’on appelle Violina est plus répandu, qui diffère par sa forme semblable à celle d’un étui de violon. Sa pulpe sucrée est parfaite pour réaliser d’excellents veloutés et soupes.
Citrouille de Castellazzo Bormida
Dans le Piémont, la citrouille Castellazzo Bormida est cultivée avec de grandes dimensions, une peau foncée et épaisse et une pulpe jaune-orange. On l’appelle ainsi parce qu’il pousse près de la rivière Bormida, à Alexandrie. De saveur très sucrée, elle est excellente pour préparer des confitures et des marmelades.
Trombetta d’Albenga
En Ligurie, la citrouille la plus populaire sur les tables est la Trombetta di Albenga, de forme allongée et légèrement tordue, avec une extrémité plus renflée. La saveur de cette variante ressemble un peu à celle de la courgette, elle est moins sucrée que celle de nombreuses autres espèces de citrouilles. Excellent composant pour la préparation de tartes salées.
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Citrouille longue de Naples
La Lunga di Napoli, quant à elle, est un type de citrouille très bon et polyvalent, adapté à de nombreuses recettes. Il est long, jusqu’à 70 centimètres, et pèse jusqu’à 20 kilogrammes. La pulpe, belle et ferme, est orange et la peau est verte. Elle a une saveur différente des autres citrouilles et est utilisée dans la cuisine napolitaine aussi bien pour préparer des pâtes à la citrouille que pour préparer des desserts ou des tartes salées.
De plus, cette variante est également bonne crue, coupée très finement en salade.
Citrouille géante de l’Atlantique
La grosse citrouille Atlantic Giant, toute orange à l’extérieur comme à l’intérieur, pèse en moyenne 40 à 50 kilogrammes mais certains spécimens peuvent peser jusqu’à 500. Elle n’a pas une très bonne saveur, car la pulpe est pleine d’eau : les Américains utilisent en tout cas dans la préparation de la tarte à la citrouille.
Et puis c’est là Citrouille d’Halloweencelui qui est sculpté pour décorer la célébration du 31 octobre.
Citrouille délicate
Le type de citrouille Delica est le plus répandu dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile. Très sucré et à pulpe compacte, il se cuisine facilement de nombreuses façons, des pâtes au pain gnocchis à la citrouille, le Delica est très polyvalent dans la cuisine. Ce type de citrouille est bon aigre-doux.
Citrouille américaine ou Tonda Padana
la citrouille appelée américaine vient du Mexique, mais est également cultivée ici en Italie. C’est une citrouille ronde et en fait on l’appelle aussi la citrouille ronde de la vallée du Pô.
Sa peau est lisse, verte et striée, la pulpe orange : elle est parfaite dans les soupes, mais aussi pour le pain, les pâtes et les desserts.
Citrouille d’Hokkaido
Cette citrouille est entièrement comestible. Vous pouvez également manger la peau qui a une saveur particulière rappelant celle des châtaignes qui peut ajouter une note parfumée aux soupes de légumes.
La variété de citrouille la Hokkaidō il contient peu d’eau, mais est riche en fibres et en vitamine C, vitamines B et vitamine A.
Types de citrouilles : laquelle est la meilleure ?
La réponse est évidemment subjective, mais ces trois réponses sont généralement considérées comme valables par les passionnés :
- La citrouille la plus savoureuse est la Tonda Padana
- Le plus doux est Delica
- La moins sucrée est la Lunga Napoletana
Types de citrouilles non comestibles
Les citrouilles oranges utilisées pour les décorations d’Halloween ne sont pas bonnes à manger, tout comme les petites citrouilles blanches ou jaunes que l’on voit dans les paniers décoratifs d’automne ne sont pas comestibles : la pulpe est désagréable et peut également contenir des cucurbitacines, des substances toxiques au goût amer. qui sont nocifs pour la santé.
Autres informations utiles
Si tu veux savoir comment faire cuire la citrouille au mieux, voici quelques autres recettes d’automne :