bienfaits, propriétés nutritionnelles et ses dérivés

On découvre aujourd’hui la kamutune céréale de plus en plus populaire, mais moins connue dans ses spécificités : nous allons donc passer en revue toutes les propriétés nutritionnelles et dérivés de cette céréale, qui représente un excellent ingrédient en cuisine naturelle, pour les pâtes, le pain et la farine.

La kamut c’est une céréale dont la renommée s’est imposée depuis quelques années, mais ses origines sont très anciennes, bien qu’avec un nom différent. Il s’agit de blé khorasan (nom scientifique Triticum turgide le vapeur Turanicum) d’abord cultivé en Iran puis un peu dans toute l’Europe du Sud, le Kamut est plutôt un marque inscrit d’une société américaine, qui la commercialise exclusivement, mais – comme cela arrive souvent dans ces cas – la marque est devenue un nom commun. Par conséquent, kamut est communément appelé lorsqu’il signifie variété khorasan.

Dans le sud de l’Italie, il existe un grain similaire, la variété Saragollacultivée jusqu’à la première moitié du XXe siècle puis disparue en raison d’une faible productivité, pour être remplacée du grain moderne irradié.

La plupart du kamut sur le marché est le fruit de cultures biologiquespossible car c’est une céréale aux qualités de robustesse, résistance et adaptabilité remarquables aux situations climatiques même sans l’utilisation de pesticides et d’engrais chimiques.

Kamut, le blé au nom inventé

Les propriétaires de l’entreprise Kamut International du Montana ont créé une histoire et une marque à cette variété de blé qui a toujours été connue sous le nom de khorasan et ils commencèrent à le commercialiser dans le monde entier sous le nom de « kamut », qui semble dériver du mot « grain » en ancien égyptien.

Astucieusement, la société a utilisé l’histoire d’un pilote américain qui en 1949 a trouvé par hasard dans une tombe égyptienne 36 grains d’un blé antique mythique utilisé plus de 4 000 ans plus tôt par les pharaons et miraculeusement conservé jusqu’à aujourd’hui, à tel point qu’il a pu germer encore … .. Dans le lointain Montana. Évidemment une histoire de pure fantaisie, mais il n’en demeure pas moins que la marque déposée Kamut est la nom commercial du blé de la variété khorasan.

Il s’agit donc d’une marque donnée par l’entreprise à une variété cultivée en bio sur un territoire qui s’étend en Amérique du Nord et au Canada et qui ne peut pas être utilisé par d’autres.

Cette céréale a colonisé nos tables ces dernières années à un prix trois fois plus élevé que la céréale hybride normale utilisée partout et depuis des millénaires ! Oui, parce que tout le monde ne sait peut-être pas que le le khorasan est un grain naturel, c’est-à-dire originales, alors qu’au fil du temps elles ont été effectué différent hybridations pour obtenir un grain résistant aux ravageurs et aux maladies, et avec un rendement plus élevé.

Kamut à zéro km : ça existe ?

Cependant, il convient également de rappeler que les produits kamut ils viennent généralement d’Amérique du Nord et sont donc très peu à zéro km. En Italie, il existe presque plusieurs licenciés de la marque kamut, qui fabriquent différents produits à base de ce grain, cultivé uniquement en Amérique du Nord.

Si tu veux vraiment le manger, c’est mieux privilégier les italiens. Très semblable est le type Saragolla (qui appartient à la sous-espèce de Triticum turgidum dur) cultivé principalement en Pouilles et Basilicate et qui fait partie de la même famille.

Kamut: qu’est-ce que c’est exactement

La khorasan il s’agit donc d’une variété naturelle de blé dur, caractérisée par un rendement plus faible, une faible adaptabilité et une moindre résistance aux divers champignons et parasites, par rapport aux céréales hybridées plus récentes. Ses grains sont doubles de taille et riches en gluten, donc ne conviennent pas aux personnes souffrant de maladie coeliaque.

Caractérisé par une saveur légèrement différente, il n’est pas meilleur sur le plan nutritionnel que les autres types de blé dur et même les produits à base de farine de kamut n’ont pas de propriétés suffisamment saillantes pour les rendre préférables aux autres céréales.

Pourtant, la consommation a beaucoup augmenté ces dernières années, dans le sillage de la culture alimentaire saine et éco-durable, lui conférant la réputation d’une céréale saine et zéro kilomètre, alors qu’en réalité elle provient des États-Unis et du Canada.

De plus, comme il est riche en gluten, il ne peut pas être utilisé par les coeliaques.

Farine et grains de kamut : utilisation en cuisine

Là farine à base de cette céréale il peut être utilisé pour fabriquer divers produits de boulangerie, tels que des craquelins, des gressins, des biscuits, des collations, et avec lui, vous pouvez également préparer des gâteaux et des gnocchi, souvent mélangés avec le 00 du grain de blé.

Allez les grains peuvent également être obtenus en floconsparfait pour le petit déjeuner ou avec du yaourt.

Oui, ils peuvent utiliser aussi les grains, à bouillir comme l’orge et l’épeautre, à combiner avec des soupes ou des salades froides ou tièdes.

Pâtes Kamut : propriétés et cuisson

Les pâtes sont également fabriquées à partir de farine de kamut, disponible dans divers supermarchés et magasins d’aliments naturels.

Cependant, il est toujours préférable de du blé le complet, qui contient beaucoup plus de fibres et moins de calories pour le même poids, même s’il est un peu sablonneux.

Les alternatives valables sont celles préparées avec quinoa, farine de maïs Et farine de riz si vous souffrez de maladie coeliaque.

D’un point de vue nutritionnel, les pâtes au kamut ont des propriétés intéressantes pour la teneur en protéines (qui oscille entre 10 et 18 %, alors que les pâtes contiennent normalement des pourcentages plus faibles, généralement autour de 9 % et pas plus de 12 %) ; il y a aussi des oligo-éléments, tels que zinc, magnésium Et séléniumvitamines, notamment des groupes E, K, A et B.

Par rapport aux autres pâtes, elles ont une teneur en matières grasses plus élevée, bien qu’elles ne contiennent pas de cholestérol. C’est aussi une pâte biologique, avec une bonne résistance à la cuisson. Le seul point négatif est le coût, qui a tendance à être le double de celui des pâtes classiques.

Compte tenu duindex glycémique relativement faible, de plus, il est également recommandé aux personnes souffrant de Diabète ou doit suivre un régime pauvre en sucre.

Propriétés et bienfaits du kamut

Aujourd’hui, c’est un ingrédient populaire de cuisine naturelle pour ses qualités nutritionnelles. Son pouvoir calorifique est moyen, 100 g de kamut contiennent 342 kcal.

D’un point de vue nutritionnel, ses principales caractéristiques sont données par le fait qu’il contient :

• acides aminés: cadeau au moins 16 des 18 acides aminés fondamentaux
• protéines
• des sels minéraux: principalement du magnésium, du fer, du phosphore, du potassium, du zinc, du sélénium et du cuivre sont présents.
• vitamines : il y a ceux de groupe Bnécessaires à tous les processus vitaux, et ceux de la groupe Eprésent pour 30% de sa teneur, et qui ont un pouvoir anti-âge et antioxydant.

Parmi ses bienfaits, qui peuvent aussi être associés au blé traditionnel, on retrouve :

• purification, grâce à la synergie de fibres, de son, de vitamines et de sels minéraux, il stimule l’intestin et l’expulsion des déchets.
• très digeste, parce qu’il est léger et facilement assimilable, il ne fermente pas.
• anti-âge, grâce à’association entre la vitamine E et séléniumdont elle est riche, favorise le renouvellement cellulaire et ralentit les processus de vieillissement.
• énergiqueje lipides et de les glucides à longue assimilation, ils donnent de l’énergie à libérer progressivement au cours de la journée.

Kamut : gluten et maladie coeliaque

Le kamut ne doit pas être considéré comme un aliment alternatif au blé par ceux qui souffrent de maladie coeliaqueparce que lui aussi contient du glutencependant, il est plus tolérable que le blé par ceux qui ont de légères intolérances alimentaires.

On cite parfois sur le net une étude réalisée il y a quelques années parAssociation internationale des allergies alimentaires de l’Illinois, selon laquelle de nombreuses personnes souffrant d’intolérances contre le blé, avec des manifestations d’asthme, des crampes abdominales, des spasmes, ils ne les présentent pas avec du kamut. Cependant, il ne s’agit pas d’une étude particulièrement significative, à notre avis.

Peut-être que tout le monde ne le sait pas…

Il y a aussi le jus d’herbe de kamut qui possède encore plus de Vitamine CK, fer, acide folique Et pyridoxine, important pour la production de globules rouges. De plus, la chlorophylle aide à la production d’hémoglobine, ce qui augmente l’apport d’oxygène dans le sang.

Le seul inconvénient est le coût, le double de celui des produits à base de blé.

La farine de kamut est-elle mauvaise pour vous ?

Enfin, la question qui ne manque jamais. Supposons qu’il ne soit certainement pas dangereux, bien qu’il contienne du gluten, il ne convient donc pas aux personnes souffrant de maladie coeliaque et d’intolérance au gluten.

Elle est plus riche en calories, mais elle est toujours issue de l’agriculture biologique, selon les directives de Kamut International, qui suit sa culture et l’octroi de la marque dans le monde.

Informations utiles

Enfin, en voici d’autres céréales et pseudo-céréales alternatives :

De nombreux produits à base de cette céréale comme le pain, les pâtes, les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux et bien d’autres, se trouvent en grande surface, dans certaines boulangeries, magasins d’alimentation bio, et en ligne :