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LA haricots verts (Phaseolus vulgaris) entrent dans la catégorie des légumineusesmais en réalité leurs caractéristiques nutritionnelles nous amènent à les considérer comme des légumes. En fait ils ont un très faible en calories.
Ils ont été exportés d’Amérique, mais aujourd’hui ils sont répandus dans le monde entier et appréciés pour leurs caractéristiques nutritionnelles.
La plante
Là plante grandit dans sols riches en matière organique, mieux si particulièrement fertile. Ils doivent être plantés au printemps et peuvent être cultivé en pot et en pleine terre.
Ils ne sont autres que les gousses immatures du haricot et appartiennent à la famille de Légumineuses Papilionacées. La plante est du type annuelle et herbacée, atteint jusqu’à 4 mètres de hauteur et est grimpeur. Cependant, il y a aussi un variété naine.
LA fleurs ils peuvent être de différentes couleurs : blanc, jaune, rouge ou violet. La feuilles ils sont réunis en petits groupes de trois.
LA des fruits (les haricots verts en fait) sont des gousses à l’intérieur desquelles se trouvent des graines. La différence par rapport à la des haricots elle réside précisément en ceci : alors que chez les légumineuses seules les graines sont comestibles, dans ce cas les gousses sont également consommées.
Haricots verts : caractéristiques nutritionnelles
Ils sont souvent prescrits en régimes amaigrissants hypocaloriquesaussi parce qu’ils sont constitués pour le 90% de l’eau. Découvrons en détail leur composition nutritionnelle :
- les glucides: ils en contiennent très peu (environ 2,4 gr pour 100 gr)
- protéines : même de ces quelques-uns (2,1 g).
- gros: on trouve 0,2% de gros
- fibres: 3,4% des fibre alimentaire
- les glucides: 2,3% de Sucres.
- calories : Je suis 35 tous les 100 gr.
- vitamines : contiennent de la vitamine A, vitamine B, Vitamine C, Vitamine E, vitamine K
- des sels minéraux: surtout potassium, phosphore, le fer, silicium, magnésium, sodium, zinc, football, manganèse, cuivre, fluor et sélénium.
- acides aminés et autres substances : sont également antioxydants (contenir bêta-carotène Et lutéine), flavonoïdesdes acides aminés tels que arginine Et tryptophane.
SPÉCIAL: Le guide de la conservation des légumineusescuit et cru
Les propriétés des haricots verts
Précisément pour ces caractéristiques nutritionnelles, ce sont d’excellents alliés de notre bien-être. Ils se vantent propriétés diurétiquesils aident en cas de constipation et je suis reminéralisant.
Ils améliorent la circulation et le fonctionnement du système cardiovasculaire. Ils protègent la peau du vieillissement cellulaire grâce aux antioxydants et préviennent la formation de radicaux libres. Ils apportent également des avantages au système squelettique.
Ils abaissent le cholestérol mauvais grâce à l’apport de fibres et aide à la digestion. Ils sont également recommandés en cas d’ulcère, les hémorroïdes Et reflux gastrique. La capacité de renforcer la système immunitaire et favoriser la guérison.
Pour les femmes enceintes, il est recommandé de les utiliser car ils contiennent de bonnes quantités de acide folique.
Haricots verts comment les cuisiner : recettes
Il faut les manger seulement cuit. Ils sont disponibles frais, surgelés, en huile ou en conserve. Lorsqu’elles sont fraîches, vous devez retirer la tige et la pointe, les laver et les faire cuire comme bon vous semble. Sont bonnes bouilli ou cuit à la vapeur. Avec ce dernier mode de cuisson vous avez la possibilité de préserver au maximum ses qualités.
Il en faut très peu pour la vinaigrette : huile, sel, citron, le vinaigre et ils sont prêts à manger. Vous pouvez également préparer un savoureux assaisonnement:
- 1/2 jus citron
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de huile d’olive extra vierge
- quelques feuilles de menthe Frais
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
Préparation. Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble et ajouter les cacahuètes et les feuilles de menthe hachées en dernier. Assaisonnez les haricots verts bouillis ou cuits à la vapeur mais refroidis d’abord.
Recette de salade d’épeautre et de haricots verts
Voici une recette pour 4 personnes, convient aussi pour végétaliens:
Méthode: faites d’abord bouillir l’épeautre ce qui prend au moins 20 minutes. Lorsqu’il est prêt, mettez-le dans un bol et laissez-le refroidir en versant une goutte d’huile.
Faire cuire les haricots verts à la vapeur au moins pendant 15 minutes. Ensuite, coupez-les en plusieurs parties, hachez également les tomates et l’oignon. Bien mélanger et assaisonner avec du sel, de l’huile et du poivre. À ce stade, versez également le fer, mélangez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Servis froids ils seront très bons surtout en été.
Recette de pain de viande aux haricots verts
Voyons maintenant une autre recette un peu plus complexe, toujours pour 4 personnes :
- 500 gr de haricots verts
- 300 gr de pommes de terre
- 125 gr de fromage ricotta
- 2 Oeuf
- 100 gr de Grana Padaño
- 2 poignées de chapelure
Méthode: épluchez les pommes de terre et nettoyez les haricots verts. Mettez-les à bouillir dans deux casseroles séparées. Les pommes de terre seront écrasées et les haricots verts hachés. Mélangez-les dans un bol et ajoutez les œufs, le parmesan et la ricotta. Mélangez le tout en ajoutant le sel.
Préparez un moule, beurrez-le et saupoudrez-le de chapelure puis versez-y le mélange. Rouler à nouveau la chapelure. Laisser au four une demi-heure à 200 degrés. Quand il est cuit, laisser refroidir un peu puis servir.
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