Qu’est-ce que c’est et comment cuisiner avec

Bien qu’il soit si courant dans les jardins du sud-est, le gombo n’est pas particulièrement bien connu ailleurs aux États-Unis. Mais il devrait l’être, car les utilisations de ce légume sont incroyablement diverses. Il est le plus souvent servi frit, mais il peut être mariné, rôti, cuit ou inclus dans des soupes telles que le gombo.

Pour ceux qui en ont pris goût, c’est soit aimé, soit détesté. Ceux qui n’aiment pas le gombo ont tendance à blâmer sa texture, qui peut être décrite comme un peu visqueuse ou gélatineuse. Cependant, il existe des moyens de le préparer qui contournent le problème de texture. Voici un aperçu des origines de ce légume unique et de la meilleure façon de l’incorporer dans votre cuisine.

Qu’Est-ce que c’est?

Gombo cru – Photo créditée d’iStock / Kai_Wong

Le gombo est un membre de la famille des mauves – liée au coton, à l’hibiscus et à la rose trémière – et prospère dans le climat estival chaud du sud.

Une plante mature peut atteindre six pieds de haut et ses fleurs sont d’un jaune clair, ressemblant à un hibiscus ou une rose trémière. Chaque plante peut produire une ou deux gousses de gombo comestibles par jour.

Les gousses matures ont tendance à mesurer entre quatre et cinq pouces de long, bien qu’elles puissent atteindre 10 pouces de longueur, devenant plus résistantes et moins comestibles en cours de route. Les gousses plus jeunes sont tendres et sucrées, que certains comparent à un haricot vert, une aubergine ou une asperge.

Cultiver du gombo

Plante de gombo à fleurs – Photo fournie par iStock / igaguri_1

Le gombo est planté une fois que la menace de gel est passée et que la température du sol s’est réchauffée à au moins 65 degrés. Si vous voulez prendre un bon départ ou vivre dans un climat plus froid, les jardiniers peuvent planter du gombo en pot quatre à six semaines avant le gel final.

Plantez en plein soleil et semez les graines à un pouce de profondeur et à environ quatre pouces de distance. Une fois qu’elles ont germé, éclaircissez les plantes à environ 12 à 18 pouces l’une de l’autre. Vous pouvez également transplanter des plants supplémentaires ou les donner à un ami.

D’où vient le gombo?

L’origine du gombo n’est pas claire. Des plantes sauvages poussent dans la région du haut Nil, ainsi qu’en Ethiopie. Les chercheurs suggèrent qu’il a été introduit en Égypte au 12ème siècle avant JC et que sa culture s’est ensuite étendue à l’Afrique du Nord et au Moyen-Orient.

Il a très probablement été apporté aux États-Unis par des esclaves d’Afrique de l’Ouest jusqu’aux Caraïbes, et sa popularité provient des Créoles qui ont appris à récolter et à préparer correctement le gombo par des esclaves.

Aujourd’hui, le gombo reste rare dans la plupart des pays européens, mais il est régulièrement apprécié en Afrique, dans les Caraïbes, au Moyen-Orient, en Turquie, en Inde, en Amérique du Sud et en Grèce.

Pourquoi le gombo est-il visqueux?

Lorsque le gombo est coupé, un jus mucilagineux (épais et collant) s’échappe. Ce jus est un excellent épaississant pour les ragoûts et les soupes, comme le gombo, mais il en résulte une sensation en bouche gluante.

Comment cuisinez-vous le gombo?

Trancher les tiges du gombo – Photo créditée d’iStock / Creative-Family

Le gombo n’est pas largement distribué en dehors du sud ou des marchés ethniques, principalement parce que les consommateurs ne savent pas le cuisiner. Cependant, il y a un intérêt croissant pour les aliments régionaux américains et les plats étrangers, de sorte que ces gousses vertes et tendres ont gagné plus d’attention en tant que légume aux États-Unis – en dehors de leur utilisation comme épaississant.

Le gombo est excellent frit, rôti, grillé, mariné, sauté, cuit ou ajouté aux soupes. Les gousses de gombo sont meilleures lorsqu’elles sont jeunes, tendres et récoltées jusqu’à cinq jours après la floraison.

Lorsqu’il est simplement frit, le gombo est chaud, croquant et peut être consommé comme plat d’accompagnement ou comme apéritif. Les gousses sont tranchées, trempées dans un œuf ou du babeurre, draguées dans un mélange de semoule de maïs et de farine, puis frites dans l’huile.

Pour rôtir, des gousses entières peuvent être mélangées avec l’oignon coupé en quartiers, l’ail frais et la menthe dans l’huile d’olive.

Lorsqu’elles sont marinées, les petites gousses sont emballées dans un bocal et remplies d’un mélange frémissant de piments, d’eau d’aneth, de vinaigre et de sel.

Pour obtenir des instructions plus détaillées, nous avons trois recettes infaillibles à essayer:

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