Milk-shake à la fraise et hamburger – un délicieux accord – Photo créditée d’iStock / LauriPatterson
« Une rose sous n’importe quel autre nom aurait une odeur aussi douce », a écrit Shakespeare, dans la première analyse documentée du monde littéraire des complexités des différentes qualifications état par état sur ce qui constitue exactement un milk-shake. Très bien, pas vraiment, mais le devis reste applicable tout de même.
Termes laitiers comme glace, gelato et Milk-shake sont définis et réglementés à un degré presque risible, et diffèrent largement d’un État à État. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi vous ne pouvez pas commander un « milk-shake » chez McDonald’s – où cela s’appelle un secouer – continuer à lire.
À la suite d’épidémies répétées de maladies dues au lait contaminé au début du XXe siècle, le Service de santé publique des États-Unis (USPHS) a été appelé à centraliser et réglementer l’industrie laitière. Le lait et les produits laitiers aux États-Unis restent aujourd’hui réglementés en vertu de la Ordonnance sur le lait pasteurisé (PMO) de 1924, qui à son tour guide les règles et règlements de chaque État.
Et alors que la plupart des États qui ont adopté le PMO dans son intégralité, il y a eu quelques réticences. De plus, les États ont leurs propres lois sur les produits laitiers – dont beaucoup sont carrément bizarres.
Washington, Californie, Idaho et Nevada, par exemple, autorisent tous la vente de lait cru dans les épiceries, mais pas à la ferme elle-même. Vous pouvez acheter du lait de chèvre cru au Mississippi et au Kentucky, mais pas du lait de vache cru. Et le Michigan, le Tennessee et la Virginie-Occidentale sont trois des huit États qui autorisent des programmes de partage de vaches, dans lesquels plusieurs consommateurs s’engagent à acheter une quantité limitée de lait frais chaque semaine à la même vache ou à un petit groupe de vaches.
Mais ce n’est pas seulement le lait à l’état liquide qui est soumis à l’ensemble de cette réglementation. Les choses deviennent nettement plus complexes lorsque vous commencez à préparer d’autres aliments avec.
Lait frappé aux saveurs classiques: fraise, vanille et chocolat – Photo créditée d’iStock / sandoclr
Prenez les milkshakes, par exemple. L’article 39 du code de Pennsylvanie décrivant les normes relatives aux desserts congelés définit un milkshake comme «une boisson semi-visqueuse pure, propre et saine préparée en remuant tout en congelant un mélange pasteurisé composé des ingrédients prescrits pour le lait glacé au § 39.15 (concernant le lait glacé) sauf que:
- Il doit contenir au moins 3,25% et au plus 6,0% de matière grasse laitière.
- Sa teneur en solides non gras du lait ne doit pas être inférieure à 10%. «
Secousses géantes, secousses épaisses et La télévision tremble sont chacun définis par des paramètres supplémentaires de matière grasse laitière. Tout dessert ne respectant pas ces directives strictes en matière de matière grasse laitière ne peut légalement être qualifié de milkshake dans l’État de Keystone.
Mais disons que la gâterie glacée et crémeuse dans vos mains est en fait un milkshake de Pennsylvanie honnête à bonté. Si vous le transportez à travers les frontières de l’État vers le nord jusqu’à New York, ce n’est plus le cas. En effet, une boisson pasteurisée semi-visqueuse contenant pas moins de 3,25% de matière grasse laitière est en fait légalement appelée shake laitier à New York. Autrement dit, à moins qu’il n’ait été créé en remuant avec une cuillère.
Les choses deviennent encore plus étranges dans une grande partie de la Nouvelle-Angleterre où notre dessert identique est alternativement réglementé comme un frappe ou un cabinet. Pour être appelé un milk-shake dans le Massachusetts, le produit ne peut pas contenir de crème, même congelée. Au lieu de cela, les milk-shakes font référence à une combinaison de lait et de sirop – ce que la plupart des autres États appelleraient essentiellement du lait au chocolat.
Un vrai milkshake – Photo créditée d’iStock / bhofack2
C’est la raison pour laquelle vous ne pouvez pas commander un milk-shake chez McDonald’s. Plutôt que d’esquiver et de tisser leurs noms de produits à travers différents états – Shamrock Cabinet, n’importe qui? – le titan de la restauration rapide a plutôt choisi d’appeler son produit un secouer, sans qualificatif au préalable.
Et si l’entreprise voulait même commencer à vendre des milkshakes dans certains États, elle devrait repenser la recette. Dans sa forme actuelle, un shake McDonald’s est fait avec une portion molle, du «shake sirop» et de la crème fouettée. Le service doux, comme vous pouvez l’imaginer, est un autre de ces produits dont la composition diffère d’un état à l’autre.
Les milkshakes ne sont que l’un des dizaines de produits laitiers qui sont pris dans les lois sur les produits laitiers des États. Des produits aussi variés que le yogourt glacé, la parevine (un produit de type crème glacée ne contenant pas de produits laitiers), le beurre, la crème sure, le sorbet, la crème anglaise et même la ricotta peuvent ou non être appelés par les noms que nous leur associons dans certains États.
Ensuite, il y a les États comme New York qui entrent vraiment dans le vif du sujet, réglementant des termes généraux comme confiserie glacée au repos (une combinaison d’agents édulcorants, d’arômes naturels et artificiels, d’eau et / ou de solides de lait), mélange de desserts manufacturés et lo-mel (une combinaison semi-visqueuse de solides de lait, d’eau et d’huile obtenue par agitation).
Alors, un milk-shake sous un autre nom aurait-il une odeur aussi sucrée? Qu’importe, tant que ça a bon goût!
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