recette maison et utilisations en cuisine

Il est utilisé dans les soupes, les soupes, pour raviver les risottos et même les rôtis. La bouillon de légumes c’est l’une des bases classiques de la cuisine. Nous vous expliquons ici comment le préparer à la maison, dans une recette faible en sodium.

Le bouillon de légumes est l’une des recettes de base essentielles de la cuisine italienne. Voici notre recette pour préparer un produit authentique, qui vous permettra de parfumer de nombreux plats.

Bouillon de légumes: quelle est sa composition?

Les ingrédients de base du bouillon de légumes sont: céleri, carotte et oignon (en proportion 2: 2: 1). Dans certaines recettes, courgettes et tomates, pommes de terre, herbes et épices telles que laurier, Ail est poivre en grains.

C’est plus facile à faire que le poisson ou la viande. S’il est utilisé comme base, il est recommandé de le saler légèrement, tandis que s’il n’est utile que pour l’hydrater, il vaut mieux le laisser sans goût.

Parfait pour une bande dessinée, une sauce ou pour allonger une soupe, il se caractérise par une fraction salée (riche en sodium et potassium), antioxydants (caroténoïdes) e les glucides.

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Bouillon de légumes: la recette

Nous allons maintenant voir comment réaliser cette recette de base. Vous devez savoir que le bouillon de légumes du commerce peut contenir conservateurs et additifs comme le glutamate de sodium, (pas vraiment adapté à ceux qui souffrent de hypertension). Mais aussi des traces d’œufs et de crustacés pouvant provoquer des réactions allergiques. Ce n’est donc pas une mauvaise idée de le préparer à la maison, avec des ingrédients frais et uniquement des légumes.

Sa commodité réside dans la longue conservation. Mais même le fait maison peut être conservé: sous verre au réfrigérateur ou congelés en sachets ou en cubes portion unique.

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Bouillon de légumes: préparation et cuisson

Mieux vaut utiliser le céleri vert. Prenez 2 côtes. Lavez-les et retirez les feuilles. Épluchez 2 carottes et enlevez les extrémités. Épluchez et coupez également les extrémités d’un oignon (blanc ou jaune). Il en va peut-être de même pour les autres légumes.

Hachez les légumes. Plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide. Cuire le tout dans l’eau froide, le bouillon sera plus savoureux et plus nutritif. Remplissez une casserole avec 3/4 d’eau et ajoutez les légumes. Couvrez tout avec un couvercle et laissez cuire environ 60 minutes à feu doux: le bouillon doit mijoter.

Avec le cocotte minute les temps seront considérablement réduits (environ 15-30 minutes). Les légumes à cuisson rapide, comme les tomates et les courgettes, doivent être ajoutés peu de temps avant la fin. Laisse tout reposer, filtre et sel si nécessaire.

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