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Nous continuons notre voyage à travers les ingrédients de la cuisine naturelle en découvrant les propriétés de chicorée et ses utilisations en cuisine : en effet, dans l’article, vous trouverez également quelques recettes qui rehaussent les saveurs et les propriétés nutritionnelles de la chicorée.
Là chicorée (nom scientifique cichorium intybus) est une plante vivace originaire d’Afrique du Nord qui s’est ensuite considérablement répandue également en Europe et en Asie.
L’utilisation de la chicorée pour ses qualités thérapeutiques a des origines anciennes, surtout sous forme d’infusion utilisée depuis 1500, même si les premières mentions de ce légume remontent à environ 4000 ans et trouvent leurs racines dans la culture égyptienne.
Chicorée : indiquée pour la somnolence et la concentration
La propriétés nutritionnelles de la chicorée en font un aliment aux vertus médicinales remarquables. Cette plante est riche en substances alcaloïdesen particulier l’acide chicorique, responsable du goût typiquement amer non apprécié de tous les palais.
Comme beaucoup de légumes, la chicorée est également composée majoritairement d’eau à laquelle sont ajoutés des sels minéraux, surtout football, potassium, magnésium Et le feraussi bien que vitamines tels que ceux du groupe C, B, P et K ; il existe également d’autres substances importantes pour notre corps telles que la chicorée, l’inuline, le tanin et l’amidon.
D’un point de vue thérapeutique, la consommation de chicorée est recommandée avant tout en cas d’inappétence, d’asthénie et de somnolence ainsi que pour favoriser la concentration. Les vertus purifiantes et laxatives de cet aliment sont également bien connues, ce qui favorise également la digestion et régule l’activité du pancréas et du foie.
L’apport de cet aliment est également fortement indiqué dans l’alimentation des personnes souffrant de diabète, car il a tendance à réduire le taux de sucre dans le sang, et de celles souffrant d’hypercholestérolémie. L’apport calorique réduit, dû à la forte concentration en eau, rend également la chicorée idéale pour les régimes amaigrissants.
Propriétés nutritionnelles de la chicorée
100 grammes de chicorée contiennent :
- Calories : 23 kcal
- Potassium : 420 mg
- Calcium : 100mg
- Eau : 91g
- Fibres : 4,5 g
- Protéines : 1,5 g
- Glucides : 0,7 g
- Matières grasses : 0,2 g
- Sodium : 45mg
- Fer : 0,9 mg
- Magnésium : 30mg
- Phosphore : 47 mg
- Vitamine C : 24mg
Chicorée en cuisine
En cuisine, la chicorée trouve une large place et rappelle les saveurs de la cuisine « pauvre » issue de la tradition paysanne ; une recette très simple pour déguster ce légume consiste à le préparer dans une poêle après avoir frit un peu d’ail avec de l’huile d’olive extra vierge.
Il peut être assaisonné avec piment et un peu de sel ou utilisez-le comme plat d’accompagnement pour accompagner le Fèves (pour rappeler un plat régional typique des Pouilles) ou faites-le cuire avec des pommes de terre en dés (préalablement bouillies) capables de contrer le goût amer de la chicorée qui n’est pas apprécié par beaucoup. Une façon insolite mais savoureuse goûter la chicorée c’est l’accompagneraprès l’avoir fait bouillir dans une grande quantité d’eau salée et aromatisé avec 1 quartier de citron, à l’houmousla crème de pois chiches du Moyen-Orient.
Enfin, nous vous rappelons que la chicorée fait partie des herbes dites amères, dont nous vous avons parlé dans cette étude spécifique : herbes amèrespropriétés purifiantes du foie.
LE SAVIEZ-VOUS? Le café est également fabriqué à partir de chicorée!
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