valeurs nutritionnelles, propriétés et recettes

Là farine de sorgho c’est un aliment très courant en Afrique et dans une partie du continent asiatique; en Europe, il ne commence à être utilisé que récemment. Naturellement dépourvu de gluten, riche en vitamines est des sels minéraux, représente une excellente alternative aux produits classiques sans gluten.

Découvrons quelles sont ses propriétés et comment l’utiliser pour réaliser des recettes intéressantes.

Farine de sorgho: qu’est-ce que c’est

Aussi appelée «farine de durra», la farine de sorgho est légère (blanc jaunâtre) et fine au toucher.

Il est dérivé de sorgho, plante herbacée produisant une panicule contenant des graines de différentes couleurs: blanc, rouge, marron. De leur broyage, en particulier les graines blanches, on obtient cette farine, qui a toujours été utilisée en Afrique et dans une partie de l’Asie, et qui est encore peu répandue en Italie et en Europe en général.

Naturellement sans gluten, il est très riche en fibres et a une faible index glycémique.

Types de farine de sorgho

Il existe essentiellement deux types de farine de sorgho sur le marché qui diffèrent les uns des autres pour les différents types de broyage:

• farine de sorgho moulue grossièrement: avec un grain plus gros, il est idéal pour la panure, les garnitures, Boulettes de viande et pour les pâtes qui ne doivent pas être trop compactes
• farine de sorgho finement moulue: semblable à la farine blanche classique, elle est parfaite pour faire des gâteaux, muffin, biscuits, Crêpes… Et pour épaissir les sauces et les crèmes

Farine de sorgho: valeurs nutritionnelles

100 grammes de farine de sorgho fournissent 359 calories, réparties comme suit:

• 68,52 g de glucides (dont 0,76 g de sucres)
• 10,43 grammes de protéines
• 3,65 g de matières grasses (dont 0,57 g d’acides gras saturés)
• 5,41 grammes de fibres
• 0,0012 g de sel

Propriétés de la farine de sorgho

La farine de sorgho est un excellent aliment pour un régime sans gluten. Riche en fibres, il contient de nombreux minéraux importants et a une faible index glycémique. Nous résumons ci-dessous les bienfaits nourrissants qu’il contient:

• les fibres (plus de 6 grammes par hectogramme), indispensable au fonctionnement régulier de l’intestin
• phosphore, utile pour l’entretien des os et des dents et essentiel pour la croissance et le développement normaux des os chez les enfants
• magnésium, ce qui est important pour assurer le fonctionnement normal du système nerveux et la fonction musculaire
• le fer, qui favorise la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
• zinc, important pour le bien-être de la peau, des ongles et des cheveux
• potassium, très utile pour maintenir des valeurs normales de pression artérielle
• thiamine, contribue au fonctionnement psychologique et cardiaque normal, aide à maintenir un métabolisme normal et le fonctionnement du système nerveux
• niacine, réduit la sensation de fatigue et a les mêmes propriétés que la thiamine
• vitamine B6, peut contribuer à la synthèse de la cystéine normale, essentielle au développement cérébral des enfants

Farine de sorgho, bienfaits

Compte tenu de ses propriétés et des nutriments qu’elle contient, la farine de sorgho peut présenter les avantages suivants:

• je peux le consommer en toute sécurité coeliaques et ceux qui ne tolèrent pas gluten
• il maintient les niveaux d’insuline et de glucose dans le sang sous contrôle, de sorte que même les diabétiques peuvent le prendre
• favorise la digestion
• il est utile pour la santé des os et des globules rouges
• prévient l’arthrite et l’ostéoporose car l’absorption du calcium est facilitée par la présence importante de magnésium
• aide à résoudre les problèmes de constipation

Farine de sorgho et gluten

Il ne contient pas gluten, c’est donc un aliment qui peut faire partie de l’alimentation des personnes souffrant de maladie cœliaque. Cependant, il est toujours recommandé de toujours vérifier que la mention «sans gluten» apparaît sur l’étiquette du produit, indiquant que le produit a été transformé dans des usines non promiscues et n’a donc pas couru le risque de contamination.

Farine de sorgho et indice glycémique

En plus d’être un excellent aliment pour un régime sans gluten, la farine de sorgho est également riche en fibres et a une faible index glycémique. Il peut donc être consommé – évidemment toujours avec modération – même par les personnes atteintes de diabète.

Où l’acheter

On le trouve assez facilement dans les magasins d’aliments biologiques, macrobiotiques et végétaliens. Il est bien entendu disponible en ligne. Voici quelques exemples:

Gardez à l’esprit que sur Internet, en général, le pack de 500 gr est en vente à partir de 2,99.

espace de rangement

Il doit être conservé dans des bocaux hermétiquement fermés, dans un endroit frais et sec, et éventuellement dans l’obscurité. Si vous souhaitez le prolonger au-delà de 2-3 mois, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur ou même au congélateur.

Farine de sorgho en cuisine

En Afrique et dans certains endroits d’Asie du Sud et d’Amérique centrale, il est utilisé comme base pour la fabrication du pain, pour fabriquer des produits sans levain, très similaires à nos wraps.

Avec une saveur assez neutre, il convient à la fois à des préparations sucrées et des plats salés. Il est également utile (en particulier le type finement moulu) pour épaissir les sauces, les crèmes et les sauces.

Il a une consistance particulière: utilisé seul, il est idéal pour la pâte brisée et les pâtes très hydratées, telles que Crêpes, Crêpes, Gaufre…. Mélangé à la place avec un amidon, il permet d’obtenir des composés fouettés, humides et moelleux.

Farine de sorgho, recettes

Commençons par vous proposer une recette de base: la pâte brisée à base de farine de sorgho. C’est un mélange de base qui peut ensuite être utilisé dans de nombreuses variables. Au gré du chef et selon les besoins, il sera possible d’utiliser cette base pour préparer des tartes, biscuits, pâtisseries, tartelettes etc …

Pâte brisée à la farine de sorgho

Ingrédients
150 grammes de farine de sorgho
200 gr de farine de riz
150 gr de canne à sucre
150 grammes de beurre ramolli
2 œufs froids du réfrigérateur
16 gr de levure chimique (1 sachet)
1 cuillère à café de xanthane

Méthode

• Dans un grand bol versez les deux farines et la cassonade. Mélangez bien et créez la fontaine classique où vous pouvez ajouter tous les autres ingrédients.
• Pétrir vigoureusement avec les mains pendant quelques minutes (il faut faire attention à ne pas chauffer le beurre sinon la pâte devient dure).
• Formez une boule de pâte et enveloppez-la dans un film plastique. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Passé ce délai, reprenez la pâte, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et utilisez-la comme vous le souhaitez.
• A titre indicatif, 10/15 minutes au four à 200 degrés suffisent pour les biscuits et une base pour les tartes.

Pain à la farine de sorgho et aux graines de chanvre

Riche en fibres et en magnésium, ce pain est parfait avec de la confiture au petit déjeuner.

Ingrédients

500 grammes de farine de sorgho
500 ml d’eau
75 g de graines de chanvre
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de canne à sucre
1 bâtonnet de levure de bière
1 cuillère à café de sel

Méthode

• Dans un peu d’eau tiède, dissolvez la levure avec une cuillerée de sucre. Dans un autre bol, verser la farine avec les graines de chanvre, bien mélanger. Ajoutez l’eau, la levure dissoute, la mélasse et enfin le sel.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle. Transférer dans un moule graissé et fariné (comme un pain de miche ou un gâteau aux prunes) et laisser lever pendant environ 2 heures.
• Lorsque la pâte a doublé son volume, cuire au four à 200 degrés (four préchauffé) pendant 50 minutes.

Biscuits à la noix de coco

Ingrédients

Méthode

• Dans un bol, mélanger l’huile à température ambiante, l’œuf et le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Ajouter la farine de sorgho, la noix de coco râpée, la levure chimique, une pincée de sel et le chocolat (gouttes ou râper directement de la tablette).
• Obtenez des boules rondes de la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
• Cuire au four à 140 degrés pendant 10 minutes et augmenter à 175 degrés pendant encore 5 minutes.
• Retirer du four et déguster une fois refroidi.

Gaufre au sorgho

Les gaufres sont un dessert typiquement belge. D’une consistance spongieuse, c’est une pâte basique à farcir à volonté: fruits, crème, crème, confiture, sauce chocolat …

Ingrédients – doses pour 4 gaufres

• 180 ml de lait de soja
• 80 grammes de farine de sorgho
• 70 gr de farine de riz
• 50 gr de Tapioca
• 50 gr d’huile d’olive
• 30 grammes de sucre
• 2 oeufs
• ½ cuillère à café de levure
• ½ cuillère à café de sel

Méthode

• Dans un grand bol, mélanger les farines avec le sucre, la levure et le sel. Créez la fontaine classique au centre et ajoutez les œufs entiers. Versez l’huile et commencez à mélanger, en ajoutant petit à petit le lait de soja. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
• Après cette période, reprenez la pâte et commencez à préparer les gaufres dans le moule spécial. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Décorez les gaufres au goût.

Voici également où trouver un moule à gaufres et la plaque chauffante caractéristique:

Aperçu des farines alternatives

Vous pourriez également être intéressé par ces articles liés à d’autres farines alternatives: