Ne manquez pas cette recette de muffins aux courgettes!
- 4 courgettes (petites-moyennes, 3 si grosses)
- 1 petit oignon rouge ou une échalote si vous l’aimez un peu délicat
- 2 gros oeufs
- 2 pommes de terre moyennes (ou 1 plus grosse)
- 50 grammes 50g / 1/2 tasse de fromage râpé (votre préféré, j’utilise du parmesan)
- 30 ml 30 ml / 1/4 tasse d’huile d’olive
- sel et poivre
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Lavez les courgettes, les pommes de terre et un petit oignon.
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Ensuite, mettez les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau non salée.
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Porter à ébullition. Cuire jusqu’à tendreté, environ 25-30 minutes, à feu moyen.
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Dans une poêle anti-adhésive ajouter l’huile d’olive, tourner un peu la poêle pour en répartir le plus possible sur la surface
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Sur une planche à découper, commencez à couper les courgettes en fines lamelles, puis l’oignon.Et jetez-les dans la poêle.
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Maintenant, faites frire pendant environ 8 à 10 minutes, puis couvrez avec un couvercle et baissez à feu moyen. Laissez cuire les courgettes et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et de couleur brun clair. Pas plus de 25-30 minutes.
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Pendant la cuisson des courgettes, battre les œufs dans une petite tasse. Salez et poivrez et ajoutez le fromage râpé. Battre la pâte pour combiner les ingrédients.
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Lorsque les pommes de terre sont tendres, vérifiez-les avec une fourchette, égouttez-les. Vous pouvez utiliser une fourchette pour tester s’ils sont assez tendres. La fourchette doit glisser facilement dans les pommes de terre lorsqu’elles sont bien cuites.
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Écrasez-les sans les peler dans un grand bol avec un moulin à légumes. La peau restera dans le presse-purée. Pour des pommes de terre extra-crémeuses, pressez avec une fourchette ou passez au robot culinaire.
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Ajouter les courgettes et l’oignon sautés dans le bol. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et ajouter la pâte aux œufs et au fromage. Mélangez à nouveau.
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Dans un moule à muffins, remplissez chaque tasse aux 2/3 avec quelques cuillères à soupe de pâte. J’utilise un moule à muffins antiadhésif standard de 6 tasses, mais vous pouvez également choisir des tasses simples.
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Placer dans un four préchauffé à 180 C / 350 F / GAZ 4 pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Servez-les avec une salade verte en accompagnement.
![Muffins aux courgettes faciles et savoureux : recette et ingrédients avec photos et vidéos](https://www.tuttogreen.it/wp-content/uploads/2021/07/Schermata-2021-07-08-alle-19.09.22-380x211-380x250.png)
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