Soupe aux pois chiches : de nombreuses recettes pour la déguster

Là soupe aux pois chiches c’est un plat riche en goût et en tradition, facile à préparer et économique. Il peut être savouré dans diverses recettes, également adaptées aux végétariens et végétaliens. Nous verrons comment le préparer en différentes versions, la classique et quelques versions intéressantes.

Quels sont les bienfaits des pois chiches

Les pois chiches possèdent également un large éventail de propriétés nutritionnelles.

En plus d’être une excellente source de protéines, cette légumineuse est riche en fibres et en acide folique. Manger des pois chiches et grâce à leurs fibres, régule le système digestif, réduit la charge glycémique après les repas, protège le système digestif de certains types de cancer et équilibre le taux de cholestérol dans le sang.

C’est un vrai super nourriture car leurs bienfaits pour la santé sont nombreux, de soulagement de l’inconfort du syndrome prémenstruelau maintien de la santé des os, des articulations et des dents, deaider aux défenses immunitaires à contribuer à une peau éclatante, au teint unifié et, enfin, à contribuer au maintien d’uneune excellente santé cardiovasculaire. pour redonner de l’énergie en cas de fatigue.

Riche en acide folique, ils aident à réduire la tension artérielle, limitant ainsi le risque de développement d’un déclin cognitif.

Connus pour leurs propriétés diurétiques, digestives et vermifuges, ils réduisent le risque de dépression et permettent également d’éviter les carences en magnésium, fer, phosphore, manganèse et cuivre.

Choisissez des plats qui apportent un bon apport en vitamine C. Mieux vaut les combiner avec du jus de citron ou d’orange frais. Cela aidera l’organisme à absorber plus facilement le fer dont il est riche.

Quelques problèmes avec les pois chiches : ils provoquent des flatulences

En raison de la teneur élevée d’un certain type de glucides appelés oligosaccharides, les recettes à base de ces légumineuses peuvent provoquer quelques flatulences et gonflements abdominaux. Pour réduire cet effet secondaire gênant, nous vous conseillons de rincez-les plusieurs fois après trempage et bien égoutter.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, il est tout de même recommandé de les rincer plusieurs fois puis de les égoutter. Dans ce cas, l’apport en sodium est également réduit.

Comment préparer les pois chiches secs : trempage

Avant d’utiliser cette légumineuse dans sa version séchée, dans n’importe quel plat, il est nécessaire de la tremper dans de l’eau froide. Faites-les simplement tremper dans le double de la quantité d’eau pendant au moins 12 heures.

L’objectif est d’assurer une bonne cuisson et de réduire les temps de cuisson.

Ils peuvent être utilisés dans différentes préparations. Froides, elles sont excellentes dans les salades, chaudes, pour les falafels, dans le couscous, dans les soupes : Et elles sont également disponibles en poudre, comme farine de pois chicheajouté au pain et à la pâte focaccia, ou pour préparer la classique Farinata ligure.

Temps de cuisson des pois chiches

Après les avoir trempés pendant au moins 12 heures dans l’eau froide, et après les avoir égouttés, ils sont généralement prêts à cuire.

Il faut le cuire 2 à 2 heures et demie dans une casserole avec de l’eau chaude et du sel, éventuellement parfumé de quelques feuilles de laurier et d’une gousse d’ail. Vous pouvez réduire le temps jusqu’à 20-25 minutes dans une cocotte minute.

Si les pois chiches n’ont pas été préparés par trempage dans l’eau au préalable, le temps de l’autocuiseur passe à 40 minutes.

Evidemment les légumineuses en conserve sont déjà cuites, mais rincez-les quand même bien pour éliminer le liquide de conservation très riche en sodium, et si vous le souhaitez, retirez la peau.

Comment conserver la soupe aux pois chiches

Laissez la soupe refroidir à température ambiante, puis versez-la dans des contenants hermétiques et conservez-la au réfrigérateur. Par exemple, si vous préparez les plats à l’avance en cuisine pendant toute la semaine, comme dans le cas de cuisson par lots. Ils peuvent être consommés dans les 4 jours.

Si vous souhaitez conserver la soupe plus longtemps, vous devrez la congeler. Une fois refroidi, il doit être conservé dans un récipient en verre avec couvercle. Laissez un espace de 1 pouce du couvercle pour permettre à la soupe de se dilater pendant la congélation.

Vous pouvez également le verser dans des sachets refermables adaptés au congélateur, n’oubliez pas de tout étiqueter et de dater. N’oubliez pas que la soupe surgelée peut durer jusqu’à 1 mois et le bouillon jusqu’à 90 jours.

Soupe aux pois chiches classique

Voici la recette de la soupe classique à base de ces légumineuses nutritives.

• 200 g de pois chiches séché ou en conserve
• 1,5 litre de bouillon légume
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse deail
• 90 g de oignons
• 90 g de carottes
• 90 g de céleri
• 50 g de lard fumé
• 1 brin de Romarin

Préparation. Faites tremper les pois chiches pendant environ 12 heures, en les recouvrant abondamment d’eau froide s’ils sont séchés. Une fois le temps nécessaire écoulé, égouttez-les et dans une casserole avec le laurier et l’ail, faites-les bouillir pendant environ 2 heures et égouttez-les en fin de cuisson, lorsqu’ils sont tendres. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et retirez la peau à la main.

Dans une grande poêle, préparez un sauté d’oignons, de carottes, de céleri et d’ail dans beaucoup d’huile. Ajoutez également les tranches de bacon et le romarin. Faire frire jusqu’à ce que les légumes soient translucides et que le bacon soit légèrement doré et enroulé sur les bords. Versez les pois chiches cuits ou en conserve. Ajouter la feuille de laurier et l’ail.

Couvrez le tout avec le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson environ 30 minutes. Assaisonnez de sel selon votre goût et servez avec un filet d’huile et quelques croûtons.

Soupe de pois chiches, épinards et brocoli

C’est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner rapide.

• 1 tête entière d’environ 300 g brocoli
• ½ boîte de pois chiches (égoutté et rincé) 275 gr
• 2 quartiers deail
• 1 grosse poignée de bébé épinard
• 300 ml de bouillon de légumes

Préparation.Laver et couper le brocoli en fleurons égaux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et écrasez les gousses d’ail. Ajouter le brocoli et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis ajouter les épinards et faire sauter pendant 3-4 minutes. Versez le bouillon chaud et les pois chiches sans la peau, et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon et assaisonnez de poivre noir. Servir avec du pain grillé.

Soupe de pois chiches et carottes au crumble de chorizo

Une soupe insolite grâce au salami épicé espagnol. L’ajout d’un mélange d’épices ras-el-hanout, typique de la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne, ajoute une touche épicée. Le mélange est composé de cumin, gingembre, curcuma, cannelle, poivre noir et blanc, coriandre, poivre de Cayenne, muscade et clous de girofle.

400 g de pois chiches en conserve cuits et égouttés ou 150 g de pois chiches crus, trempés 12 heures et cuits 2 heures dans l’eau bouillante

4 carottes

200 g de patates douces

100 g de chorizo, fort ou délicat selon vos envies

1 oignon

800 ml de bouillon légume

2 cuillères à café de curry ou ras-el-hanout

Préparation. Retirez la peau du chorizo ​​et coupez-le en tranches. Faites-le revenir dans une casserole à feu vif pendant 2 minutes en remuant constamment. Placez-le sur du papier absorbant puis émiettez-le avec vos doigts.

Épluchez les carottes et l’oignon et coupez-les en rondelles ou en cubes. Préparez un sauté dans la même poêle où vous avez cuit le chorizo ​​et ajoutez le curry ou le ras-el-hanout. Faire revenir 3 minutes à feu vif en remuant constamment.

Épluchez et coupez la patate douce en morceaux. Égouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez-les dans la poêle et versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez de sel et de poivre, mais attention à ne pas en faire trop car le chorizo ​​est salé. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Servir la soupe dans 4 bols et parsemer du crumble de chorizo.

Soupe aux pois chiches et harissa

Utilisez le sauce harissaune sauce au poivre de Tunisie, donnera une touche savoureuse à votre soupe.

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 oignon rouge
• 1 tige de céleri
• 1 poivron jaune
• 1 cuillère à café de Harissa
• 250 g de pois chiches en conserve, égoutté du liquide et retiré des peaux
• 250 g de tomates pelées ou cuivrées mais sans la peau
• 1 poignée de coriandre frais

Préparation. Éplucher et hacher finement l’oignon. Rincez, épépinez et coupez le poivron d’abord en tranches puis en fins cubes. Nettoyez et coupez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole ou une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir les légumes et le cumin pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Égouttez les pois chiches et ajoutez-les avec la harissa aux légumes dorés, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées, 1 verre d’eau, salez et poivrez. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Juste avant de servir la soupe, rincez et coupez les feuilles de coriandre. Hachez et saupoudrez sur chaque plat.

Recette de soupe végétarienne aux pois chiches

Une alternative idéale non seulement pour l’hiver est la soupe de pois chiches aux pommes de terre, qui convient également aux végétariens.

• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 tige de céleri
• 200 g de pois chiches déjà bouilli
• 1/2 litre de bouillon légume
• 2 cuillères à soupe Parmesan râpé
• 1 brin de Romarin

Préparation. Coupez l’oignon en fines tranches et laissez-le dorer dans une grande poêle avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite les tranches de carottes et de céleri ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en dés. Couvrir de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson environ 15 à 20 minutes. Versez ensuite les pois chiches déjà bouillis avec le romarin, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes et servez enfin la soupe tiède avec une pincée de parmesan râpé et un filet d’huile.

Recette de soupe aux pois chiches et navets verts

Une autre façon de déguster les pois chiches est de les combiner avec un légume très sain comme les feuilles de navet.

Préparation. Mixez les pois chiches bouillis au mixeur jusqu’à obtenir une crème savoureuse. Ajoutez, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson. Nettoyez les feuilles des navets en enlevant les tiges et les feuilles les plus grosses et versez-les dans l’eau bouillante. Dans une poêle graissée, faire revenir les morceaux d’ail et de piment. Ajoutez les feuilles de navet égouttées et faites-les revenir à feu vif. Versez la crème de pois chiches dans les assiettes et déposez dessus les fanes de navets.

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