saveur, propriétés et conseils de consommation

Le miel de miellat c’est un produit sucré de propriétés bénéfiques extraordinaires. Peu sucré, c’est le seul miel qui n’est pas produit à partir de nectar de fleurs mais bien de miellat. Cette sécrétion sucrée expulsée par certains arbres ou par les insectes qui se nourrissent de leur sève.

Découvrons ensemble quelles sont les caractéristiques et propriétés de ce précieux produit.

Qu’est-ce que le miel de miellat

Le miel de miellat, également appelé miel de forêt, est un aliment semblable au miel qui n’est pas obtenu à partir de la collecte du nectar des fleurs, mais à partir de ce qu’on appelle le miellat, une substance douce et sucrée, produite par certains insectes qui sucent la sève de certains arbres (surtout les pins, les épicéas, les tilleuls, les chênes et les érables) pour se nourrir.

Caractéristiques du miel de miellat

Le miel de miellat a une consistance liquide-visqueuse. De couleur foncée, voire très foncée, ne cristallise pas facilement.

Le goût et l’odeur rappellent des noisettesje Rendez-vous, figues séchées et caroubes. En bouche, des nuances de malt, de vin cotto et de calvados prennent le dessus.

Qu’est-ce que le miellat

Le miellat est une substance sucrée constituée des excréments liquides de petits insectes qui se nourrissent de la sève de certains arbres, comme par exemple le pinLe tilleulL’épicéaérable et chêne.

Comme les plantes que nous venons de citer ont une sève très riche en sucre mais pauvre en acides aminés, les insectes sont obligés d’en sucer d’énormes quantités. Ensuite, ils éliminent l’excès d’eau et de sucres. Ce déchet est le miellat, qui est expulsé sous forme de gouttelettes collantes sur l’écorce et les feuilles. De là, il est ensuite collecté par les abeilles, les pucerons, les fourmis et bien d’autres insectes qui s’en nourrissent.

Types de miellat

Selon l’arbre dont il est issu, il existe différents types de miellat.

En Italie, par exemple, 5 types différents sont produits :

• Miellat forestier (des différentes régions italiennes)
• En épicéa (typique des Dolomites de Belluno)
• Chêne miellat (ce qui est plutôt typique des collines des Marches)
• Des agrumes (notamment celui de Sicile est prisé)
• De sapin blanc (surtout des Alpes du Piémont et de Lombardie)

Quels insectes produisent du miellat

Si le miel est produit uniquement par les abeilles, le miellat est obtenu grâce au travail de divers insectes, dont les pucerons, les fourmis et les cochenilles. L’insecte qui produit le miellat plus que tout autre est le Metcalfa pruinosaun homoptère importé d’Amérique et répandu surtout dans le nord-est de l’Italie.

Comment et quand les abeilles produisent du miellat

Au milieu de l’été, entre juin et septembre, l’odeur sucrée du miellat attire les abeilles qui le récoltent d’abord et le soumettent ensuite au même traitement que le nectar des fleurs. En effet, les abeilles mélangent le miellat avec leur salive puis le régurgitent dans les rayons, produisant ainsi du miel de miellat.

En Italie, le miel de miellat est typique de certaines zones boisées des Alpes et des Apennins. En Europe, ce type de miel est produit en Turquie, en Grèce et dans la péninsule balkanique.

Quel goût a le miel de miellat

Comparé au miel ordinaire obtenu à partir de nectar, le miel de miellat est moins sucré et a un goût rappelant le caramel, avec un arrière-goût amer, avec des notes de maltrésine et fruit sec.

Différences entre le miel et le miel de miellat

Résumons brièvement les différences entre le miel « commun » et le miel de miellat.

• Matière première: l’un est produit à partir du nectar des fleurs transformé par les abeilles, et l’autre cependant, à partir de la transformation du miellat, les déchets sucrés laissés par les insectes qui se nourrissent de la sève de certaines plantes.
• Couleur: le miel de miellat est très foncé, presque noir
• Goût: Le miel de miellat est moins sucré
• Cristallisation: absent dans le miel de miellat
• Niveau d’acidité: le miel de nectar est plus acide, avec un pH compris entre 3,5 et 4, tandis que le miel de miellat est moins acide (pH entre 4,5 et 5,5)

Propriétés du miel de miellat

Ce produit possède de nombreuses propriétés bénéfiques, au point d’être considéré comme un miel cicatrisant. Voyons en détail quelles sont ces propriétés.

• Antibiotique naturel et antibactériencapable de vaincre les agents pathogènes tels que Staphylococcus aureus
• Balsamique et autresantiseptique: utile pour lutter contre la toux et les bronchites et les maladies respiratoires en général
• Antioxydant: grâce à la présence de polyphénolsralentit le vieillissement cellulaire
• Régulateur de la flore intestinale et laxatif doux
• Supplément de fer naturelindispensable tant qu’ils ne mangent pas de viande, par exemple parce qu’ils suivent un régime végétarien ou un régime végétalien
• Garde le système nerveuxfavorisant la circulation cérébrale
• Améliore la mémoire et la concentration
• Évitez le pic glycémique
• Optimal tonique naturel en raison de la présence de vitaminesle pollen et des sels minérauxcomme le magnésium, le potassium et le manganèse
• Désinfectant: autrefois on l’utilisait pour désinfecter les plaies

Valeurs nutritionnelles

100 g de miel de miellat apportent environ 300 calories, composé presque entièrement de sucres simples.

Le miellat, en effet, est composé comme suit :

Pour le reste, il contient également :

• des sels minéraux
• vitamines
• protéines
• acides organiques
• acides aminés
• oligo-éléments essentiels tels que le fer et le cuivre

Utilisations du miel de miellat

Excellent substitut du sucre pour sucrer les thés, infusions et boissons diverses, le miel de miellat est un excellent aliment qui peut être consommé de diverses manières et dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées :

• sur du pain grillé ou des biscuits
• dans du yaourt
• dans les céréales avec du lait
• dans les pâtes à dessert à la place du sucre
• pour préparer de la marmelade à la maison, notamment de la marmelade d’orange
• avec des fromages affinés gras, comme le pecorino et le gorgonzola
• dans des recettes salées comme le poulet sauté à la sauce soja et graines de sésame

Comment le prendre

Le miel de miellat peut également être considéré comme un complément naturel valable d’oligo-éléments et de sels minéraux. Pour cette utilisation, prendre 1 ou 2 cuillères à café dissoutes dans 500 ml d’eau.

Où acheter du miel de miellat

Ce type particulier de miel n’est pas très répandu en Italie. On ne le trouve pas facilement dans les supermarchés courants. Il faut se rendre chez les herboristes, les apiculteurs locaux ou les magasins qui vendent des produits naturels biologiques, en prenant toujours soin de s’enquérir de leur origine.

Alternativement, vous pouvez également consulter l’un des différents sites spécialisés pour les achats en ligne.

Combien coûte le miel de miellat

Le prix moyen du produit en vente est d’environ 15,00 euros/kg.

Miel de miellat, contre-indications

Il n’est pas recommandé aux enfants de moins d’un an, car leur système immunitaire n’est pas encore complètement développé.

De plus, comme le miellat n’est pas protégé par le calice de la fleur (comme cela arrive dans le cas du nectar), il est possible que des résidus d’autres substances soient présents à l’intérieur. C’est pourquoi, lors de l’achat, il est toujours judicieux de vérifier l’origine du produit.

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