qu’est-ce que c’est, caractéristiques, avantages, culture et recettes

Le shiso c’est une plante ornementale connue pour ses vertus médicinales, mais elle est aussi comestible. Originaire d’Asie du Sud-Est, il est également utilisé dans l’industrie de la peinture.

Shiso choses

Aussi appelé basilic japonais ou basilic chinois (son nom botanique est Perilla frutescens), est une plante annuelle de la famille Lamiacéesle même que menthe.

Sa structure est cependant celle du basilic, avec des inflorescences apicales et des feuilles opposées, cordiformes et dentelées. La plante ne dépasse pas 80 cm de hauteur.

La cuisine coréenne préfère la variante breton, caractérisé par des feuilles bicolores (vert dessus, violet dessous). Alors que le cultivar croustillant est, comme le japonica ou ego, la reine de la cuisine japonaise. Il existe deux variantes du premier (feuilles vertes et feuilles rouges) ; le second n’est que rouge.

Shiso vert

Aussi appelée périlla shiso vert, c’est la variante avec des feuilles vertes. Elle se caractérise par une odeur marquée de cannelle.

Il s’utilise aussi bien frais que cuit, dans les soupes, dans cocktail et en infusions. Il se marie très bien avec les plats de poisson mais, ayant une saveur plus délicate que la variante rouge, il peut aussi être combiné avec salades et autres plats frais.

Bénéfices de shiso

Le shiso contient fer, calcium, phosphore Et potassium par ailleurs vitamine A, c Et B2. Utile pour réguler le taux de cholestérolIl est également utilisé pour guérir touxfroid, asthmebronchite, problèmes de peau et fièvre.

Il est également indiqué pour stimuler la digestion, soulager la migraine Et douleurs abdominales. Utile contre nausée et en tant que purificateur, il possède des propriétés antifongiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Riche en antioxydants, il a été qualifié de superaliments.

Shiso cultivation

L’ornement est généralement la variante violette. aimer leexposition au soleil ou mi-ombre et en sol riche. Le substrat doit toujours être humide : la plante doit être arrosée abondamment pendant les 2 premières semaines puis décroître selon la saison.

Il peut être semé de mars à juillet, même en plein champ, mais il est préférable de le faire en pépinière. Il pousse de juillet à septembremieux si la température ne descend pas en dessous de 18 °C, mais il résiste bien en cas de fortes pluies.

Le temps de germination est d’environ 10-20 jours; les graines peuvent être récoltées en octobre. Le shiso elle s’auto-ensemence, et étant riche en phénols, elle vit en excellente synergie avec d’autres plantes potagères.

Les usages de shiso

A partir des graines torréfiées de ego est extrait une huile comestibleavec des notes de noisette et d’épices.

Riche en acides gras oméga 3 et en acide linoléique, il est également utilisé dans l’industrie des peintures et des encres, comme solvant, imprégnant et hydrofuge pour linoléum.

En raison de leur fort arôme, les feuilles sont utilisées également comme anti-moustique.

En médecine traditionnelle chinoise, cette plante aurait la capacité d’équilibrer Qic’est-à-dire l’énergie vitale.

Donne-le shiso on obtient également la périllartine, une substance issueincroyable pouvoir sucrant (2 000 fois plus que le saccharose !).

Germes de shiso

Les pousses de shiso et les jeunes feuilles ils sont utilisés dans les salades. Consommées fraîches, elles conservent en effet tous leurs arômes, mais elles sont également séchées. Mélanger avec du sel, du sucre et de l’acide malique (ukari furikake), sont utilisés pour aromatiser les soupes et le riz.

Feuilles de shiso frais

Au Laos, les feuilles sont ajoutées aux salades, tandis qu’en Chine, elles sont sautées avec de l’ail et du gingembre et utilisées comme accompagnement. Le shiso il est également utilisé pour faire une liqueur et un thé bien connus zisuye cha.

La variété japonaise atropurpurea donne naissance à un condiment (shiso momiji), rouge et au goût piquant, qui est l’autre ingrédient deumeboshi, un plat à base de prunes marinées. La crispa rouge (appelée shiso rouge) se tourne plutôt vers l’anis, et ayant une saveur moins épicée, il convient mieux aux conserves de fruits.

Comment l’utiliser shiso

Avec des notes d’anis, de mélisse, d’agrumes, clous de giroflebasilic et cannelle, lo shiso c’est un condiment végétal, notamment pour les plats de poisson, les soupes (Japon) et les sauces (Inde). Il peut donc être utilisé comme épice, ou à la place du sel.

Les inflorescences sont souvent servies avec Sushi Et sashimiset aller plongé dans sauce soja. Aussi les feuilles peuvent être consommées fraîchesen accompagnement (en Chine) ou ajouté aux desserts.

Au Japon, ils sont servis en tempuraajouter au mélange de tsukune (boulettes de poulet) et al kimchi coréen.

Les chiens peuvent le manger shiso?

Malgré cela shiso fait partie de la même famille que la menthe, elle n’a pas les mêmes caractéristiques.

La chose importante à savoir : c’est toxique, pour chiens et autres animaux.

Feuilles de shiso recettes

Le shiso costumes violets champignons, soupes, fromages. Les variantes moutarde cresson Et daïkon cresson au lieu de cela, ils ont une note plus décisive et épicée, idéale pour les recettes orientales et les plats de poisson cru.

Utilise le shiso au lieu de basilic donner un torsion à la recette de sauce pesto.

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Recette de sauce tahini et umeboshi

Utilisez-le comme une mayonnaise à tartiner sur du pain, des crudités et des hamburgers.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe tahini
• 1 cuillère à café de purée de prune umeboshi
• cascade goûter
• basilic ou curcuma ou origan
• 1 cuillère à soupe Huile d’olive vierge extra

Préparation. Mélanger au mixeur tahini et purée de pruneaux avec un peu d’eau, pour rendre le tout plus doux. Ajouter le basilic ou le curcuma. L’huile sert à rendre la sauce plus liquide, si elle est trop épaisse.

Mais en plus d’une garniture et d’un condiment, il peut être ajouté aux boissons et desserts froids, tels que exhausteur de goût. Il suffit de casser quelques feuilles fraîches, par exemple dans le Limonadeou dans un mélange de :

• rhum blanc ou Cachaca
• jus et zeste de yuzu
• chaux
• soda au gingembre

Vous pouvez également le combiner avec de la vodka, cassonade Et yuzu. Ou préparez un cocktail rafraîchissant à base de :

C’est la recette du connu Concombre & Shiso Martinis de la Nobu de Londres.

Où l’acheter shiso

En plus de la plante (à la fois verte et rouge), que l’on trouve dans les pépinières, en ligne, dans les magasins d’alimentation spécialisés et les herboristeries, vous pouvez trouver des feuilles de shiso rouges séchées et réduites en poudre.

Mais il existe aussi sur le marché des produits à base de shisocomme l’acidulé de umeboshi ou des bougies aromatiques.

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