Quelle est la différence entre le champagne, le cava et le prosecco?

Quand il est temps de célébrer une occasion spéciale, comme un anniversaire ou une promotion – ou un vendredi, ou tout autre jour se terminant par un Y, vraiment – rien ne vaut une bouteille de champagne.

Alors que même les amateurs de champagne comprennent que pour vraiment mériter le surnom de «champs», le vin mousseux doit provenir de la région de Champagne en France, ce corpus de connaissances communes devient un peu plus flou lorsque vous commencez à demander comment le champagne se compare au cava et au prosecco, et encore moins cap classique ou espumante.

Heureusement pour vous, nous décomposons certains des vins pétillants régionaux les plus populaires au monde.

Champagne

Champagne dans des verres – Photo créditée d’iStock / Onzeg

Fabriqué en: La région Champagne de France

Raisins primaires utilisés: pinot noir, pinot meunier et chardonnay

Le Kleenex du vin mousseux, pour ainsi dire, le champagne est si étroitement lié à l’identité de toute la catégorie que nous utilisons le mot pour désigner des produits qui ne sont pas nécessairement du vrai champagne.

Le champagne authentique n’est pas seulement élaboré à partir des trois cépages spécifiques cultivés dans la région française du champagne; il doit également être préparé selon la méthode champenoise traditionnelle, qui voit le vin subir une seconde fermentation après l’ajout de sucre et de levure à la bière pétillante.

Bien que nous associons le champagne aux Français pour une bonne raison, le produit (et toute l’industrie) n’aurait jamais été rendu possible sans les contributions des Anglais.

C’est le scientifique anglais Christopher Merret qui a été le pionnier des techniques de production qui sont aujourd’hui connues sous le nom de méthode champenoise, et ce sont les verriers anglais qui ont réussi à créer les premières bouteilles en verre suffisamment solides pour résister aux énormes pressions du contenu qu’elles contiennent.

Fait amusant: En raison de la tendance des bouteilles à exploser au hasard, le champagne était communément appelé «le vin du diable».

Cava

Cava d’Espagne – Photo créditée d’iStock / frantic00

Fabriqué en: La région de Catalogne en Espagne

Raisins primaires utilisés: macabeo, parellada et xarel it

Bien que la production de cava soit techniquement identique à la méthode champenoise, ce terme protégé se réfère uniquement à l’activité viticole au sein même de la Champagne. En Espagne, où le cava est imaginé par les vignerons, la méthodologie est plutôt appelée traditionnelle. Comme le champagne, le cava subit une fermentation en bouteille, bien que le vin à l’intérieur soit stocké à des pressions moindres.

Le cava n’a peut-être pas été le premier vin mousseux européen développé, mais les fabricants de cava ont tout de même laissé leur empreinte sur l’industrie avec l’invention de la gyropalette, un dispositif qui automatise l’élimination de la levure fermentée des bouteilles vers la fin du processus de vinification.

Fait amusant: Même s’il n’est pas légalement autorisé à s’appeler champagne, le cava est communément appelé champán et champaña dans toute l’Espagne.

Prosecco

Verser le prosecco – Photo créditée de E + / knape

Fabriqué en: Neuf provinces en Italie, notamment dans la région de la Vénétie

Raisins primaires utilisés: glera, bien que jusqu’à 15% du volume puisse provenir de raisins verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio et pinot noir

Alors que le champagne et le cava s’alignent assez étroitement, malgré leurs pays d’origine différents, le prosecco s’écarte un peu de la formule. Le principal vin mousseux d’Italie est créé selon la méthode Martinotti, dans laquelle la fermentation des raisins a lieu dans des cuves en acier inoxydable au lieu de bouteilles en verre.

Cela fait finalement du prosecco un vin mousseux moins coûteux à produire que le cava et le champagne, et donne des bulles plus légères et plus mousseuses lorsqu’il est bouché. Une bouteille de prosecco de bonne qualité coûtera souvent moins de la moitié de celle d’un champagne comparable.

Fait amusant: Tout le monde aime les accords, faisant du prosecco, et non du champagne, le vin mousseux le plus vendu au monde.

Vin pétillant

Trouvez espumante dans tout le Portugal – Photo créditée d’iStock / YES BRASIL

Fabriqué en: Dans tout le Portugal, ainsi que dans certaines parties de l’Argentine

Le pays qui nous a apporté un délicieux vinho verde aux teintes vertes a sa propre vision du vin mousseux, l’espumante. Bien qu’une grande partie du petit pays produise des vins mousseux, les meilleurs des meilleurs espumantes proviennent de la région viticole de DOC Bairrada, au sud de Vinho Verde.

condamné à une amende

Sekt est la version allemande du vin mousseux – Photo créditée d’iStock / etiennevoss

Fabriqué en: C’est compliqué, mais disons l’Allemagne et certaines parties de l’Autriche

Raisins primaires utilisés: riesling, pinot blanc, pinot gris et pinot noir

Vous êtes pardonné si vous êtes moins familier avec la vision allemande du vin mousseux, en raison même de la dépendance de son propre pays à l’Italie, à la France et à l’Espagne pour la vinification.

Jusqu’à 90% des raisins utilisés dans la fabrication du Sekt proviennent de ces trois pays, bien que dans l’itération 100% allemande du vin mousseux appelé Deutscher sekt, le célèbre raisin riesling allemand occupe une place centrale.

Fait amusant: Sekt est tellement sous pression que les bouteilles sont rarement vendues sans cages métalliques de protection.

Cap classique

Fabriqué en: Afrique du Sud

Raisins primaires utilisés: Chardonnay et pinot noir

La vinification pétillante sud-africaine reflète étroitement celle du champagne, mais les résultats de ces efforts sont assez différents. La région viticole considérablement plus chaude de l’Afrique du Sud, comparée au moins aux zones plus tempérées des meilleurs endroits d’Europe, donne des vins mousseux exceptionnellement fruités, ressemblant à des bonbons.

Vin mousseux (États-Unis)

Le vin mousseux aux États-Unis est élaboré selon la méthode champenoise – Photo fournie par E + / AzmanL

Fabriqué en: Etats-Unis

Raisins primaires utilisés: Faites votre choix – chardonnay, pinot noir, pinot meunier, pinot blanc, riesling, muscat, traminer, chasselas

Le vin mousseux des États-Unis n’a peut-être pas un nom sophistiqué à la fois comme le champagne ou le prosecco, mais le pays en produit tout de même beaucoup. La production se divise généralement en deux groupes: les champagnes rivaux chers originaires de Californie et du nord-ouest du Pacifique, fabriqués selon la méthode champenoise, et les vins mousseux bon marché comme André et Cook, élaborés selon la méthode Charmat.

Le saut pour le vin mousseux de qualité américaine a eu lieu en 1892, lorsque les frères Korbel (oui, ces frères Korbel) ont commencé à expérimenter la méthode champenoise après avoir immigré en Californie depuis la Bohême.

Fait amusant: Alors que la réputation du vin mousseux américain augmentait, certains des plus grands producteurs de champagne français ont investi massivement en Californie. Moët et Chandon crée le Domaine Chandon, Louis Roederer crée le Domaine Roederer et Taittinger engendre le Domaine Carneros.