propriétés, utilisations et recettes de cette herbe sauvage

Le cerfeuil est considéré par beaucoup comme le le frère inconnu du persil (on l'appelle en fait aussi persil français). Cette herbe sauvage peut en effet être utilisée dans de nombreuses préparations gastronomiques comme alternative à la plus célèbre herbe aromatique, mais en Italie, elle ne semble pas être aussi appréciée malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques. Apprenons à mieux le connaître et découvrons ensemble toutes ses utilisations possibles en cuisine et dans phytothérapie.

Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) c'est un'herbe aromatique annuelle appartenant à la famille de ombellifère et originaire de Russie il est né en Moyen-Orient. Ce herbacée sauvage il est arrivé en Europe à l'époque des Romains et a été immédiatement utilisé comme aromatique dans de nombreuses régions du monde méditerranéen.

Aujourd'hui encore, le variété spontanée qui pousse principalement dans zones boisées c'est l'un des plus précieux et il est très apprécié en France et aux États-Unis comme alternative au persil.

En plus de sa polyvalence dans le domaine gastronomique, le cerfeuil est un plante médicinale largement utilisé dans phytothérapie pour son propriétés curatives. Déjà dans les temps anciens, cette herbe particulière était connue pour son action digestif, purifiant, diurétique et stimulant.

C'est utile poursystème respiratoire et c'est excellent remède naturel contre la constipation. De plus, c'est une excellente source de vitamines Et des sels minérauxen particulier fer, calcium Et vitamine C. Découvrons-le ensemble dans ce guide dédié à tous les usages et son vertu.

Quel goût a le cerfeuil ?

Il est souvent décrit comme une combinaison de persil, anis et, bien que moins fort, en partie aussi celui de estragon. Son goût est délicat, légèrement sucré et présente cette légère pointe d'anis, qui en fait un complément capable d'agrémenter divers plats.

Son parfum est en partie celui de basilic et duanis.

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Cerfeuil sauvage et cultivé

Le cerfeuil pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions européennes, Caucase et les zones montagneuses de l'Asie occidentale. Dans L'Europe  est maintenant devenu un plante indigène et on le trouve facilement dans les bois et dans les régions vallonnées de l'État sauvage. Il s'adapte bien au climat méditerranéen tempéré et préfère les zones ombragées.

Dans le cultivation du cerfeuil, il conviendra donc d'en choisir un zone abritée (peut-être sous un arbre) où planter les graines. Cette herbe souffre en effet beaucoup de la chaleur et du soleil direct pendant les mois d’été.

Dans la nature, le cerfeuil m'atteint 40-70 cm de hauteur. La couleur du feuillage est vert clair Hé fleurs blanches ils sont rassemblés dans une inflorescence en parapluie. La floraison apparaît généralement à la fin de l'été. Les fruits sont des diachènes oblongs, d'environ 1 cm de long. Toutes les parties de la plante dégagent leurs caractéristiques arôme qui est moins piquant une fois séché.

Les variétés cultivées sont les cerfeuil communaux feuilles parfumées et plates, et le cerfeuil frisé, moins aromatique mais plus productif. Le cerfeuil peut aussi être cultivé facilement en pot.

Dispersez simplement une bonne quantité de graines dans un grand récipient bas et après quelques mois, vous pourrez procéder à la récolte des premières feuilles. La seule précaution est de planter les graines dans une couche de terre assez superficielle.

Choisis un couche arable bien aéré et frais, de préférence mélangé à une partie de sable.

Astuce pratique : prélevez quelques inflorescences sur la plante pour augmenter la production de feuilles.

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Propriété Cerfeuil

La plupart des propriétés bénéfiques du cerfeuil sont liées à la teneur élevée en Vitamine C, carotène et sels minéraux. Pour cette raison, il est à juste titre considéré comme excellent remède naturel de l'effet antioxydant et reminéralisant.

Ses micronutriments exercent également une action puissante détoxifiant Et diurétique. Parmi les effets bénéfiques, on note également un effet apaisant et sédatif sur l'organisme. toux. Ce n'est pas un hasard si le cerfeuil est largement utilisé sous forme de cataplasme pour les apaiser irritations cutanées. Le jus extrait des parties aériennes de la plante peut être utilisé pour réaliser des compresses décongestionnantes sur les yeux.

En général, le propriétés curatives du cerfeuil peut être résumé ainsi :

• Dépuratifs et cholagogues
• Diurétiques
• Estomac (favorise la sécrétion gastrique et facilite la digestion)
• Laxatifs
• Antiseptiques (utile en cas de laryngite et de bronchite)
• Anti-inflammatoire et apaisant
• Galactofugues

Pour un usage phytothérapeutique et culinaire, le feuilles et fleurs de cerfeuil frais. En particulier comment :

• Infusion: utile pour la sédation états inflammatoires. Purifiant, digestif et diurétique, à boire après les repas.
• Cataplasme: efficace contre piqûres d'insectes, contusions, ulcères cutanés et engelures.
• Jus: excellent pour préparer des compresses à appliquer sur les yeux enflammés et irrités (2 gouttes par œil, 3 fois par jour).
• Paquet: décongestionnant pour la peau du visage et également applicable comme masque.

Curiosité : les agriculteurs plantent des cerfeuils pour attirer les escargots et protéger les cultures des attaques parasitaires.

Contre-indications du cerfeuil

En soi, la consommation du cerfeuil il n'est associé à aucun effet secondaire, et il n'y a pas non plus d'interactions dangereuses avec d'autres médicaments. Toutefois, étant donné son apparence, il pourrait être confondu avec celui de certains herbes toxiques (Anthrisque sylvestris ou Aethusa cynapium), il est préférable d’éviter de récolter la plante dans la nature. Bien que le parfum soit très différent, il est facile de se tromper.

Achetez des graines et des plants uniquement dans les magasins spécialisés et chez revendeurs garantis. Les extraits secs peuvent être trouvés en herboristerie et parapharmacies.

Recettes de cerfeuil

Comme évoqué, le cerfeuil est utilisé en cuisine dans diverses préparations comme alternative au persil. Sa saveur est plus délicate et son arôme beaucoup plus complexe et sophistiqué. Peut être ajouté à soupes, soupes, viande blanche, poisson Et œuf. Il accompagne également bien les plats à base de les légumineuses et enrichit les omelettes et les salades composées de ses notes parfumées.

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En général, le conseil est de ajouter le cerfeuil en fin de cuissonde sorte que sa saveur agréable et ses propriétés ne soient pas dispersées par la chaleur.

Recette que nous proposons est très savoureux crème d'asperges et cerfeuil. C'est une spécialité française, également connue sous le nom de Velouté d'asperges, avec une saveur délicate mais extrêmement savoureuse. Voyons comment y parvenir.

Ingrédients (2 personnes):

• 300g d'asperges
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 250 ml de bouillon de légumes
• 125 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de crème
• 1 bouquet de cerfeuil

Préparation:

Coupez les asperges en rondelles et placez-les dans une grande casserole avec une noix de beurre. Cuire à feu doux en remuant lentement pendant quelques minutes. Éteignez le feu et ajoutez le farine, bouillon et lait en continuant à mélanger soigneusement. Remettez sur le feu et faites cuire à feu doux 15 minutes.

Lorsque les asperges sont suffisamment tendres, ajoutez le crème et cerfeuil. Terminez la préparation du velouté en mixer jusqu'à ce que tu en obtiennes un texture lisse et homogène.

Décorer d'un brin de feuilles de cerfeuil frais et servir le plat chaud. Bon appétit!

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