propriétés et recettes pour le déguster cru et cuit

Le chou-rave est une variété de chou à la consistance croquante, qui peut être dégustée aussi bien crue que cuite dans diverses préparations. Encore peu répandu, il possède de nombreuses propriétés saines et convient à la préparation de nombreuses recettes savoureuses.

Qu’est-ce que le chou-rave

Appartenant à la famille de Brassicacées ou Crucifères, et a une apparence curieuse. On mange la partie renflée du rhizome, à la base de la tige, qui forme une forme typique de boule, semblable au navet sphérique, qui donne son nom à ce légume.

Très probablement, le Brassica oleracea var. gongylodes, c’est son nom botanique, vient du croisement entre le chou sauvage et le navet blanc sauvage. C’est une variété de la grande famille des Brassica oleracée qui comprend, entre autres, d’autres variétés, comme le chou, le brocoli, je choux de Bruxelles et du chou chinois. Il vient du bassin méditerranéen et a été mentionné pour la première fois en Allemagne au XVIe siècle.

Dans le monde anglo-saxon et nordique, il est connu sous le nom allemand de Chou-rave.

Variétés de chou-rave

Il existe plusieurs variétés et sous-espèces qui diffèrent les unes des autres principalement par la couleur :

• blanc
• vert clair
• alto (la variété la plus riche en anthocyanes)

Cependant, dans tous les cas, la pulpe interne est toujours blanche et croquante, avec une saveur délicatement sucrée.

Ce légume, malgré son nom qui contient le mot « navet », ne doit pas être confondu avec feuilles de navet(Brassica rapa var. Sylvestre) dont la fleur, les bourgeons tendres vert foncé et le sommet des jeunes feuilles sont consommés, ni avec le navet commun (Brassica rapa)dont on mange la racine de couleur blanc-violet.

Caractéristiques du chou-rave

La plante peut atteindre 30 cm de hauteur. Son bulbe, qui se développe hors du sol, s’agrandit au point de former une sorte de renflement ovoïde, plus ou moins de la taille d’une grosse pomme, qui reste en surface, au ras du sol. Et de ce gonflement en forme de boule, les feuilles émergent. Seules les racines restent sous terre.

La partie comestible est précisément le gonflement, à pulpe blanche, ferme et juteuse, avec une saveur rappelant celle de chou, mais plus intense. Même les feuilles les plus tendres sont consommées.

Il est très apprécié cru, également pour son croquant. Cependant, comme nous le verrons mieux plus tard, il peut également être cuisiné de nombreuses manières différentes. Une fois cuit, il a une saveur plus délicate.

Quel goût a le chou-rave

La pulpe blanche est ferme, croquante et juteuse, avec parfois une consistance légèrement boisée. Le goût est doux, intense et aromatique. Cela rappelle beaucoup la saveur du chou. Une fois cuit, la saveur est plus délicate.

Culture du chou-rave

Vous pouvez cultiver ce type de chou au potager, idéal pour semer automne, car il tolère bien le froid. Nous rapportons ci-dessous les principales indications de culture.

• Sol: léger, bien drainant et pas trop compact pour favoriser le développement et le gonflement du navet. Pour faciliter l’aération du sol, il convient de procéder périodiquement à un désherbage et/ou un binage.
• Climat: tempéré. Il n’aime pas la chaleur excessive et résiste bien au froid
• Exposition: moyenne
• Arrosage: fréquent mais sans exagérer sur les quantités.Le sol doit toujours être humide mais jamais détrempé. Il ne tolère pas la sécheresse ou la stagnation de l’eau
• Période de semis: septembre-octobre pour une récolte du début de l’hiver à la mi-avril. Après le semis, le repiquage peut être effectué au bout d’environ 50 jours. Les plantes individuelles doivent être enterrées à une distance d’au moins 40 cm les unes des autres
• Collection: la plante doit être arrachée lorsque la tige a atteint une bonne taille ovale

Valeurs nutritionnelles du chou-rave

C’est un aliment peu calorique. 100 g n’apportent que 30 kCal, répartis comme suit :

• 4,1 g de glucides
• 2,1 g de protéines
• 1,6 g de fibres
• 0,2 g de graisse

De plus, il est également riche en vitamine Cessentiel pour soutenir le système immunitaire, et de bêta-carotèneprécurseur de vitamine Aun allié pour la santé oculaire.

Par ailleurs, concernant le des sels minérauxle chou-rave apporte un bon apport en potassium, utile au bon fonctionnement des nerfs et des muscles.

Propriétés du chou-rave

Après avoir vu ses principes nutritionnels, voyons en détail à quoi sert ce légume méconnu.

• Les renforce défense immunitaire
• Cela fait le une peau plus belle
• Les renforce os
• Il favorise le digestion
• Aidez à combattre le constipation et pour réguler la fonctionnalité de l’intestin
• A propriétés amincissantes car il est rassasiant malgré un apport calorique très faible
• Contrecarre l’apparition de certains formes de tumeurs grâce à la présence de glucosinolates

Comment nettoyer et cuire le chou-rave

Avec un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste. Ensuite, la pulpe doit être tranchée très finement (des tranches de quelques millimètres d’épaisseur sont idéales), toujours à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou, plus commodément encore, avec une mandoline.

Les modes de cuisson sont variés : bouilli, au four, poêlé, frit. Les feuilles se mangent aussi bouillies comme les épinards.

Comment manger du chou-rave

Ce légume convient à diverses préparations. Bien qu’il fasse partie de la famille des Crucifères, contrairement à brocoli Et chou-fleuril peut également être consommé cru.

En effet, cru, il conserve inchangées toutes ses bonnes propriétés, qui diminuent au contraire à la cuisson. Vous pouvez ensuite l’ajouter aux soupes et aux ragoûts.

Voyons en détail les principales méthodes de cuisson.

• Brut. Couper très finement ou à en julienne, elle est délicieuse en salade, assaisonnée d’huile et de citron. Il se marie bien avec d’autres légumes comme les carottes et les pommes. Coupé en lanières, il peut être utilisé en trempette.
• Bouilli. Lavez-le d’abord bien, puis retirez la peau externe et coupez-le en tranches ou en cubes. Ensuite, jetez-le dans l’eau bouillante et faites-le cuire pendant 8 minutes, lorsque la consistance est bien molle. Pour réduire de moitié le temps, vous pouvez également utiliser une cocotte minute. La cuisson à la vapeur prend cependant un peu plus de temps.
• Dans la casserole. Il prend une consistance qui rappelle beaucoup celle des pommes de terre. Après l’avoir lavé et pelé, il faut le couper en cubes. Pendant ce temps, faites revenir l’huile et les échalotes dans une poêle. Ajoutez les cubes et assaisonnez de sel. Cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin.
• Frit. Avant de le jeter dans l’huile bouillante comme on le fait avec des chips, il faut d’abord le couper en morceaux et le blanchir dans de l’eau légèrement salée pendant quelques minutes. Trempez-le dans les œufs et la chapelure, et enfin trempez-le dans l’huile bouillante pour obtenir un résultat doré et croustillant.

Recettes avec du chou-rave

Maintenant que nous avons vu les préparations de base pour cuisiner le chou-rave, intéressons-nous à quelques recettes plus spécifiques.

Risotto au chou-rave

Commençons par une entrée très crémeuse. Ingrédients pour 4 personnes :

• 280 g de riz arborio
• 400 g de chou-rave déjà propre
• 2 poireaux
• 2 échalotes petits
• 500 ml de bouillon de légumes
• demi-1/2 tasse de vin blanc sec
• fromage râpé goûter
• 1 sachet de Safran

Préparation. Nettoyez le légume en enlevant la peau et les parties les plus dures, puis réduisez la pulpe en petits morceaux. Pendant que vous faites chauffer l’huile dans une poêle, coupez très finement les poireaux et les échalotes. Une fois l’huile chaude, ajoutez le chou-rave, un peu de sel et 2 louches de bouillon. Cuire environ 10 minutes. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites fondre une petite noix de beurre et ajoutez le riz, le vin blanc et le safran. Mélangez puis versez la vinaigrette au chou-rave. Cuire comme un risotto classique, en ajoutant le bouillon petit à petit, en fonction du taux d’évaporation. Assaisonnez avec du sel. Juste avant la fin de la cuisson, éteignez le feu et incorporez le fromage râpé.

Escalope de chou-rave

Voici maintenant un délicieux deuxième plat végétarien, idéal à proposer aux enfants pour leur faire manger des légumes sans même qu’ils s’en rendent compte.

Très peu d’ingrédients sont nécessaires et la préparation est très simple.

• 1 chou-rave
• 1 œuf claqué
• 150 g de chapelure

Préparation. Après avoir lavé et nettoyé le chou-rave, coupez-le en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ensuite, trempez-les d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure, comme s’il s’agissait de tranches de viande. Une fois panées, déposez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Graissez-les avec un filet d’huile et faites cuire à 180° pendant environ 30 minutes. En plus d’être un deuxième plat, ces escalopes végétariennes sont également excellentes en entrée.ingérer de la nourriture. Dans ce cas cependant, vous devrez couper le chou-rave en lanières plutôt qu’en tranches.

Carpaccio de chou-rave

Ce type de chou est également excellent consommé cru. Une fois bien lavé et pelé, coupez-le très finement à l’aide d’une mandoline. Disposez ensuite les tranches sur une assiette et assaisonnez avec de l’huile, du sel et du poivre.

Pour une entrée plus riche, vous pouvez enrichir ce carpaccio de tranches de pomme, d’orange pelée, de carottes râpées et de noix hachées.

Où trouver du chou-rave

Ce légume se retrouve dans les rayons fruits et légumes des supermarchés les plus grands et les mieux approvisionnés. Lors de l’achat, choisissez les plus durs et les plus fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches, ni rides ni crevasses. Les meilleurs sont de taille moyenne.

Au contraire, ceux qui sont trop petits n’ont pas encore atteint la bonne maturation, tandis que ceux qui sont trop gros pourraient être durs et ligneux voire vides.

Comment conserver le chou-rave

C’est un légume plutôt résistant. Il se conserve une semaine entière sur l’étagère du bas du réfrigérateur.

Pour prolonger sa durée de conservation, avant de le placer au réfrigérateur, placez-le simplement dans un sac en papier ou enveloppez-le dans un chiffon en coton propre et humide.

Connaissances

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