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Là pâtes sans gluten C’est un aliment indispensable dans l’alimentation des personnes souffrant d’intolérances alimentaires gluten. En effet, les coeliaques compensent le manque de pâtes et de produits panifiés à base de farine de blé par une vaste série de produits à base de farines alternatives, comme la farine de maïs, farine de pois chiche, farine de lentillesriz… Manger des pâtes sans gluten est une nécessité pour les personnes cœliaques afin d’avoir un apport suffisant en glucides, mais de plus en plus souvent cela devient aussi un choix pour différencier son alimentation.
Voyons donc quelles sont les caractéristiques des pâtes sans gluten.
Pâtes sans gluten
Les pâtes traditionnelles de la cuisine italienne sont composées de farine de blé entier ou il y a des pâtes aux œufs faites avec de la farine et des œufs frais.
Mais ce ne sont pas les seules pâtes qui peuvent être préparées. En fait, il existe une large gamme de pâtes à base de farine de légumineuses ou de farine de riz ou de maïs qui, en plus d’être très bonnes et nutritives, est également un aliment sans gluten et donc adapté aux Régime sans gluten pour coeliaques.
Avec une consistance légèrement différente, selon la composition, il parvient toujours à garder une cuisson parfaite et pour cette raison, il peut remplacer les pâtes de céréales traditionnelles dans tout type de recette de cuisine italienne, avec n’importe quel condiment de la sauce à la viande, du pesto à la sauce tomate .
Les meilleures farines pour pâtes sans gluten
Pour préparer des pâtes sans gluten, certaines farines qui ne dérivent pas du blé sont utilisées, comme par exemple farine de rizDe avoinemaïs, de millet, de quinoapois chiches, lentilles ou encore Farine de pois. Toutes ces farines alternatives présentent des propriétés nutritionnelles élevées, sont riches en fibres et en protéines, sont plus saines que le blé mais ont également une saveur forte à laquelle le palais doit s’habituer.
Combien de types de pâtes pour coeliaques
Le type de pâtes le plus courant pour les coeliaques est
- la pâte de maïs
- de pois chiches ou de lentilles
- De petits pois
- de quinoa ou mile
On le retrouve dans de nombreux formats de pâtes italiennes, comme les spaghettis ou les fusilli, et aussi sous forme de gnocchis ou de lasagnes ou encore de tagliatelles.
Les principales marques de pâtes sans gluten
De nombreuses usines de pâtes qui, jusqu’à récemment, ne produisaient que des pâtes de blé dur ont élargi leur production en incluant des pâtes complètes, de plus en plus demandées sur le marché, et des pâtes sans gluten, précisément pour répondre au marché actuel.
Les marques les plus connues de produits pour coeliaques sont :
- Agluten
- Cerealvit
- Félicia
- germinal
- GoûtOui
- Nourrir oui
- Nutrifree
- Plaisirs méditerranéens
- Schar
Parmi les grandes marques nationales, nous citons Barilla, Rummo, La Molisana, Scotti, Garofaloqui peut également être acheté au supermarché près de la maison.
Pâtes sans gluten : valeurs nutritionnelles
Cependant, les pâtes à base de farine sans gluten possèdent de nombreuses propriétés qui découlent du type de farine utilisée.
Par exemple:
- la pâte de farine de maïs o le riz est riche en vitamines et en sels minéraux
- les pâtes à base de farine de légumineuses sont riches en protéines végétales
- les pâtes de quinoa contiennent beaucoup de glucides.
Avantages, pourquoi manger des pâtes sans gluten
Ce type de pâtes produites avec des farines sans gluten a été créé pour offrir une nutrition adéquate même aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Mais pas seulement.
Les pâtes obtenues de ces virtuoses farines sans gluten c’est un excellent aliment pour ceux en général qui souffrent de intolérance alimentairepour les sportifs qui souhaitent augmenter leur apport en protéines végétales, pour ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation, pour les régimes végétaliens et végétariens.
Manger des pâtes sans gluten, c’est bien parce que
- améliore la santé gastro-intestinale en favorisant une bonne digestion
- il offre une bonne quantité de protéines végétales, fibres, vitamines, sels minéraux
- fournit un apport suffisant en glucides à ceux qui ne peuvent pas en prendre autrement
- les fibres aident à la régularité des selles
Les pâtes sans gluten font-elles maigrir ?
Manger des pâtes régulières ou sans gluten ne change pas grand-chose en termes de matières grasses. Cela signifie que les pâtes à base de farine sans gluten ne vous font pas perdre de poids, mais vous font plutôt perdre du gras.
Donc si vous passez à un régime sans blé dans le but de perdre du poids, il n’est pas vrai que ces produits vous font maigrir.
Spaghetti, En fait, les fusilli et les gnocchis sans blé ne sont pas destinés à être diététiques mais à être l’alimentation quotidienne des coeliaques.
La quantité de calories est similaire, les sucres sont réduits.
Les pâtes sans gluten ou les pâtes complètes sont-elles les mêmes ?
Non, si les pâtes complètes proviennent du blé, avoine ou emmerder, toutes les farines contenant du gluten alors il ne peut pas être digéré par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il doit s’agir de pâtes complètes à base de farines sans gluten.
Les pâtes de blé entier sont simplement des pâtes à base de farine de blé entier.
Ceux qui ne souffrent pas de la maladie coeliaque peuvent manger des pâtes sans gluten
Si une personne ne souffre pas de cette pathologie, elle peut manger des pâtes pour coeliaques de temps en temps, mais elle ne doit pas suivre un régime sans gluten.
Les féculents sont en effet utiles dans l’alimentation normale de ceux qui ne sont pas coeliaques et se priver de blé et de ses nutriments n’a aucune justification et n’est pas sain.
Comment cuisiner des pâtes sans gluten
Une bonne pâte sèche, pour nous les italiens n’a pas de rival en cuisine. Commencer un régime sans pain ni pâtes peut être vraiment insupportable.
De toute évidence, le marché a fait de grands progrès afin de garantir un produit comparable à notre entrée par excellence, qui a la même consistance et une saveur similaire à la traditionnelle.
Pâtes fraîches ou pâtes sèches, les principales fabriques de pâtes obtiennent aujourd’hui d’excellents résultats en termes de goût et de consistance.
On peut acheter de tels produits aussi bien au supermarché que dans les magasins spécialisés même si le prix est encore plus élevé que les pâtes de blé.
Comment cuisiner
Pour bien cuisiner des pâtes sans gluten, il faut faire attention :
- utiliser plus d’eau bouillante
- ne pas remuer dans les 3 premières minutes, il peut casser
- pour le garder al dente il vaut mieux le goûter souvent, sans se fier aux minutes indiquées sur l’emballage
- égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson qui pourra être utilisée pour la sauce. En fait, ces pâtes absorbent rapidement la sauce.