des légumes à acheter, à planter au jardin et quelques recettes

Découvrons ensemble ce qu’ils sont légumes d’hiver. À tout moment de l’année, le potager nous apporte des produits précieux riches en tous les nutriments dont notre organisme a besoin à cette période précise de l’année. Entre brocoli, chou, radicchio, pommes de terre et topinambours, même lorsqu’il fait froid, on peut se faire plaisir en préparant de nombreux accompagnements et de délicieuses recettes, différentes chaque jour.

Les avantages d’acheter des légumes d’hiver

Acheter et consommer fruits et légumes de saison apporte de grands avantages sur plusieurs fronts.

Du point de vue de la qualité, les produits à la bonne période de maturation sont plus savoureux et plus authentiques : il s’ensuit qu’ils donnent le maximum en termes de propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

Dans le cas précis des légumes d’hiver, ce sont nos meilleurs alliés contre le rhume et les virus saisonniers. Par exemple, le brocoli, le potiron, le radicchio et les carottes sont riches en vitamine Atandis que le chou, le fenouil, les choux de Bruxelles et le chou-fleur contiennent d’excellentes quantités de vitamine C.

Il ne faut pas oublier que les produits de saison sont bien moins chers que les prémices.

Enfin, en optant pour des fruits et légumes de saison, vous faites du bien à l’environnement en évitant, ou en réduisant fortement, les émissions de carburants polluants pour les transports depuis des lieux très éloignés et en privilégiant les petits producteurs zéro kilomètre.

Que sont les légumes d’hiver

Maintenant que nous avons vu quels sont les différents avantages d’acheter et de consommer des produits de saison, voyons quels légumes nous pouvons acheter en hiver, de décembre à mars, étant donné que certains sont déjà présents en fin d’année. automneen octobre et novembre.

Légumes feuillus d’hiver

Légumes d’hiver

Tubercules d’hiver

Racines et bulbes d’hiver

Légumineuses d’hiver

Légumes d’hiver du jardin

En hiver, le climat n’est pas très clément et les heures de clarté sont rares. Pourtant, le potager ne dort jamais. En fait, il y a de nombreux travaux à réaliser même pendant la période la plus froide de l’année, et des cultures résistantes au froid peuvent donc être cultivées pendant cette période.

De manière générale, les légumes d’hiver sont divisés en 2 catégories :

• légumes plantés à la fin de l’automne et qui se développent ensuite à la fin de l’hiver pour atteindre une maturation complète au printemps (c’est le cas par exemple des fèves, des pois, de l’ail et des oignons).
• légumes plantés en été et sont récoltés en hiver. A savoir poireaux, choux et fenouil

Entrons maintenant un peu plus dans le détail du sujet et voyons quels légumes il faut cultiver en plein hiver.

• Couper des légumes à feuillescomme le radicchio, la chicorée, la Catalogne, la laitue, punterelle Et fusée ils tolèrent bien même les températures très froides ; cependant, ils sont souvent cultivés et protégés par un tissu non tissé
• Crucifère: condamner, chou, brocoli, chou-fleur, hotte, choux de Bruxelles. Semés en été, ils sont récoltés entre octobre et décembre
• Racines et quelques légumes feuilles comme les blettes, les carottes, les feuilles de navet, les radis, la betterave rouge, les épinards, le persil et le céleri-rave, ils tolèrent les climats rigoureux et peuvent être récoltés jusqu’à la fin de l’automne et même en hiver dans les régions au climat tempéré.
• Citrouille. A récolter avant les gelées, il pourra alors être conservé longtemps
• Poireaux efinocchi. Ils sont semés en été pour être prêts à être récoltés au milieu de l’hiver.
• Artichauts: ils restent dans le jardin tout l’hiver
• Ail, échalote et oignon
• Les légumineuses: ils doivent être semés avant novembre puis récoltés au printemps
• Herbes: ils sont particulièrement résistants au froid sageLe thym et le Romarin

Quand planter les légumes d’hiver

Généralement, les cultures d’hiver démarrent en septembre (parfois même à la fin de l’été) puis sont récoltées en hiver.

Pendant les mois d’hiver, cependant, nous procédons au semis des cultures de printemps dans des pépinières abritées, à transplanter dans le potager une fois le froid et les risques de gel passés.

Recettes avec des légumes d’hiver

Quand il fait froid, les plats chauds et revigorants sont appréciés. Les légumes d’hiver conviennent à de nombreuses préparations. Voyons quelques recettes ensemble.

Purée de chou-fleur

La purée de pommes de terre est un accompagnement classique en hiver. Nous vous proposons une version différente et plus légère que d’habitude, à base d’un légume typiquement hivernal. Rapide et facile à réaliser.

• 200 g de pommes de terre
• 200 g de fleurons chou-fleur
• 100 ml de lait (également du lait de soja)

Préparation. Épluchez les pommes de terre et nettoyez le chou-fleur en le coupant en fleurons égaux. nCoupez les pommes de terre en morceaux égaux aux fleurons. Les faire bouillir dans de l’eau bouillante salée le temps nécessaire pour les rendre tendres. Une fois cuits, mixez-les et faites-les cuire en ajoutant lentement le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Juste avant de terminer la cuisson, ajoutez une pincée de fromage râpé et, si désiré, une pincée de noix de muscade.

Catalogne aux anchois

Voici un accompagnement simple et savoureux.

• 1 tas de Catalogne
• 1/2 cuillère à café poudre de piment
• 3-4 filets de anchois dans l’huile

Préparation. Nettoyez soigneusement la Catalogne, faites-la bouillir dans de l’eau salée, puis, une fois tendre, faites-la revenir dans une poêle avec l’huile, le piment et les filets d’anchois. Parfait chaud ou tiède, pour accompagner des plats délicats, par exemple à base de viande blanche ou de poisson maigre. Parfait également pour assaisonner les pâtes, pour une entrée savoureuse au goût intense et fort.

Carpaccio d’artichauts

Les artichauts peuvent être mijotés, cuits à la poêle ou au four. Il y a aussi ceux qui les cuisinent farcis. Cependant, peu de gens savent que ce légume d’hiver est aussi excellent cru. Il faut utiliser les cœurs, qui sont la partie la plus tendre et la plus douce. Une fois nettoyés, les cœurs d’artichauts doivent être coupés en tranches très fines puis marinés dans du jus de citron. Après environ 30 minutes de repos, disposez-les sur un plateau ou une assiette de service et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et du persil frais haché. Entrée raffinée, c’est un excellent accompagnement pour les plats principaux de viande et de poisson.

Légumes d’hiver au four

De nombreux légumes d’hiver se prêtent à la cuisson au four. Voici quelques recettes.

Citrouille sucrée rôtie au four

Voici un plat riche, élégant mais simple et savoureux, idéal pour accompagner des plats principaux à base de viande ou un mélange de charcuterie et de fromages.

• 1 kg de citrouille déjà pelé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de Miel
• 3 cuillères à soupe de huile d’olive

Préparation. Dans un bol, mélanger l’huile, le sel, le poivre et le miel en laissant bien se dissoudre dans la vinaigrette. Assaisonnez le potiron avec le mélange et étalez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15-20 minutes à 180° Vous devez obtenir des morceaux dorés à l’extérieur mais avec un centre moelleux.

Brocoli au four aux raisins secs

Accompagnement riche et savoureux, facile à réaliser.

• 500 g de choux-fleurs déjà divisé en fleurons
• 100-150 g de raisins secs

Préparation. Faites tremper les raisins secs dans l’eau chaude pendant 15 minutes puis égouttez-les. Dans un bol, assaisonnez les fleurons déjà lavés et les raisins secs avec de l’huile, du sel et du poivre et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 150° pendant 20 minutes (en remuant à mi-cuisson) jusqu’à obtenir des fleurons légèrement foncés en surface et que les raisins secs soient croquants mais pas brûlés. La saveur sucrée plaira également beaucoup aux enfants.

Radicchio au four

Accompagnement simple, parfait pour accompagner les seconds plats de viande, poisson, charcuterie et fromages frais et crémeux. Après l’avoir lavé, le radicchio doit être coupé assez grossièrement et placé dans un plat allant au four. Arrosé d’huile et assaisonné de sel, il est cuit au four pendant 10-15 minutes.

Flan de chou au four

Le flan de chou à la provola et au speck est un délicieux plat unique, facile et rapide à réaliser, qui fera aimer ce légume même à ceux qui ne l’aiment pas beaucoup d’habitude.

• 1 chef de chou
• 300 g de essayez-le fromage doux ou autre fromage semi-affiné
• 150 g de grain déjà coupé en dés
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin

Préparation. Après avoir nettoyé le chou, en éliminant les feuilles les plus extérieures et coriaces, séparez les différentes feuilles sans les casser. Blanchissez-les ensuite dans beaucoup d’eau salée pendant 5 minutes seulement, égouttez-les et attendez qu’ils refroidissent. Pendant ce temps, coupez la provola et le speck en morceaux. Préparez un bol dans lequel vous mettez la provola, le speck, les raisins secs et les pignons de pin et mélangez. Beurrez le fond d’une poêle et disposez quelques feuilles de chou et assaisonnez-les avec le mélange de provola, speck, raisins secs, pignons de pin et continuez avec les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche sera constituée de chou, assaisonné d’un filet d’huile et d’une pincée de chapelure. Cuire au four préchauffé environ une demi-heure à 200°.

Topinambour au four

Nous terminons par un accompagnement insolite, croquant et riche en saveur. Très facile à préparer, le topinambour doit être coupé en tranches et assaisonné avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et un mélange d’herbes aromatiques au goût. Cuire ensuite au four ventilé à 200°C pendant environ 25 minutes.

Légumes d’hiver sautés

De nombreux légumes d’hiver sont idéaux pour préparer des accompagnements rapides, simplement à sauter à la poêle. Voyons quelques idées.

• Chou-fleur, brocoli et choux de Bruxellesaprès avoir été bouillis ou cuits à la vapeur, ils sont simplement sautés dans une poêle avec de l’huile et, pour rendre l’accompagnement encore plus complet et savoureux, il suffit d’ajouter un peu de bacon, de speck ou de jambon
• LE brocoli sautés à la poêle ils sont divins avec une gousse d’ail, quelques filets d’anchois et une pincée de piment. Ils constituent un accompagnement savoureux ou un condiment savoureux pour les pâtes
• Le feuilles de navet ils sont excellents blanchis puis sautés dans une poêle avec une base d’huile, d’ail et de piment. Sur des croûtons, ils constituent un délicieux apéritif. Pour les mijoter la procédure est la même mais il suffit d’ajouter 2 verres d’eau et 2 grosses tomates coupées en cubes
• Le bettes: après les avoir blanchis ou cuits à la vapeur, ils sont sautés dans une poêle avec des oignons et des échalotes. Ils peuvent être consommés tels quels, comme simple accompagnement, ou, en mélangeant un fromage frais crémeux, comme la ricotta, ils deviennent la garniture idéale pour les pâtes farcies et les tartes salées.
• Le blettes parmesan On les prépare en passant les betteraves blanchies et égouttées dans une poêle où le beurre a été fondu. Laissez le tout parfumer une dizaine de minutes à feu vif, et enfin saupoudrez le tout abondamment de fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre