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Tout le monde, au moins une fois, aura eu l’emballage d’un produit entre les mains, voyant que la date de péremption est désormais dépassée, et se demandant s’il faut forcément le jeter ou s’il peut encore être consommé.
La Commission européenne a estimé que, chaque année, 10 % des 88 millions de tonnes de déchets alimentaires produits dans l’UE dépendent des indications concernant la date de péremption et la durée de conservation minimale indiquées sur l’étiquette. Tout le monde ne le sait pas, mais il y a une grande différence entre la date de péremption (DDS) et la durée minimale de conservation (TMC)..
Essayons donc de clarifier la chose afin de pouvoir comprendre exactement quels aliments consommer sereinement et lesquels jeter sans y penser une fois la date de péremption passée.
Qu’entend-on par date d’expiration
Là Extension DDSsignalé sur l’emballage des produits alimentaires également avec l’expression « A consommer de préférence avant + date exacte »fait référence au jour dans lequel ce produit spécifique doit être consommé.
Le règlement européen 1169/2011 oblige les entreprises qui produisent des produits alimentaires à indiquer la date de péremption ou la durée minimale de conservation sur l’étiquette.
La date de péremption, qui doit figurer sur chaque portion individuelle préemballée, doit être indiquée de manière claire et précise. Dans l’ordre, ils sont indiqués : jour, mois et année.
De plus, après la date de péremption, la description des conditions de conservation du produit doit également être présente.
Une fois la date de péremption passée, nous ne devons plus consommer cet aliment, même s’il se présente intact et avec un arôme non altéré. En raison de la prolifération bactérienne, il pourrait en effet représenter un danger pour la santé.
Conformément à la loi, les produits dont la date de péremption correspond au jour suivant celui indiqué sur l’emballage ne peuvent plus être proposés à la vente.
Enfin, n’oubliez pas que les aliments périmés ou sur le point d’atteindre leur date de péremption ne peuvent pas être congelés.
Comment indiquez-vous la date d’expiration
La phrase « À consommer de préférence avant » doit être suivi de la date, reportée sous la forme jour, mois et éventuellement année. Dans les emballages multiples, tels que les emballages multiples de 3 ou 4 mozzarella ou les emballages de plusieurs pots de yaourt, la date de péremption doit être indiquée sur toutes les portions individuelles préemballées, et pas seulement sur l’emballage générique.
Où est-il signalé
La date de péremption est indiquée sur les emballages, les bouchons de fermeture ou sur les étiquettes des produits en vente.
Différence entre la date d’expiration et la période de conservation minimale
La date d’expiration (DDS) représente « À consommer de préférence avant »tandis que la durée minimale de conservation (TMC) est indiqué par l’expression la moins péremptoire « À consommer de préférence avant » ou « meilleur avant ».
Après la date de péremption, cet aliment donné peut être nocif pour la santé ; la TMC, d’autre part, indique la période de temps pendant laquelle ce produit conserve ses propriétés spécifiques, s’il est stocké de manière appropriée et adéquate. Par conséquent, une fois le TMC passé, nous pouvons toujours consommer en toute sécurité certains aliments.
Le seul inconvénient est qu’en s’éloignant de la date de dépassement de la TMC, certaines propriétés organoleptiques (intensité du parfum, consistance, fragrance, friabilité, croquant, moelleux…) ou nutritionnelles (valeur des vitamines, sels minéraux… ) du produit peut se diminuer, mais sa sécurité n’est pas affectée.
En général, l’indication de la durée de conservation minimale des différents produits change en fonction de la durée de conservation des produits eux-mêmes. Voyons les principaux cas :
- produits stockables pour jusqu’à 3 mois: TMC indiqué sous la forme de jour et mois
- les aliments qui peuvent être stockés dans une période de temps inclusive entre 3 et 18 mois: TCM indiqué sous la forme de mois et année
- aliments conservables pour plus de 18 mois: TMC indiqué en précisant leannée
Le cas échéant, en plus du TMC, les indications pour le sont également données mode de conservation, qui doivent être suivies attentivement pour conserver le produit à son meilleur pendant la période de temps spécifiée. Par exemple, « une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours ».
La date de durabilité minimale est indiquée sur les produits tels que les pâtes, le riz, les conserves, les sauces toutes faites, les fruits et légumes déjà coupés ou pelés…
La date de péremption et la TMC ne sont pas requises pour le pain, les produits de pâtisserie, les fruits et légumes frais entiers, les pommes de terre, le sel, le sucre, le vinaigre et les boissons alcoolisées.
Combien de temps dure un produit après la date de péremption
Comme on vient de l’expliquer, une fois la date de péremption passée, un produit doit être jeté et ne plus être consommé.
En revanche, la durée minimale de conservation est moins rigide et impérative.
Prenons quelques exemples pratiques :
- si la TMC signifie jourNonmois et annéeon peut consommer le produit sans prendre de risques au sein de i 3 mois suivant la date indiquée
- au cas où le TMC rapporte le mois et l’année seulementnous pouvons consommer le produit jusqu’à 18 mois après la date indiquée
- en cas de TMC indiquant l’année uniquementnous pouvons aussi consommer ce produit au cours des 18 mois suivants à compter de la date indiquée sans risque
La nouvelle formulation « Souvent bien au-delà »
Considérant qu’il existe une grande différence entre DDS et TMC, et compte tenu du grave problème de déchets alimentairesrécemment, la Commission européenne a fait la proposition d’inclure sur l’étiquette des aliments, à côté de la date de durabilité minimale, également l’expression « Souvent bien aussi ».
La nécessité de cette nouvelle disposition est donnée par le fait que, chez la majorité des consommateurs, il existe encore une grande confusion entre l’indicateur de sécurité « à consommer avant » et l’indicateur de qualité « à consommer de préférence avant ».
Par conséquent, on estime que la nouvelle formulation « souvent bien au-delà », plus explicite, devrait apporter plus de clarté.
De cette manière, nous voulons donc donner au consommateur la possibilité de mieux comprendre la signification de la date de péremption, afin de pouvoir choisir librement de consommer ou d’éliminer un aliment.
Cependant, la nouvelle proposition a soulevé des doutes et des controverses de la part du Federalimentare car des concepts tels que « souvent », « après » et « bien » sont considérés comme trop généraux et ne peuvent être définis d’un point de vue juridique.
En revanche, la position de la Coldiretti est moins rigide, qui estime que la nouvelle rédaction doit être un complément – et non un substitut – de la durée minimale de conservation.
Aliments qui n’expirent pas
Les grandes entreprises alimentaires sont tenues d’afficher une TMC sur leurs produits. Cependant, il sera utile de savoir qu’il existe des produits qui n’expirent pratiquement pas. En les consommant après la date de péremption, ils ne sont ni nocifs ni nocifs pour la santé ; tout au plus, vous remarquerez peut-être une saveur moins intense ou une légère différence de texture.
En général, les boissons et les produits surgelés peuvent être consommés même après la date indiquée sur l’emballage.
Mais voyons précisément quels produits n’expirent pas.
- sel: il ne périme pas et le seul défaut qu’il peut avoir est de se coaguler en blocs en présence d’humidité. Pour éviter cette erreur, il suffit de mettre quelques grains de riz non cuit dans la salière
- Sucre: comme le sel, le sucre peut aussi former des « blocs », qui peuvent être broyés simplement d’un coup de mixeur
- vinaigre blancprincipalement utilisé pour le nettoyage
- amidon: fabriqué à partir de maïs ou de pommes de terre, il doit être conservé dans un récipient hermétique
- Chéri: utilisable indéfiniment, le seul inconvénient est qu’il peut être cristallisé. Pour le rendre à nouveau liquide, il suffit de chauffer le bocal au bain-marie
- Pâtes et riz blanc: ils ne se périment pas mais doivent être conservés dans un bocal hermétique pour éviter la formation de mites. Le riz doit être rincé avant la cuisson
- Légumes secs: elles se conservent dans un endroit frais et sec et, avant de les consommer, elles doivent être trempées dans l’eau pendant au moins une nuit entière
L’importance d’un bon stockage
Bien que certains produits puissent être consommés sans problème même après la date de péremption, c’est souvent la méthode de conservation qui fait la différence sur l’intégrité et la salubrité d’un certain aliment.
En général, des informations précises sur la façon de conserver un produit sont toujours indiquées sur les étiquettes et les emballages, en particulier après ouverture.
Nous pouvons consommer sans problème des produits secs même après la date indiquée et même dans le cas d’emballages déjà ouverts, comme les céréales du petit-déjeuner et les biscuits. Cependant, on ne peut pas en dire autant des produits plus délicats, comme les sauces prêtes à l’emploi, le pesto, les sauces, la mayonnaise… Dans ces cas, en effet, la mention « A consommer de préférence avant » fait référence au pot intact et non ouvert.
Ne jamais consommer charcuterie et fromages en enveloppesquelle que soit la date de péremption déclarée, si le colis est gonflécar c’est le signe que de l’air est entré et a altéré la qualité du produit.
Vérifiez également toujours attentivement l’emballage nourriture en boîte. Les bidons ne doivent pas être déformés, ne doivent pas être gonflés en un ou plusieurs points et ne doivent pas présenter de traces de rouille.
On peut y manger viande hachée sous vide acheté au supermarché jusqu’à quelques jours après la DDS, en prenant soin d’observer la couleur et de la sentir ; il est possible de consommer le œuf jusqu’à 4 semaines après la date indiquée sur l’emballage, à condition qu’ils aient été conservés dans un endroit frais. Cependant, pour être sûr qu’ils sont réellement bons à manger, il est recommandé de faire le « test du flotteur ». Il faut prendre un bol rempli d’eau et y plonger les œufs : s’ils flottent, ils sont maintenant à jeter, mais s’ils ne flottent pas et restent bien au fond, alors ils sont encore comestibles, à consommé dans un délai maximum de 48 heures.
En général, il est également bon de suivre son instinct et de se fier à ses sens. Quelles que soient la date de péremption et les conditions de conservation, avant de consommer un produit, il est toujours bon de l’observer attentivement, de le sentir et de tester sa saveur. En cas de doute, il est toujours préférable de le jeter et de ne pas le manger.