comment le préparer et dans quelles recettes il peut être utilisé

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Là pâte phyllo c’est un type de pâte feuilletée composée de plusieurs couches très fines et légères. En fait, son nom vient du grec filo, c’est-à-dire « parcourir ». Il est déjà préparé, et peut être utilisé dans une infinité de recettes, aussi bien sucrées que salées.

Tout savoir sur la pâte phyllo : comment la préparer et les meilleures recettes pour l'utiliser

La pâte phyllo qu’est-ce que c’est et comment la préparer

Très utilisée au Moyen-Orient, la pâte phyllo a la particularité de ne pas être préparée avec ajout de matière grasse. Contrairement à la pâte feuilletée classique, elle est en fait le résultat d’une recette très simple, composée de 40% eau et 60% farine.

De leur pâte, on obtient un pain à partir duquel des couches très fines sont étalées. Pour cette raison, la pâte phyllo il a une cuisson particulièrement rapide.

Les couches ainsi obtenues sont ensuite disposées en alternance avec des draps en coton qui absorbent l’humidité. Sur les pâtes voiles il est saupoudré de fécule de maïs pour éviter de coller au palais.

Dans la préparation industrielle, on ajoute du sorbate de potassium qui agit comme conservateur, mais la pâte phyllo il se prête aussi à être congelé.

Recette de base pâte phyllo

Si vous préférez, la pâte phyllo peut être fait maison. Vous avez besoin:

500 g de farine 00
280 g d’eau chaude
sel
10 g d’huile d’olive

Verser la farine, le sel et l’eau dans une planche à pâtisserie. tout travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Laisser reposer à couvert environ 30 minutes.

Diviser ensuite la pâte en 8 boules. Mettez les boules dedans reposez-vous pendant au moins 10 minutes supplémentairesdans un bol recouvert d’un film alimentaire.

Prenez maintenant 4 boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Essayez d’obtenir 8 disques de même épaisseur (quelques mm). Prenez un premier disque de pâtes et le badigeonner d’huile.

pâte phyllo — Chaque disque ou couche doit être badigeonné d’huile.

Superposez le deuxième disque de pâte, également graissé, et ainsi de suite jusqu’à ce que les disques soient terminés. Même discours également avec les 4 autres balles.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des serviettes en coton à la place de l’huile, et le farine de blé entier ou la farine d’épeautre. Alors que les coeliaques peuvent utiliser, par exemple, le farine de riz.

Différence entre la pâte filo et la pâte feuilletée

Mais est-ce la même chose ? Absolument pas! Il existe des différences tant dans les ingrédients que dans les caractéristiques de cuisson et les préparations suggérées.

La pâte filo, contrairement à la pâte feuilletée, ne contient pas de beurre, mais uniquement de l’huile : pour cette raison, elle est également plus légère. De plus, comme il est préparé en couches plus fines et plus légères, il se prête davantage à une utilisation dans des recettes à cuisson rapide.

pate-phyllo-maison — Ces pâtes doivent être étirées très finement. Chaque feuille doit avoir au maximum quelques millimètres d’épaisseur

Vous utilisez de la pâte filo

Il est utilisé dans de nombreuses préparations du Moyen-Orient et la péninsule balkanique. L’un des plus connus est le Baklava, un dessert à base de miel et de noix, également très apprécié en Turquie. Mais la pâte phyllo se prête aussi à des plats uniques ou apéritifs comme les boulettes, les pâtes feuilletées, les petits pains et les tartes salées.

Recettes de pâte filo

Découvrons quelques recettes, tant sucrées que salées, qui peuvent être préparées avec cet ingrédient.

Paniers

Avec des couches de pâte phyllo, vous pouvez faire de délicieux apéritifs comme des paniers. Il suffit de tapisser les moules en aluminium avec plus de feuilles et de les remplir d’une garniture savoureuse.

Triangles

Pour obtenir les triangles de pâte phyllo, il suffit de badigeonner les voiles de pâte d’huile ou de beurre fondu pour coller les bords ensemble. Alors pliez-les en triangle puis avec un couteau formez des triangles plus petits. Technique très utilisée au Moyen-Orient et en Asie, elle permet de réaliser des bouchées vraiment délicieuses.

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Liasses

Les boulettes fourrées peuvent être préparées selon les même procédure que pour les triangles.

Rouleaux

Avec les mêmes ingrédients, vous pouvez créer des petits pains, des cannoli ou des cigareségalement une spécialité turque, particulièrement appréciée au Moyen-Orient.

cannoli pâte phyllo — Cette pâte peut également être utilisée pour faire des cannoli, des cigares et des cannoncini, à la fois sucrés et salés

Petits paquets

Suivez le même processus qu’avec les triangles, mais cette fois vous allez créer des paquets. Utilisé huile ou beurre si vous voulez fermer les bords.

Vous pouvez remplir vos paquets de pâte phyllo avec des champignons et du poulet ou avec du speck, de la fontine et des blettes — Vous pouvez remplir vos paquets de pâte filo avec des champignons et du poulet ou avec du speck, du tofu et des betteraves

mille feuilles

Le millefeuille classique est préparé à l’aide de crème chantilly et sucre glace. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des ingrédients salés.

lasagne feuilletée — Un exemple de millefeuille de pâte phyllo salée est la lasagne. A faire avec crème d’asperges, basilic et robiola

Gâteau salé

Pour faire une tarte salée, badigeonnez les feuilles d’huile ou de beurre puis disposez-les les unes sur les autres dans une poêle. Mettez la garniture de votre choix à l’intérieur et enfin terminer par une dernière couche de parcourir.

strudel

Le strudel traditionnel peut être fait avec cette pâte, de sorte qu’il s’avère plus croquant, friable et léger. Voici aussi la recette strudel aux pommes traditionnelle, celle à la pâte brisée, si vous êtes passionné par ce dessert d’Europe centrale.

Les temps de cuisson sont les mêmes pour toutes les préparations 200 °C pendant environ 20 minutes.

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