comment le cuisiner et ses propriétés

Là navet il est cultivé toute l’année, notamment dans le nord de l’Italie. Les Grecs l’utilisaient pour ses innombrables propriétés qui en font un légume purifiant, antioxydant et anti-inflammatoire. Apprenons à mieux le connaître et découvrons quelques idées pour le servir sur la table de manière appétissante.

Qu’est-ce que le navet

Le navet blancou navet commun, est un légume dont la racine se mange et dont le nom scientifique est Brassica rapa.

Il appartient à la grande famille des Brassicacéescomme le chou et ses nombreuses variétés, dont la chou-fleur et de choux de Bruxellesqui sont des sous-espèces du Brassica oleracée.

À cause de ça le navet ne marche même pas chou-rave confusqui n’est qu’une variété de Brassica oleracea gyngolides et dont ils mangent les feuilles les plus tendres et les sommités fleuries encore immatures.

Constitué d’un corps arrondi et compact de couleur blanche, parfois nuancé de violet (variété rond à col violet), ce légume racine a une saveur amère et légèrement épicée. On le retrouve surtout en hiver bien qu’il existe aussi des variétés printanières.

D’où vient le navet

Selon les origines, il est originaire du bassin méditerranéen ou de Chine, d’où sont originaires d’autres légumes de la même espèce. En Europe, il est cultivé depuis des siècles. Des fouilles archéologiques ont révélé que ce légume était autrefois cuit sous la cendre. Jusqu’au XVIIIe siècle, ils étaient consommés quotidiennement dans toute l’Europe.

Les Grecs et les Romains en connaissaient de nombreuses variétés. Au 1er siècle après JC, Pline l’Ancien décrit un légume allongé appelé navet et nappe.

et nous recommandons de consommer au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes chaque jour, en profitant de la variété des saisons. Les navets sont disponibles toute l’année, mais sont plus savoureux entre juillet et octobre.

Deux ou trois cuillères à soupe bombées (ou deux ou trois poignées) équivalent à une portion de légumes.

Quels sont les différents types de navets

Contrairement à ce que beaucoup pensent, il n’existe pas qu’une seule variété de ce légume, mais il y a plusieurs. Et selon les variétés, différentes parties sont consommées, des feuilles aux sommités fleuries, de la racine à la graine huileuse.

• navet (Brassica navet subsp. navet), le tubercule ovale commun est de couleur blanche, avec de légères nuances de violet. La racine est mangée.
• chou-rave (Brassica Oléracée var gongylodes), la tige est consommée, avec une saveur semblable à celle du navet. La tige gonfle comme une sorte de boule, de la taille d’un pamplemousse, près du sol. De couleur blanc-vert ou blanc-violet, il présente quelques feuilles lobées vert pâle.
• colza (Brassica navet var campestris). Les petites graines sont consommées, à partir desquelles on obtient également une huile semblable à l’huile de colza. Il est cultivé dans le nord de l’Italie et fleurit en mai avec de petites fleurs jaunes.
• feuilles de navet (Brassica rapa var Sylvestre), appartenant à la même famille que Brassicacées, on consomme les sommités fleuries, précisément les sommités de navet, dont les bourgeons sont vert foncé et avec des feuilles tendres sur la tige.

Quelles sont les propriétés du navet

Compte tenu de sa teneur en calcium et vitamine C Et Vitamine E c’est un allié détox important. La présence de soufre et glucosinolates en fait, ils favorisent la détoxification du sang. Les quantités sont également élevées vitamine B, acide folique et du manganèse qui protègent le système immunitaire.

L’acide folique est indispensable à la grossesse, tandis que sa bonne teneur en vitamine K Et géfarnate, en font un tubercule aux propriétés anti-inflammatoires. Grâce à quercétine, myricétine, isorhamnétine, kaempférol et du bêta-carotène, c’est aussi un légume aux propriétés antioxydantes.

Selon certaines études, il serait en effet capable pour contrer la prolifération des cellules cancéreuses de l’estomac, du sein et des poumons.

C’est un aliment peu calorique (100 g contiennent environ 20 kCal), composé à 90% d’eau, bon pour la silhouette et le cœur, compte tenu de sa capacité à conserver l’énergie. cholestérol. Riche en chlorophylle, le navet blanc stimule la production d’hémoglobine, il convient donc aux personnes souffrant d’anémie.

Quel goût a le navet

La pulpe blanche de ce légume a une saveur sucrée, avec une touche épicée et une texture croquante.

Comment conserver le navet

Les navets, ainsi que d’autres racines hivernales comme le rutabaga et le topinambour. ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, après avoir retiré les feuilles. Ils doivent être placés dans un sac en papier ou en plastique.

Ils peuvent également être congelés, mais vous devez d’abord les couper en disques et les blanchir pendant 3 à 4 minutes, puis les placer dans un petit sac de congélation.

Vous pouvez également manger les feuilles bouillies, mais elles se conserveront quelques jours au réfrigérateur.

Comment faire cuire le navet

Les meilleurs navets sont petits et fermes, avec une peau lisse et sans imperfections. Ils peuvent être cuits en compote, gratinés ou cuits à la vapeur., après les avoir lavés et épluchés. Étant la base de la cuisine paysanne, ils se prêtent parfaitement à la création de savoureux accompagnements et soupes, mais ils sont également parfaits pour réaliser unsalade de légumes d’hiver. Choisissez simplement les navets les plus jeunes et les plus tendres.

La façon la plus simple de les cuisiner est de les faire bouillir puis de les assaisonner avec de l’huile et du jus de citron, et peut-être un peu de ciboulette ou de marjolaine. Ils peuvent également être gratinés, après les avoir lus, avec du fromage ou de la béchamel.

Velouté rapide de navets et gingembre