comment il est fabriqué, ses propriétés et comment le servir sur la table

Là feta est le fromage affiné grec traditionnel à base de lait de chèvre et de brebis, qui a reçu l’appellation DOP de l’Union européenne. Sa bonté naturelle et sa polyvalence en cuisine ont rendu ce produit laitier populaire dans le monde entier, en particulier sur les tables de ceux qui aiment les saveurs intenses et décisives.

En bouche, en effet, la feta se présente comme un fromage avec un goût savoureux, mi-dur et compact. Ce n’est pas un hasard si en grec, il signifie « tranche » et qu’il est produit sous forme de pains rectangulaires et commercialisé en tranches plus petites.

D’autres caractéristiques indubitables sont la couleur blanche et l’absence de croûte. C’est un produit bénéficiant d’une appellation d’origine protégée depuis plus de 10 ans, et pour cette raison il doit être préparé selon une méthode traditionnelle rigoureuse.

Mais découvrons les propriétés, les bienfaits et les recettes qui rehaussent le goût de la feta en essayant de comprendre en quelles quantités il est préférable de l’inclure dans notre alimentation.

Fromage feta grec : recette et procédé traditionnel

Avec la yaourt grec et à Tzatziki, est sans aucun doute l’un des produits les plus représentatifs de la tradition gastronomique hellénique. La recette originale implique l’utilisation de lait de chèvre et des moutons dans ces proportions : 20% chèvre, 80% mouton.

De leur coagulation, ce fromage acquiert sa consistance incomparable.

Une fois le premier caillé obtenu, le produit est transféré dans des moules rectangulaires où il passera le temps nécessaire pour purger les liquides et l’excès de lactosérum. Immédiatement après, les blocs sont salés en surface et transférés dans des conteneurs en bois.

À partir de là commence un lent traitement et assaisonnement, qui implique également l’utilisation d’une sorte de eau salée saupoudré sur le fromage. Ce mélange préserve le fromage de la formation de moisissures ou de bactéries et favorise l’affinage sans qu’il soit nécessaire d’ajouter des conservateurs chimiques. La forte teneur en sel de ce fromage provient précisément de ce processus particulier qui se déroule en saumure.

L’élevage se poursuit en plusieurs phases d’élevage. La première phase dure 15 jours, tandis que la seconde 30. Après cette période, le fromage acquiert sa consistance typique, mi-dure mais friable, et cette saveur forte et intense que beaucoup aiment déguster seul, dans le célèbre salade grecqueou dans d’autres préparations.

Feta : propriétés et valeurs nutritionnelles

Comme tous les fromages affinés et semi-affinés, la feta possède également un indice calorique et lipidique assez élevé. 100 grammes de produit sont équivalents, en fait, à environ 260 calories. LE graissessurtout saturésont présents en moyenne en quantités égales à 21 g, alors qu’il y a 14 g de protéines et 42 g de glucides.

Il va sans dire que la feta doit être consommée avec modération, notamment par ceux qui suivent un régime. Régime minceur ou ils doivent vérifier les niveaux de cholestérol Dans le sang.

Il faut également tenir compte de la forte teneur en sel, puisque dans 100 g de feta il y a 1 116 mg de sodium qui correspondent à la moitié de la quantité de référence recommandée par les nutritionnistes pour chaque individu adulte.

Toujours selon les experts et le modèle alimentaire proposé par diète méditerranéennePar conséquent, vous ne devez pas consommer plus de 50 g de feta pour un maximum de 4 repas par semaine. Ces portions sont suffisantes pour garantir la part protéique et lipidique de nos besoins quotidiens.

Le protéines de feta, en outre, sont très digestes. En effet, la transformation du fromage implique une hydrolyse partielle des caséines, ce qui signifie qu’elles sont largement solubles.

De plus, il s’agit d’un apport protéique noble d’un point de vue biologique, car riche en acides aminés essentiel. Tout cela en fait un aliment idéal et équilibré dans l’alimentation, à condition qu’il soit introduit en respectant les quantités recommandées.

À quel point la feta est-elle grasse ?

La teneur en matières grasses de la feta produite commercialement est d’environ 20/25%. Bien entendu, vous pouvez lire la teneur exacte en lipides sur l’emballage du produit. Il ne fait donc pas partie des fromages les plus gras, mais ce n’est certainement pas non plus un produit diététique.

Feta et régime

Comme nous l’avons vu, la feta est un ingrédient absolument recommandé et naturel qui peut être inclus avec modération dans notre alimentation. Sa saveur est déconseillée à ceux qui souffrent de haute pressionmais dans tous les autres cas, cela représente un avantage en cuisine, car cela permet d’ajouter plus de sodium dans la préparation de nombreuses recettes.

Si, par exemple, nous voulons préparer une salade avec de la roquette, des tomates cerises et des carottes, nous pourrions introduire 30 à 50 grammes de feta en flocons sans ajouter de sel supplémentaire au plat. Même chose si on l’utilise pour des préparations plus complexes comme des omelettes, des petits pains, des sandwichs farcis ou des tartes salées.

Être une bonne source de protéines et des sels minérauxgénéralement une portion de 50 g accompagnée de légumes 2 à 3 fois par semaine peuvent certainement être incluses dans une alimentation saine et équilibrée.

Feta ou mozzarella ?

C’est une question que beaucoup se posent. Au-delà des goûts personnels et des différentes utilisations auxquelles se prêtent ces fromages, la première chose à considérer est l’aspect nutritionnel. Il est donc légitime de se demander lequel, entre ces deux aliments, présente les meilleures valeurs nutritionnelles.

Sans entrer dans les détails, ce que l’on peut retenir, c’est que fromage mozzarella apporte une teneur calorique et lipidique légèrement inférieure (250 kcal et 19,5 g de graisses saturées pour 100 g de produit).

Cependant, le lait de vache il est majoritairement produit dans le cadre d’une agriculture intensive où les animaux ne sont pas nourris avec des fourrages et des aliments que l’on peut définir comme naturels.

Là chèvre et le mouton, en revanche, sont beaucoup plus rebelles et difficiles à élever de manière intensive. Ils broutent généralement l’herbe dans les champs et sont laissés libres de paître, menant une vie plus saine et moins stressée.

Feta : cholestérol

Comme prévu, c’est un fromage affiné à haute teneur en graisses saturées. La quantité de cholestérol est également à prendre en compte, puisqu’elle correspond à 89 m2 pour 100 g de produit.

Considérez que tout individu adulte en bonne santé devrait consommer environ 300 mg de cholestérol par jour par le biais de son alimentation, à condition que cela soit associé à un mode de vie sain et à une activité physique régulière.

Feta : calories

Le fait qu’il s’agisse d’un aliment très calorique (264 kcal pour 100 grammes) ne doit pas nécessairement décourager sa consommation.

Nous ne pourrons certes pas en consommer des quantités significatives chaque jour, mais introduits de manière réfléchi en nutrition, c’est sans aucun doute un alimentation saine et équilibréeabsolument sans conservateurs et d’en haut valeur biologique.

Fêta : lactose

Quand il s’agit de feta, beaucoup pensent qu’elle manque lait de vache et également sans lactose. En fait, du lait de chèvre et de brebis – bien que alternatives naturelles au lait de vache – avec lequel il est préparé ont une quantité de lactose tout à fait similaire au lait de vache.

Il ne peut donc pas être consommé par les personnes souffrant d’intolérances à ce sucre du lait qui est classé dans la famille des glucides. Si vous souhaitez approfondir le sujet, jetez un œil à notre guide dédié aux intolérances alimentaires lactose.

Feta : bienfaits

Excellente source de protéines, de sels minéraux et de vitamines, c’est un fromage qui a l’avantage d’être produit selon une méthode qui n’inclut pas l’ajout de conservateurs et additifs.

Si vous vous demandez quels sont les principaux bienfaits de cet aliment, nous vous en présentons 7 qui méritent assurément votre attention :

1. La forte concentration de vitamine B12 fait de la feta un allié naturel pour contreranémie
2. Le contenu de probiotiques de la feta est remarquable, elle permet donc de préserver la santé de l’intestin et d’améliorer le bien-être de tout l’organisme
3. Des études scientifiques ont montré que le calcium, associé à Vitamine D, aide à prévenir l’apparition de certaines formes de cancer. La feta est également riche en protéines alpha-lactalbumine qui se lie au calcium et au zinc favorisant une action antibactérienne et antitumorale
4. Être riche en vitamine B2ce fromage est un remède naturel contre mal de tête et migraines
5. Un autre avantage du riboflavine (vitamine B2) est qu’elle protège la santé oculaire et prévient les maladies dégénératives telles que cataracteLe glaucome et autres syndromes de vieillissement
6. Grande source de football: comme beaucoup de fromages, la feta est donc aussi bonne pour les os
7. Une autre protéine précieuse de la feta est l’histidine qui améliore et renforce le système immunitaire une fois combinée avec vitamine B6

Feta : recettes

Bien qu’il soit naturel à son meilleur, c’est un ingrédient exceptionnel de la cuisine méditerranéenne. Ses utilisations culinaires possibles sont vraiment vastes, et entre des préparations plus ou moins élaborées, sucrées ou salées, vous avez l’embarras du choix.

Nous vous le proposons en 3 modes de cuisson différents mais extrêmement simples, qui, nous en sommes sûrs, vous mettront l’eau à la bouche. Essayez-les tous !

Fêta grillée

Pour le réaliser, il vous faut juste du fromage et quelques herbes :

• 200 g de feta
• herbes aromatiques ou épices au goût
• 2 tranches de pain Type toscan

Préparation. Placez le fromage dans un récipient et parfumez-le avec le vôtre herbes ou épices ingrédients hachés préférés, comme le thym, la marjolaine et sage. Ajouter l’huile et laisser mariner une demi-heure en la retournant plusieurs fois.

Pendant ce temps, faites chauffer la plaque et faites griller le pain. Une fois égoutté, enveloppez le fromage dans du papier aluminium et placez-le sur la plaque chauffante en exerçant une légère pression avec une spatule de cuisine. Griller 4 minutes de chaque côté et transférer dans l’assiette en retirant l’emballage. A déguster chaud.

Feta au four

Voici une fabuleuse entrée qui se prépare au four en quelques minutes seulement. Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de feta
• 4 tomates cerises
• 1 gousse deail
• Origan frais
• marjolaine frais

Préparation. Lavez, hachez et assaisonnez les tomates cerises avec ail, De l’huile et du sel. Aromatisez le tout avec les herbes aromatiques hachées et laissez reposer quelques minutes dans un bol. Disposez les tomates cerises sur une plaque allant au four avec le fromage, saupoudrez d’une poignée d’herbes hachées.

Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et d’un peu de poivre. Cuire au four à 180° pendant environ 45 minutes. Une croûte doit se former à la surface du fromage et les tomates doivent être grillées. Si vous préférez, accompagnez-le de croûtons ou de pain grillé.

Feta poêlée

Seulement 5 minutes de cuisson et cette recette vous permettra de préparer de la feta dans une variante vraiment délicieuse. Ingrédients:

• feta
• 4 tomates cuivré
• 1 poignée de olives noires
• basilic frais

Préparation. Lavez et hachez grossièrement le tomates en cubes. Mettez un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir les tomates quelques minutes. Ajoutez la feta et assurez-vous de la recouvrir des autres ingrédients pour qu’elle frite et absorbe la saveur. Après 2-3 minutes, éteignez le feu et ajoutez du poivre au goût. Servir chaud avec un brin de basilic frais.

Informations utiles

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