Citrouille d’Hokkaido : caractéristiques, propriétés et recettes

Là Citrouille d’Hokkaidoaussi connu sous le nom Potimarron Et citrouille aux châtaignes c’est une variété particulière de citrouille. Plus petite que les citrouilles classiques, elle possède une peau douce et fine qui peut être consommée sans problème. Il contient peu d’eau et convient donc à des préparations particulières, comme gnocchis à la citrouille et la garniture des tortelli.

Qu’est-ce que la citrouille d’Hokkaido

La citrouille d’Hokkaido est une variété de citrouille assez particulière qui possède une peau comestible. Comme son nom l’indique, il a des origines japonaises, en effet il vient de l’île d’Hokkaido, d’où il tire son nom.

Il fait partie de l’espèce Cucurbita maxima et appartient à la Cucurbitacées.

En Italie, on l’appelle communément citrouille aux châtaignestant pour la forme, plus petite que les citrouilles classiques, que pour la saveur, qui ça rappelle le goût de la châtaigne. Dans les pays anglophones, il est également connu sous le nom de Red Kuri (et Kuri en japonais signifie châtaigne).

Caractéristiques de la citrouille d’Hokkaido

Ce type de citrouille est facilement reconnaissable car il possède des caractéristiques spécifiques.

• Il a une forme qui rappelle celle d’une poire
• En taille, elle est plus petite que les différents types de citrouilles (poids maximum environ 1 kg)
• La peau, très fine et comestible, est de couleur rouge-orange
• La pulpe est plutôt sèche et se prête donc à de nombreuses préparations culinaires.

Citrouille d’Hokkaido, pelée

Comme déjà mentionné, la principale particularité de la citrouille d’Hokkaido est que sa peau est fine et tendre. Après l’avoir soigneusement lavé, vous pouvez facilement le cuire et le manger avec la pulpe.

Quel goût a la citrouille d’Hokkaido

Douce et pâteuse, cette citrouille a une saveur semblable à celle du châtaigne. Quant à la consistance, elle rappelle un peu l’onctuosité typique de la pomme de terre américaine.

Valeurs nutritionnelles de la citrouille d’Hokkaido

En général, la citrouille est un aliment faible en calories et en matières grasses. Plus précisément, la citrouille d’Hokkaido fournit environ 30 calories tous les 100 grammes, dont :

• 3,50 g de glucidesdont 2,5 g de sucres
• 1,1 g de protéines
• 5,5 g de fibres
• 0,10 g de graisse

Très nutritive, la citrouille d’Hokkaido contient peu d’eau, mais est riche en vitaminesen particulier A, B et C.

En ce qui concerne la des sels minérauxcontient d’excellentes quantités de fer, calcium et potassium.

De plus, c’est une excellente source de bêta-carotène, lutéine et alpha-carotène.

Propriétés de la citrouille d’Hokkaido

Compte tenu de ses caractéristiques nutritionnelles, Hokkaido possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

• Peu calorique
• Faible en sodium
• Riche en fibres
• C’est bon pour les reins
• Bénéfique pour la vessie
• Satisfait
• Utile contre la stagnation des liquides
• C’est bon pour l’estomac
• Aide à combattre les radicaux libres
• Soulage les problèmes gastriques
• Régule la fonction intestinale
• Apaise l’inflammation de la peau

Comment choisir la citrouille d’Hokkaido

Pour être sûr de repartir avec un bon produit, lors de l’achat, essayez de « frapper » sur la citrouille. Un bon fruit résonnera avec un joli bruit sourd.

À l’œil, un bon potiron doit paraître intact, ferme et d’une belle couleur vive.

Comment conserver la citrouille d’Hokkaido

Il doit être conservé dans un endroit frais et sec. Une fois découpé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures maximum, protégé par un film alimentaire ou à l’intérieur d’un contenant hermétique.

Une fois cuit, il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé.

Comment utiliser la citrouille d’Hokkaido en cuisine

Comparée à d’autres variétés de citrouilles, Hokkaido contient peu d’eau. En raison de cette caractéristique, il est recommandé pour préparer des gnocchis à la citrouille et remplir des tortelli.

En plus de cela, il peut être cuisiné de différentes manières :

• cuit au four finement tranché, simplement assaisonné d’huile, de sel et de romarin
• frit comme des chips appétissantes
• sous la forme de velouté ou des grains de beauté soupes après l’avoir fait bouillir
• sauté dans une poêle
• à la vapeur
• rempliavec garnitures au choix (viande, fromage ou version vegan)
• râpé cru dans les salades

En tant que condiments et arômes, il sera utile de savoir que le goût caractéristique de la citrouille d’Hokkaido se marie bien avec diverses épices, telles que noix de muscade Et cannelle.

Citrouille d’Hokkaido au four

La citrouille au four est un accompagnement savoureux, typiquement automnal, à servir à la place des pommes de terre plus classiques.

Ingrédients

• 1 Citrouille d’Hokkaido
• Huile d’olive vierge extra
• Mélange d’herbes aromatiques (ail haché, sauge et romarin)
• sel
• Poivre

Préparation

Lavez bien le potiron en frottant soigneusement la peau avec une brosse à dents. Coupez-le ensuite en deux et retirez les graines et les filaments internes.

Coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer les tranches de potiron avec le mélange d’herbes et graisser le tout avec un filet d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire ensuite à four ventilé à 180°C pendant environ une demi-heure.

Citrouille d’Hokkaido poêlée

Voyons maintenant un autre plat d’accompagnement d’automne très savoureux et très simple à préparer.

Après l’avoir bien lavé, coupez le potiron d’Hokkaido en gros morceaux. Pendant ce temps, faites revenir 2 gousses d’ail dans une poêle avec un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, retirez l’ail et mettez les morceaux de potiron dans la poêle avec quelques 2 brins de romarin. Faites revenir à feu vif quelques minutes puis ajoutez une goutte de vin blanc.

Terminez la cuisson en ajoutant de l’eau au besoin. Une fois cuit, assaisonnez de sel et de poivre.

Citrouille d’Hokkaido farcie

En raison de sa taille et de sa saveur, la citrouille d’Hokkaido convient à la farce. Nous vous proposons ci-dessous 2 versions mais, pour la garniture, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et inventer vos garnitures préférées, en vous inspirant peut-être de quelques restes du réfrigérateur.

Farci au fromage

Ingrédients

• 1 Citrouille mûre d’Hokkaido
• 100 g de Fromage type asiago, fontina, provola douce
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de Huile d’olive vierge extra
• sel goûter
• Romarin goûter

Préparation

• Commencez par nettoyer le potiron en frottant bien la peau. Coupez-le en deux et retirez les graines internes à l’aide d’une cuillère
• Coupez-en une moitié en morceaux et faites-la bouillir dans de l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes
• Pendant ce temps, assaisonnez l’autre moitié entière avec du sel et faites-la cuire à four chaud pendant environ un quart d’heure, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Une fois cuit, égouttez le potiron bouilli et écrasez-le avec une fourchette
• Ajouter le romarin haché, les dés de fromage et le fromage râpé à la purée de potiron
• Mélangez le tout soigneusement
• Lorsque la moitié du potiron au four est prête, remplissez-la avec la garniture obtenue et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir

Garniture méditerranéenne

Ingrédients

• 1 Citrouille mûre d’Hokkaido
• 120 g de riz
• 100 g de tomates cerises
• 15 olives noires dénoyautées
• Une poignée de câpres
• Huile d’olive vierge extra goûter
• Basilic goûter
• sel goûter
• Poivre goûter

Préparation

• Lavez le potiron en frottant bien la peau avec une brosse à dents. Coupez-le en deux et retirez les graines et les filaments internes. Récupérez un peu de pulpe et coupez-la en petits morceaux
• Cuire les 2 moitiés de potiron à 200°C pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
• Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux ou en quatre, les olives en tranches et rincez les câpres.
• Prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez-y les morceaux de potiron, les tomates cerises, les câpres et les olives.
• Faites cuire le riz et, une fois cuit, égouttez-le et mélangez-le avec les légumes
• Assaisonner le riz et les légumes avec du sel, du poivre et ajouter le basilic haché
• Versez le riz avec les légumes dans le potiron évidé et servez.

Culture de citrouilles d’Hokkaido

Cultiver la citrouille d’Hokkaido est facile car elle pousse bien dans tout type de sol et de conditions climatiques.

Il peut être semé en extérieur dès avril-mai ; tandis qu’en février-mars il vaut mieux procéder sous serre chauffée.

Voici quelques conseils pour cultiver des citrouilles d’Hokkaido.

• Exposition: plein soleil
• Climat: pousse bien aussi bien à la chaleur qu’au froid. Les températures optimales sont de 23-29° le jour et de 15-21° la nuit
• Sol: il pousse bien dans tout type de sol mais il est important de le travailler en profondeur et de le maintenir humide sans trop le laisser sécher. Le pH idéal se situe entre 6 et 7
• Irrigation: il tolère bien la sécheresse mais offre de meilleurs résultats en terme de production avec des arrosages réguliers (en moyenne, 1 à 2 fois par semaine) à réaliser une fois le sol complètement sec en surface. Eviter la stagnation de l’eau
• Engrais: De juin à août, appliquez un engrais de jardin
• Transplantation: maintenir une distance de 100 cm le long des rangs et 200 cm entre les rangs

Quand récolter la courge d’Hokkaido

En règle générale, les citrouilles mûrissent entre 90 et 130 jours après le repiquage. Les variétés les plus précoces, comme Hokkaido, transplantées en avril, sont récoltées vers juillet et ne peuvent pas rester longtemps dans les champs à maturité car elles pourraient se fendre.

L’Hokkaido est prêt à être récolté lorsque la peau est d’un bel orange foncé et que le pédoncule jaunit et commence à sécher.

Pour récolter, coupez le pédoncule à l’aide de ciseaux robustes. Une fois récoltés, laissez les fruits à l’extérieur pendant environ 10 jours, en les protégeant de la pluie.

Aperçus thématiques

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