causes, symptômes et précautions à prendre

Il est arrivé à tout le monde, au moins une fois dans sa vie, de se sentir malade après avoir mangé quelque chose. Dans le jargon technique, il s’agit d’un intoxication alimentaire, ou intoxication. Trouble qui dure généralement peu de temps et se résorbe spontanément sans traitement particulier. Habituellement, l’agent pathogène qui a déclenché le problème est expulsé du corps par des vomissements ou de la diarrhée. Cependant, il peut également y avoir des cas graves où des complications surviennent.

Voyons quels sont les symptômes les plus courants et quand vous devez vous inquiéter et appeler immédiatement à l’aide. De plus, nous comprenons quelles sont les causes les plus courantes d’une infection par empoisonnement et comment la prévenir.

Qu’entend-on par intoxication alimentaire

L’intoxication alimentaire, ou toxinfection, en est une infection ou irritation du tractus gastro-intestinal causée par l’ingestion d’aliments ou de boissons contenant des virus, des bactéries ou des parasites. Les intoxications alimentaires les plus courantes sont celles causées par de la viande et du poisson crus qui ne sont pas frais ou qui n’ont pas été bien conservés.

Les types

On peut reconnaître 4 types d’intoxications alimentaires selon la cause déclenchante.

• Toxines animales et végétalescomme l’ingestion de champignons vénéneux ou de produits stockés dans des conteneurs où le botulique
• D’origine chimique (médicaments, métaux, additifs, pesticides…)
• Microorganismescomme les moisissures, les virus, les bactéries et les parasites
• Aliments contaminés. Dans ce cas, la cause de l’intoxication doit être attribuée aux mauvaises conditions d’hygiène dans lesquelles les aliments ont été stockés ou à une conservation incorrecte.

Symptômes d’intoxication alimentaire

Voici les premiers symptômes :

• vomir
• nausées très fortes
• dysenterie
• crampes abdominales
• maux d’estomac
• mal de tête
• vertiges
• bouche sèche
• manque d’appétit

D’autres symptômes peuvent également être :

• fièvre
• des frissons
• douleur musculaire
• transpiration

Dans les cas plus graves, les éléments suivants peuvent également apparaître :

• vision double
• difficulté à communiquer
• tachycardie
• difficulté à avaler

Dans tous les cas, le type de symptômes et leur intensité varient en fonction de la cause déclenchante et, dans le cas de l’alimentation, également en fonction des quantités ingérées.

Souvent, au début, les symptômes généraux d’une intoxication alimentaire sont confondus avec ceux de la grippe commune. Afin de diagnostiquer avec précision l’intoxication et son origine, des tests de laboratoire sont nécessaires.

Causes d’intoxication alimentaire

Comme expliqué au début, il existe différents types d’intoxications selon la cause déclenchante.

En cas d’intoxication alimentaire, des toxines provenant de micro-organismes pouvant contaminer les aliments peuvent être retrouvées dans les aliments suivants :

• viande crue
• poisson cru
• fruits et légumes non lavés
• sauces maison (par exemple mayonnaise)
• additifs et agents chimiques

Pathogènes

Voici les agents pathogènes les plus courants.

• Salmonelle. Il éclot dans les poules et les œufs, mais aussi dans les fruits et légumes contaminés ou mal lavés. Il a un temps d’incubation très rapide (12 à 72 heures)
• Listeria monocytogènes. Il est présent dans les crudités, les fromages non pasteurisés et les aliments réfrigérés qui ne doivent pas être cuits.
• Escherichia coli. Causée par des légumes contaminés par des eaux usées ou de la viande insuffisamment cuite, elle a un temps d’incubation qui varie de 1 à 8 jours.
• Virus de l’hépatite A. Il s’agit d’eau, de légumes et de coquillages mal cuits ou contaminés. L’incubation varie de 2 à 7 semaines
• Bacille cireuxqui provoque des intoxications similaires à celles provoquées par les staphylocoques
• Clostridium botulinum. Présent dans les conserves mal conservées, il est très dangereux car il peut même entraîner la mort. Entre autres choses, il a une incubation très rapide, de 24 à 36 heures
• Shigellose: provoque la dysenterie bacillaire

Parmi les causes externes :

• Insecticides, plomb ou arsenicsouvent présent sur les fruits et légumes mal lavés
• Cadmium et plombprésent dans les contenants de stockage des aliments

Combien de temps faut-il pour qu’une intoxication alimentaire apparaisse ?

Selon les temps d’incubation du pathogène qui déclenche l’intoxication, celui-ci peut se manifester à des moments variables : quelques heures après avoir consommé l’aliment infecté ou même après plusieurs jours.

Combien de temps dure une intoxication alimentaire ?

La durée de l’intoxication varie également en fonction des causes déclenchantes. Généralement, il s’agit d’une situation qui se résout spontanément en quelques heures, mais elle peut aussi durer des jours, voire des semaines.

Comment traiter une intoxication alimentaire

Dans la plupart des cas, l’intoxication alimentaire se résout spontanément par des vomissements ou une dysenterie. Pour cela, la chose fondamentale à faire est boit beaucoup pour récupérer les liquides perdus et éviter les risques de déshydratation.

L’utilisation de médicaments spécifiques ne peut se faire qu’après un diagnostic précis.

En cas de symptômes graves, il est nécessaire de contacter rapidement les urgences.

L’utilisation éventuelle de médicaments en vente libre pour bloquer la diarrhée doit alors être soigneusement évaluée avec votre médecin. En fait, ils ne constituent pas toujours un remède correct et bénéfique, car les vomissements et la diarrhée sont des réactions que notre corps réalise pour se débarrasser mécaniquement de l’agent responsable de l’infection.

Dans les phases les plus aiguës de l’intoxication, il faut éviter de manger, mais se limiter à boire beaucoup de liquides : eau, mais aussi bouillons, infusions, boissons pour sportifs enrichies en sels minéraux…

Les aliments solides doivent ensuite être réintroduits progressivement, en commençant par des aliments simples, solides et faciles à digérer.

Comment prévenir les intoxications alimentaires

Maintenant que nous avons vu quelles sont les causes possibles d’une intoxication alimentaire, voyons comment nous pouvons la prévenir.

• Tous les aliments doivent toujours être bien cuits à haute température pour garantir la destruction de toutes les bactéries.
• Les aliments crus et cuits qui peuvent se gâter facilement doivent être immédiatement placés au réfrigérateur ou congelés.
• En général, les aliments froids doivent toujours être conservés au froid et les aliments chauds doivent toujours être conservés au chaud.
• La viande, la volaille et les fruits de mer crus doivent être tenus à l’écart des autres aliments.
• Les fruits et légumes doivent toujours être bien lavés avant de les consommer ou de les cuire.
• Avant et après avoir manipulé de la viande, du poisson, de la volaille, des œufs et des crustacés crus, vous devez vous laver les mains à l’eau tiède savonneuse pendant au moins 20 secondes.
• Après avoir touché des animaux, changé une couche ou être allé aux toilettes, vous devez toujours vous laver les mains
• Avant et après utilisation, le plan de travail de la cuisine doit toujours être nettoyé avec de l’eau tiède et du savon. Utilisez de l’hypochlorite de sodium dilué si vous souhaitez effectuer une désinfection plus profonde

Aliments à risque

Lors d’un voyage à l’étranger dans des endroits aux conditions d’hygiène dangereuses, et même si vous appartenez aux catégories dites « fragiles » (enfants, personnes âgées et femmes enceintes), vous devez éviter de consommer des aliments potentiellement à risque de contamination. En particulier:

• viande crue
• charcuteries crues
• lait non pasteurisé
• poissons et crustacés crus
• fromages à pâte molle (comme le brie et les fromages bleus) et, en général, non pasteurisés
• les œufs crus ou insuffisamment cuits et tous les aliments qui peuvent en contenir (crème mascarpone, glace maison, mayonnaise maison)
• fruits et légumes crus, à moins qu’ils ne soient pelés avec des ustensiles propres
• l’alimentation de rue
• jus et cidres non pasteurisés
• pâtés et crèmes à tartiner

Quand s’inquiéter d’une intoxication alimentaire

Comme déjà mentionné, dans la plupart des cas, l’intoxication alimentaire est bénigne et a tendance à se résoudre spontanément. En fait, les vomissements et la diarrhée disparaissent généralement en quelques heures.

Cependant, si les problèmes persistent et s’aggravent, il est alors préférable d’appeler le médecin ou même les urgences. Les complications dangereuses peuvent être :

• déshydratation
• syndrome hémolytique et urémique, pouvant entraîner une insuffisance rénale et des lésions du système nerveux central
• lésions nerveuses et cérébrales
• arthrite chronique
• fièvre supérieure à 38 degrés
• sang dans les selles
• vomir avec du sang,
• des douleurs abdominales très intenses,
• diarrhée qui ne s’améliore pas, mais s’aggrave plutôt en 5 jours (2 jours chez les enfants)
• vertiges
• production d’urine réduite
• état de confusion
• Vision floue
• picotement
• faiblesse musculaire,
• vomissements pendant plus de 12 heures

Contactez immédiatement les urgences ou un centre antipoison si vous avez conscience d’avoir mangé des produits dangereux tels que des champignons ramassés dans les bois ou des sauces et conserves maison.

Que faire en cas d’intoxication alimentaire

Habituellement, le corps s’éclaircit spontanément avec des vomissements et de la diarrhée. Il suffit alors de jeûner pendant une courte période et de boire beaucoup pour reconstituer les liquides perdus.

En cas de symptômes graves et persistants, et si vous soupçonnez avoir mangé quelque chose à risque (poisson ou viande crue, fruits et légumes mal lavés, champignons…), il est fortement recommandé d’appeler un centre antipoison ou les urgences. pour signaler ce qui a été mangé et en quelle quantité.

Que manger en cas d’intoxication alimentaire

L’idéal pour se remettre d’une intoxication alimentaire est de jeûner pour donner un peu de repos à son estomac déjà dérangé par l’infection.

Dans ces conditions, jeûner est généralement facile car on n’a pas du tout faim.

Si vous êtes malade suite à une intoxication, il est très important de bien vous hydrater en buvant de petites gorgées d’eau plate à température ambiante.

Ceci est très important car, en raison des vomissements et de la dysenterie, des liquides et des sels minéraux sont perdus et doivent être reconstitués, en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.

Une fois la phase la plus aiguë passée, il faudra alors réintroduire progressivement la nourriture, en commençant par consommer des aliments secs/solides et faciles à digérer, tels que :

• craquelins
• biscottes
• pain grillé
• pommes
• bananes

Puis, introduisez progressivement les pâtes et le riz simplement assaisonnés d’une goutte d’huile crue et les viandes blanches simplement cuites.

Durant la période de convalescence, il est également fortement recommandé de prendre probiotiquesune aide valable pour rééquilibrer l’intestin.

Intoxication alimentaire par le poisson

Comme nous l’avons vu, les poissons et les crustacés font partie des aliments qui, plus que d’autres, peuvent déclencher des intoxications. Entre autres choses, avec la tendance effrénée des sushi, poke et sashimi, le risque est très élevé et il faut fréquenter uniquement les restaurants qui garantissent un traitement adéquat et correct du poisson ainsi qu’un excellent niveau d’hygiène et de propreté.

Le poisson cru peut être infecté par des bactéries telles que Listeria, Salmonella, Vibrio et Clostridium. De plus, en consommant du poisson cru qui n’est pas conservé correctement et adéquatement, vous risquez de contracter des infections parasitaires. Certains types de poissons peuvent générer un syndrome scombroïde, dont les symptômes apparaissent peu de temps après l’ingestion du poisson contaminé, avec des nausées, des vomissements, de l’urticaire et des douleurs épigastriques.

D’autres poissons peuvent provoquer la douve hépatique, qui provoque une hypertrophie du foie, de la vésicule biliaire et une infection des voies biliaires.

Les nématodes sont des parasites qui vivent dans les poissons marins mais aussi dans le saumon et peuvent provoquer l’anisakiase chez l’homme, une maladie qui provoque des vomissements et des douleurs à l’estomac. Enfin, en consommant du poisson d’eau douce cru ou insuffisamment cuit, on risque de contracter des ténias.

Autres informations

Vous pourriez aussi être intéressé par: