caractéristiques, propriétés et utilisations en phytothérapie et en cuisine

Aujourd’hui, nous vous amenons à connaître lealliaria petiolata, une herbe sauvage spontanée au parfum très proche de celui de l’ail. Riche en vitamines et avec de bonnes propriétés, il est utilisé dans phytothérapie et aussi pour la préparation de recettes savoureuses. Avec les feuilles, en effet, on prépare un pesto très savoureux ainsi que de nombreux autres plats.

Alors allons le découvrir ensemble et apprenons tout ce que l’on peut faire avec cette herbe.

Qu’est-ce qu’alliaria petiolata

L’alliaria petiolata (alliaria officinalis) est une plante à cycle bisannuel de la même famille chou, brocoli Et chou-fleurc’est-à-dire celle de Brassicacées.

Facile à trouver dans les bois et le long des murs, il a une odeur d’ail très particulière et incomparable. Cette forte odeur vient de partout : feuilles, fleurs et racines. En effet, les vaches qui se nourrissent de cette herbe fabriquent un lait « aromatisé » à l’ail.

D’avril à juin, la plante se remplit de ravissantes petites fleurs blanches.

Caractéristiques de l’alliaria petiolata

Alliaria petiolata peut atteindre et dépasser un mètre de hauteur. Voyons à quoi il ressemble dans ses différentes parties.

• Racines: racine pivotante et très ramifiée
• Tige: glabre et dressé, il n’a de branches que dans la partie supérieure
• Feuilles: celles de la base de la plante sont grandes, cordiformes et ridées, aux bords légèrement déchiquetés ; les feuilles qui, au contraire, sont plus hautes, sont petites et rhomboïdales. Ils sont brillants et de couleur gris-vert
• Fleurs: se composent de 4 sépales verdâtres et de 4 pétales blancs. Riches en nectar, elles attirent les abeilles et les papillons
• Des fruits: une étroite capsule allongée contenant des graines noires

Étymologie

Le nom de cette plante vient de allium, la version latine de « ail ». Évidemment, la référence concerne l’odeur constante d’ail que cette herbe émane de partout.

Pour la même raison, il est aussi communément appelé herbe à l’ail.

En anglais on dit moutarde à l’ail. En Angleterre, en effet, ses graines sont souvent placées à l’intérieur des sandwichs, afin de les aromatiser.

Habitat et diffusion

Alliaria est une plante très commune. On le trouve aussi bien en Europe que dans toute l’Asie, jusqu’à l’Himalaya.

Dans notre pays, on la trouve pratiquement partout, avec une prédominance dans les zones côtières et montagneuses, en particulier dans les feuillus humides. Il est également présent le long des chemins aussi bien en plaine qu’en colline. Dans tous les cas, il préfère les sols riches en azote.

Culture d’alliaria petiolata

Comme déjà mentionné, l’alliaria est une herbe spontanée. Un arbuste bisannuel que, si on le souhaite, on peut aussi cultiver. Si vous souhaitez vous essayer à sa culture, voici quelques indications qui vous seront très utiles.

• Il faut le semer en automne car germe bien par temps froid. Si vous procédez au semis à d’autres périodes de l’année, pendant les 3 premiers jours, les graines doivent être conservées à environ 15°C, puis conservées à une température de 0-5°C (idéal au réfrigérateur) jusqu’à la germination
• Exposition à mi-ombre
• Sol riche en azote
• Arrosage constant et abondant

Quelles sont les propriétés d’alliaria petiolata

Alliaria petiolata contient :

Voici les propriétés reconnues :

• expectorants
• antiseptiques
• diurétique-dépuratif
• toniques-stimulants
• arômes
• antiscorbutique

Pour un usage externe c’est :

• guérison
• désinfectant
• antiseptique
• analgésique (efficace en cas de goutte, rhumatismes et névralgies)

Quelles sont les utilisations d’alliaria petiolata

Compte tenu de ses propriétés, alliaria peut être utilisé de la manière suivante.

Dans le premier cas, à des fins anti-inflammatoires et pour apaiser, par exemple, une peau rougie, il suffit de préparer un infusion avec 5 grammes d’alliaria tous les 100 ml d’eau et appliquer localement une gaze imbibée de cette solution.

Pour un usage interne, vous pouvez préparer une infusion avec 3 grammes de plante dans 100 ml d’eau et boire quelques tasses par jour. De plus, il est également possible de faire une teinture vineuse, en faisant macérer 2 grammes d’herbe dans 100 ml de vin blanc pendant 5 jours. Prendre 2 à 3 verres par jour.

En phytothérapie

Dans le domaine phytothérapeutique, alliaria petiolata est utilisée pour le traitement des maladies du système respiratoire:

• expectorant
• utile en cas d’asthme

De plus, grâce à ses propriétés antiseptiques, il est utilisé pour nettoyage des plaies et plaies purulentes et ulcérées. Il est également très efficace dans le traitement des engelures car il réactive la circulation locale.

Dans la cuisine

Compte tenu de son parfum particulier qui rappelle leail, l’alliaria petiolata est également largement utilisée en cuisine, pour aromatiser les sauces, les sauces, les entrées et les plats principaux. A cet effet, différentes parties de la plante sont utilisées : fleurs, feuilles et graines.

Les feuilles fraîches sont excellentes seules ou ajoutées à des salades composées. De plus, ils peuvent être ajoutés aux tartes salées et à la pâte à omelette. Sautées à la poêle, elles peuvent parfumer un riche plat d’accompagnement de légumes cuits. Beaucoup utilisent également cette plante pour faire un pesto très savoureux et aromatique.

Les graines sont souvent utilisées comme épice à la place de la moutarde. Les Britanniques, par exemple, les utilisent pour en extraire, après les avoir pilés, une sauce pour aromatiser les sandwichs.

Recettes avec alliaria petiolata

Voici quelques recettes d’utilisation d’alliaria.

Pesto d’Alliaria petiolata

Mélanger dans le bol d’un mixeur :

• 35g de feuilles alliées bien lavé et séché
• 25 ml de Huile d’olive vierge extra
• 15 g de des noisettes
• sel et poivre goûter

Mixez le tout et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillerée de fromage râpé. Il convient très bien si vous utilisez du pesto pour assaisonner des pâtes ou des gnocchis.

Pâtes aux alliaria et fromage

Voici la recette d’une entrée au goût fort, intense et décisif.

• Vous devez d’abord obtenir quelques jeunes feuilles tendres d’alliaria, y compris des fleurs et / ou des bourgeons
• Laver soigneusement les feuilles d’alliaria et les hacher grossièrement
• Pendant ce temps, prenez une poêle et faites revenir un filet d’huile, d’ail et de piment
• Ajouter ensuite l’alliaria et cuire jusqu’à ce que l’herbe soit fanée
• Dans une autre casserole faites cuire les pâtes et, 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, versez-les dans la casserole avec la sauce
• Terminez ensuite la cuisson à la poêle en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si elles sèchent trop
• Enfin, ajoutez un peu de fromage au goût, tant qu’il a un goût prononcé, comme le gorgonzola ou la feta. Attendez qu’il fonde jusqu’à obtenir une délicieuse sauce crémeuse
• Servir saupoudré de poivre noir

Garniture de pommes de terre sautées à la poêle avec alliaria

Voyons maintenant un plat d’accompagnement très simple mais très savoureux, à base de pommes de terre.

• Prenez une poêle antiadhésive et faites chauffer un filet d’huile
• Faire revenir ensuite une échalote ou un demi oignon rouge
• Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées selon la forme souhaitée (en quartiers, bâtonnets, cubes) et les faire dorer quelques minutes
• Ajoutez ensuite quelques feuilles d’alliaria et quelques cuillères à soupe d’eau
• Baisser le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et laisser cuire en ajoutant un peu d’eau si nécessaire
• Juste avant de servir, saler et poivrer au goût

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