caractéristiques, propriétés, culture et quelques recettes

Pendant des siècles, le Citrouille de Mantoue il fait partie des PAT (Produits Agroalimentaires Traditionnels) et est cultivé dans la campagne de Mantoue et dans de nombreuses autres régions de la Vallée du Pô. Avec sa peau gris vert foncé et sa pulpe ferme et orangée, il convient à la préparation de nombreuses recettes sucrées et salées. Du risotto aux tortelli traditionnels, jusqu’aux gâteaux.

Qu’est-ce que la citrouille de Mantoue

Il s’agit d’une excellence de la vallée du Pô, cultivée à l’origine dans les campagnes de Mantoue et de Reggio d’Émilie, et qui s’est ensuite étendue aux territoires de Parme et de Plaisance.

D’assez grandes dimensions, il présente un forme ronde caractéristique aplatie aux pôles, et une épaisse peau ridée gris verdâtre.

Caractéristiques de la citrouille de Mantoue

C’est une variété rustique qui présente des caractéristiques bien particulières :

• dimensions importantes (peut atteindre 5 kg)
• forme rondeécrasé aux pôles
• peau épaisse et dure, ridée et nervurée, de couleur vert grisâtre
• pulpe ferme et compacte d’une couleur orange vive et intense
• goût doux et fort

Origine et histoire de la citrouille de Mantoue

De l’espèce Cucurbita maximaCependant, il a des origines sud-américaines et est également cultivé en Europe depuis le XVIe siècle. En particulier, ici en Italie, cette variété s’est répandue dans les campagnes de la vallée du Pô à partir du XVIIIe siècle, suite à la bonification des terres et à l’extension des superficies cultivables.

En réalité, il y a des traces de ce légumeautomne dans une œuvre culinaire datant du milieu du XVIIe siècle, ainsi que dans diverses fresques du XVIe siècle.

A l’origine, le citrouille c’était un aliment destiné à l’alimentation des animaux et des classes populaires. Puis, au fil des années et également en raison des différentes famines qui ont suivi, la citrouille a commencé à apparaître sur toutes les tables. En fait, c’est un produit économique avec un rendement élevé.

L’utilisation de la variété Mantoue pour réaliser la garniture des tortelli remonte à la fin du XVIe siècle et se retrouve dans le livre de recettes de Giovanni Battista Rossetti, chef de la cour d’Este.

Les tortelli sont encore une spécialité gastronomique de nombreuses régions de la vallée du Pô, de Mantoue à Crema.

Comment reconnaître la citrouille de Mantoue

Il possède une peau ridée vert grisâtre caractéristique et peut avoir 2 formes : en forme de chapeau de prêtre ou globulaire et aplatie aux pôles.

Valeurs nutritionnelles et propriétés de la citrouille de Mantoue

100 g de pulpe fournissent seulement 29 kCalréparti comme suit :

• 46% de glucides
• 15% de protéines
• 36% de fibres
• 3% de matières grasses

Cette variété est également riche en vitamine C, vitamine E Et Vitamines B. En ce qui concerne la des sels minérauxcontient du potassium, du calcium, du phosphore et du magnésium

Culture de citrouille de Mantoue

La culture commence au printemps. En fait, les semis doivent être effectués lorsque le climat commence à se réchauffer.

C’est une plante annuelle rustique plutôt simple à cultiver et peu exigeante. Il résiste bien à la chaleur et aux parasites.

Voici les principaux conseils de culture.

• Sol: profond, doux, bien drainé et riche en nutriments
• Période idéale de semis: avril, et en tout cas avec des températures constantes au-dessus de 10° et où les risques de gelées nocturnes sont désormais écartés
• Exposition: très ensoleillé
• Arrosages: il faut l’arroser régulièrement

La citrouille de Mantoue est de taille plutôt grande et peut peser jusqu’à 5 kg ; c’est pour cette raison qu’il a besoin d’un espace suffisant pour pousser : comptez au moins 2 mètres d’un fruit à l’autre lors du semis.

Récolte de la citrouille de Mantoue

Les vendanges débutent en septembre-octobre, avec l’arrivée des premiers froids, et se font à la main.

Ce légume est Prêt à récolter lorsque la peau, qui est vert grisâtre, il commence à se tourner vers des nuances chaudes d’orange, et les feuilles et le pédoncule commencent à se dessécher.

Comment choisir une bonne citrouille de Mantoue

Au moment de l’achat, ces légumes d’automne doit avoir des caractéristiques spécifiques :

• consistance ferme
• faire un bruit sourd si tu le tapes avec tes jointures
• peau propre et sans bleus
• tige molle mais très solide

Si vous achetez une citrouille déjà coupée, il est important de s’assurer que les graines internes sont humides et que la partie exposée à l’air n’est pas trop sèche et sèche.

Conservation de la citrouille de Mantoue

Une fois collecté ou acheté, il doit être stocké dans un endroit frais, sec, sombre et aéré.

Quand il est ouvert et coupé, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermé dans un récipient spécial ou enveloppé dans un film alimentaire.

Recettes à base de citrouille de Mantoue

C’est un légume extrêmement polyvalent avec lequel on peut préparer de nombreux plats, salés et sucrés, du classique tortelli au risotto, sans oublier le fameux gnocchis à la citrouille. et aussi les Tyroliens du Sud spatule de citrouille.

Mais avec la variété Mantua, nous pouvons également préparer des délices sucrés, comme crêpes sucrées à la citrouille, muffins, plumcakes et gâteauxdont la recette américaine super traditionnelle pour Halloween, la Tarte à la citrouille!

Lors des froides soirées d’hiver, rien de mieux que de savourer une boisson chaude et revigorante crème de potiron cantonnière, ou une soupe ou un soupe de légumes avec pâtes dans lequel nous aurons ajouté quelques cubes de citrouille.

Au four ou à la poêle, la citrouille devient un excellent accompagnement d’automne, à apporter à table à la place des pommes de terre habituelles. Mais vous pouvez aussi faire frire de la pâte, comme tempura de citrouille.

Mélangé sa pulpe bouillie avec divers ingrédients vous permet de préparer de savoureuses boulettes de citrouille et de sésame, la citrouille est également très savoureuse grillé ou fritcoupé en lanières.

Avec un peu d’imagination, on peut aussi réaliser une crème pour remplir les parfaites au potiron de Mantoue lasagne d’automneà enrichir par exemple avec d’autres ingrédients de saison, comme les champignons, le radicchio et les noix.

Risotto au potiron de Mantoue

Ingrédients pour risotto au potiron ici dans la version classique :

• 300 g de Riz Vialone nano ou Carnaroli
• 500 g de pulpe de citrouille
• 1 oignon
• 1 brin de Romarin

Préparation. Lavez d’abord le potiron et coupez-le en gros morceaux avec la peau. Retirez les graines et les filaments internes. Placez ensuite le potiron dans une poêle et faites cuire le tout à 180° pendant environ une demi-heure. Une fois cuit, sortez le potiron du four et laissez-le refroidir. Retirez la peau et coupez-la en morceaux. Mixez le potiron jusqu’à obtenir une purée fine, lisse et homogène. À ce stade, prenez une casserole et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Hachez finement l’oignon et ajoutez-le dans la casserole avec l’huile chaude avec le romarin.

Faites dorer le tout quelques minutes. Une fois l’oignon doré, versez le riz et mélangez pour le faire griller. Au bout de quelques minutes, ajoutez deux louches de bouillon. Poursuivez la cuisson du riz en absorbant le bouillon, puis ajoutez la purée de potiron. Assaisonner de sel et continuer à mélanger en ajoutant du bouillon au besoin. Lorsque le riz est cuit (environ 20 minutes), incorporez une noix de beurre. Éteignez ensuite le feu et, tout en continuant de mélanger, ajoutez un peu de fromage râpé. Servir le risotto au potiron façon Mantoue bien chaud

Citrouille de Mantoue au four

Ingrédients pour la recette salée :

• 1 kg de Citrouille de Mantoue
• 40 g de Huile d’olive vierge extra
• 1 brin de Romarin
• Paprika

Préparation. Lavez bien les légumes en gardant la peau. Coupez-le en deux et retirez les graines à l’intérieur avec une cuillère. Coupez-le ensuite en tranches et répartissez les tranches sur une plaque à pâtisserie graissée d’huile ; puis saupoudrez la partie supérieure des tranches de potiron avec le reste de l’huile, en veillant à ce que l’assaisonnement soit réparti uniformément. Assaisonnez le potiron avec du sel, du poivre, du romarin haché et du paprika. Cuire au four préchauffé, en mode statique, à 180° pendant 40 à 45 minutes. Une fois cuit, servir le potiron de Mantoue cuit bien chaud.

Boulettes de viande à la citrouille de Mantoue

• 1 Citrouille Délica
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 80 g de fromage râpé
• 120 g de chapelure
• Herbes à volonté

Préparation. Commencez par mettre le potiron entier au four et faites-le cuire à 200° pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Lorsqu’elle est bien tendre, sortez le potiron du four et laissez-le refroidir. Retirez ensuite la peau, les graines et les filaments internes. Évidez le potiron, transférez sa pulpe dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez la chapelure et le fromage râpé à la purée de potiron.

Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre. À ce stade, ajoutez également le fromage à tartiner et le mélange d’herbes aromatiques. Mélangez bien le tout. Avec les mains humides, formez des boules et roulez-les dans la chapelure. Disposez les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four statique préchauffé à 190° pendant environ une demi-heure. Servir les boulettes de citrouille chaudes ou tièdes

Gâteau moelleux à la citrouille de Mantoue

Grâce à sa saveur sucrée, la citrouille peut également être utilisée pour faire des gâteaux et des biscuits. Voyons la recette d’un gâteau moelleux.

Préparation. Lavez d’abord le potiron et extrayez la pulpe en éliminant la peau, les graines et les filaments internes. Coupez-le ensuite en tranches pas très fines. Disposez les tranches de potiron sans se chevaucher sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les d’un peu de sucre ; puis cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 1 heure. Le potiron doit être moelleux et légèrement grillé

Passer la pulpe de potiron cuite au tamis pour la réduire en purée et éliminer l’excès d’eau. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs et mélangez-les avec la cassonade jusqu’à dissolution. Dans un autre bol, tamisez la farine 00 et ajoutez la levure. À ce stade, ajoutez la farine d’amande au mélange œufs et sucre puis, petit à petit, le mélange levure et farine 00. Toujours en travaillant le mélange au fouet, ajoutez l’huile petit à petit.

Aromatisé à la cannelle. Ajoutez la pulpe de potiron au tout et mélangez soigneusement. Ajoutez maintenant le lait en continuant de mélanger. Enfin, ajoutez les noisettes concassées. Après avoir bien mélangé le mélange, versez-le dans un moule à cake beurré ou chemisé et faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 40 minutes ; dans un four ventilé, baisser la température à 160° et cuire environ une demi-heure. Une fois cuit, sortez le gâteau du four et attendez qu’il soit chaud avant de le démouler. Servir une fois complètement refroidi

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