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Aujourd’hui, nous parlons de la gomme xanthane. Un additif peu connu au niveau domestique, plus utilisé dans des domaines culinaires plus spécialisés ou dans les secteurs pharmaceutiques. Épaississant et stabilisant, c’est un allié valable dans cuisine sans gluten, mais il présente également des avantages importants pour la santé. Découvrons ses fonctionnalités en détail.
Gomme xanthane: qu’est-ce que c’est
Aussi appelé Xanthane, est un polysaccharide, c’est-à-dire un glucide complexe. C’est parmi les additifs alimentaires le plus couramment utilisé, car il s’agit d’un agent stabilisant fort. En fait, il empêche la séparation des différents éléments qui composent l’aliment lui-même.
Il est obtenu par fermentation bactérienne en culture pure d’un hydrate de carbone, tel que le glucose, à travers les souches naturelles de la bactérie Xanthomonas campestris. Le produit de fermentation est ensuite séché et pulvérisé.
Il se présente sous la forme d’une fine poudre de crème blanche, soluble dans l’eau, mais insoluble dans l’alcool.
Sur les étiquettes de nombreux produits alimentaires, nous le trouvons indiqué avec les initiales E415.
Dans la liste des ingrédients, il apparaît généralement à la fin. Une petite quantité suffit pour augmenter considérablement la viscosité d’une boisson ou la consistance d’un aliment.
Gomme xanthane: à quoi ça sert
Il est utilisé dans le secteur alimentaire tel que épaississant et stabilisant. Sur les étiquettes, il est indiqué avec les initiales E415.
Comme d’autres produits épaississants naturels utilisés dans les aliments, tels que carraghénane, L ‘agar agar, L ‘flèche racine, le gélatine et le pectine, La gomme xanthane est utilisée pour les rendre collants farines sans gluten.
Il est également utilisé dans la préparation de tous les produits qui doivent rester denses même après avoir été réfrigérés ou chauffés: par exemple: sauces, sauces, desserts, barres protéinées…
Complément alimentaire
Il peut également être utilisé comme complément alimentaire de manière complètement différente.
Comme il absorbe l’eau efficacement, il peut être une aide en cas de constipation car il facilite la mobilité intestinale.
Des études sont en cours pour évaluer la possibilité de l’utiliser pour réduire la glycémie etindex glycémique de produits.
Gomme xanthane: histoire
Il a été découvert par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche au Département de l’agriculture des États-Unis.
Il a commencé à être commercialisé au début des années 1960 sous le nom de Kelzan. Son utilisation alimentaire a été approuvée en 1968 et est connue dans les pays occidentaux avec les initiales E415.
Gomme xanthane: utilisations
Il est utilisé à la fois comme additif, que, comme complément alimentaire, dans les cosmétiques et dans le secteur pharmaceutique.
Une petite quantité suffit, environ 1%. Même une si petite dose est capable de stabiliser la viscosité et la texture de nombreux aliments.
C’est précisément pour cette caractéristique qu’il est présent dans de nombreux produits sans gluten qui, sinon, seraient trop granuleux et manqueraient de consistance.
Il peut être utilisé pour préparer du pain sans gluten, des piadina, des biscuits, des pizzas, des focaccia et des pâtes fraîches, mais aussi Crème sans gluten, puddings, meringues, tartes et mayonnaise légère.
En raison de ses qualités stabilisantes, il est également utilisé pour la préparation de crèmes pour le corps et le visage.
Gomme xanthane: propriétés
Épaississant naturel, il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. Mais en plus de cette caractéristique, voyons quelles sont les propriétés du xanthane.
- Améliore la motilité intestinale et combat la constipation, grâce à sa capacité à absorber l’eau
- Limite l’absorption des graisses et des sucres diminution de l’index glycémique et insulinique. C’est une fonctionnalité très utile chez les personnes atteintes de diabète et en cas d’hypertriglycéridémie
La gomme xanthane est-elle mauvaise?
En plus des propriétés déjà mentionnées, il faut se rappeler que cet additif peut également entraîner des problèmes pour notre corps.
Allergie au xanthane
Tout d’abord, il est bon de vérifier les allergies ou intolérances à cet élément, car l’additif en question peut être obtenu à partir de blé, de soja ou de Lait.
Renseignez-vous toujours sur l’origine du produit.
Effets secondaires de la gomme xanthane
Certaines personnes ont rencontré les problèmes suivants:
- la diarrhée et ballonnements abdominaux
- problèmes respiratoires
Il n’est pas recommandé de le prendre comme laxatif en présence de symptômes tels que:
- la nausée
- Il vomit
- appendicite
- selles dures
- rétrécissement ou blocage de l’intestin
- Douleur d’estomac
Interactions avec des médicaments
Méfiez-vous du xanthane car il peut en conduire diminution de l’absorption de certains médicaments.
Bébés
Peut être nocif pour les nourrissons: Selon certaines études, il pourrait en fait provoquer une entérocolite nécrosante (ECN) chez les bébés prématurés
Gomme xanthane: substitut
Il existe de nombreux épaississants naturels qui, utilisés en rotation, remplacent parfaitement le xanthane, comme l’amidon de riz, l’amidon de maïs, la farine de tapioca.
Cependant, le xanthane n’est pas indispensable pour tous les produits de boulangerie sans gluten, surtout s’ils contiennent des œufs qui agissent comme liant ou dans une version végétalienne.
Les épaississants, par contre, sont indispensables pour des produits tels que le pain, la pizza, les sandwichs et les produits au levain en général.
Gomme xanthane: où acheter
La formulation en poudre se trouve dans les pharmacies, les parapharmacies et les herboristes. Plus difficile à trouver dans les supermarchés courants.
Vente de gomme xanthane en ligne
En ligne, vous pouvez acheter un paquet de gomme xanthane chez 100 gr entre 4,5 et 13 euros. Mais rappelez-vous que la pointe d’une cuillère suffit.
Prix mis à jour le 4-12-2020 à 12h45.
Prix mis à jour le 4-12-2020 à 12h45.
Gomme xanthane: doses
S’il est utilisé pour constipation, il est recommandé de prendre 15 grammes par jour avec beaucoup d’eau.
Pour limiter l’absorption des sucres, il doit être pris dans les mêmes quantités, immédiatement après les repas.
Comme ingrédient pour certains recettes sans gluten ou d’autres préparations, une quantité minimale suffit.
Voici un exemple de doses pour préparer une pâte avec farine sans gluten:
Recettes sans gluten à la gomme xanthane
Allié valable pour la préparation de recettes sans gluten, il se prête à divers délicieux plats sucrés et salés. Voici quelques idées dont vous pouvez vous inspirer:
www.tuttogreen.it