contenu de l'article
le Jambon San Daniele est l’une des excellences Fabriqué en Italie, une délicatesse qui au cours de son histoire a repoussé les limites de sa diffusion pour représenter l’un des produits les plus importants de la gastronomie italienne et du patrimoine culturel au niveau international.
Toujours attentifs et sensibles aux enjeux de durabilité environnementale, depuis les années 1960 les producteurs de San Daniele AOP se sont réunis en consortium, pour mener ensemble les activités de protection et de promotion du produit, en gardant toujours à l’esprit les différents éléments propres à un Le développement durable.
À une époque où les besoins de protection de l’environnement ne cessent d’augmenter, le Consorzio del Prosciutto di San Daniele poursuit son engagement en faveur de la protection de la nature et de la santé des personnes. Alors approfondissons le thème de durabilité du Consortium du jambon de San Daniele.
Dans le parcours dédié à la durabilité, engagé il y a plusieurs années par le Consortium San Daniele Prosciutto, il y a quelques initiatives d’économie circulaire qui nous paraissent assez significatives pour décrire au mieux les engagements en matière de durabilité pris par les acteurs du Consortium.
Les résultats obtenus sont significatifs dans la stratégie coordonnée qui fait de l’attention au thème du relèvement son principe fondamental.
Voyons quelques exemples assez intéressants pour expliquer l’engagement et la fiabilité du Consortium envers l’environnement.
Le Consortium se soucie de la nature
L’intérêt et l’attention pour une nutrition durable se traduisent par un engagement plus grand contenir les effets sur l’environnement de la chaîne d’approvisionnement productif.
Pour cela, le Consortium a assumé le rôle de guide pour les membres du consortium pour la gestion durable des impacts environnementaux liés aux processus de production du jambon.
En fait, il a assumé la tâche de agrégateur tous les besoins liés à la durabilité des différents acteurs du Consortium Et donc en tant que promoteur de solutions possibles, à mettre en œuvre en synergie avec les membres du consortium, pour rendre les processus plus efficaces et créer de la valeur pour les producteurs, le produit et l’environnement.
Plus précisément, le Consortium assiste les producteurs dans:
- évacuation des eaux usées
- la gestion des déchets (y compris la récupération du sel et de la saumure)
- gestion collective des services d’électricité et de gaz
À leur tour, les opérateurs, à l’aide de nouvelles technologies, surveillent la consommation d’énergie des processus de production et tentent d’augmenter leur efficacité.
Les objectifs du Consortium pour la gestion des services environnementaux sont de sensibiliser les producteurs à l’évaluation de leurs impacts environnementaux et d’essayer de rendre leurs sites de production plus durables.
L’implication de l’ensemble de la communauté joue également un rôle fondamental dans l’orientation des choix des consommateurs afin de:
- reconnaître la valeur d’une chaîne de production durable
- adopter des styles alimentaires conscients
- rechercher une consommation réduite, mais toujours de qualité
La récupération du sel solide et des eaux usées
Optimiser les coûts, en adoptant un modèle de économie circulaire, le Consortium gère le récupération de sel solide.
Il s’agit d’un service, actif depuis 2009, qui vise à réduire et à valoriser les déchets de traitement. Une société spécialisée, mandatée par le Consortium, collecte les sel épuisé dérivé du processus de fabrication. Après avoir été analysé, il peut être utilisé pour d’autres usages industriels.
Donnons quelques chiffres. En 2019, les membres du consortium se sont bien débarrassés 3673 tonnes de sel solide épuisé qui étaient alors destinées à des utilisations alternatives comme le dégivrage des routes ou dans l’industrie du bronzage.
L’élimination des eaux usées
Une autre intervention importante pour protéger l’environnement et profiter aux communautés locales est évacuation des eaux usées.
Cette opération a lieu grâce à un épurateur consortium qui les récupère auprès des sites de production adhérant au service.
Le système de prétraitement des eaux, construit en 2015, a vu une amélioration significative des caractéristiques des eaux usées introduites dans les égouts publics.
Grâce aux systèmes adoptés, en effet, le Consortium est en mesure de surveiller la qualité des prélèvements et des rejets, et de contrôler les impacts connexes sur l’environnement.
En 2019 l’épuration et l’entrée à l’égout public de 288402 mètres cubes d’eaux usées.
Le système de suivi numérique
Depuis plus de 20 ans, le Consortium San Daniele Prosciutto a également travaillé dur sur transparence de la chaîne de production.
C’est pourquoi un système simple et rapide a été créé pour mettre à disposition des consommateurs les informations concernant le processus de fabrication du jambon, et ainsi donner au client final la certitude d’acheter produit authentique, certifié et transparent.
Dans cet esprit, en juin 2019, un système de suivi numérique appliqué à l’ensemble des 23 millions de barquettes de jambon pré-tranché mis sur le marché. De cette façon, vous pouvez assurer une plus grande transparence de la chaîne de production.
En lisant un QR Code, le consommateur peut retracer des informations telles que la durée et le lieu de maturation, ainsi que l’endroit et le moment où le jambon a été tranché et emballé.
L’ensemble de la chaîne de production des AOP est contrôlée et certifiée par l’Institut de Certifications de contrôle IFCQ, organisme supervisé par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières, chargé de vérifier la bonne application du Règlement de Production par tous les sujets de la chaîne de production, et donc également de la certification DOP du jambon.
Attention au bien-être animal
Le Consortium est également un promoteur de mesures de protection pour bien-être animal, une valeur essentielle pour garantir un produit aux normes de qualité et de sécurité élevées.
En 2015, le Consortium, avec le soutien scientifique de IZSLER, l’Institut zooprophylactique expérimental de Lombardie et d’Émilie-Romagne, et de Certifications IFCQ, a lancé un projet qui implique directement les élevages de la filière, Coldiretti et ANAS (Association nationale des éleveurs de porcs) pour soutenir une forme de élevage éthique et durable, respectant le bien-être animal.
Le projet, lancé en 2016, prévoit l’activation d’un système volontaire de contrôles via le système numérique intégré Classyfarm (résultat d’un projet voulu et financé par le Ministère de la Santé et réalisé par IZSLER) qui permet:
- la collecte de données
- l’évaluation basé sur des indices validés scientifiquement
- catégorisation de fermes
La diffusion des principes d’une alimentation saine
Enfin, dans le cadre de la promotion d’un mode de vie correct et d’un éducation alimentaire, le Consortium mène en permanence des activités d’étude, de recherche et de formation en collaboration avec divers organismes et institutions, sur des sujets tels que science alimentaire et nutrition.
Elle soutient ainsi le progrès dans les domaines scientifique et culturel, en divulguant l’importance d’une régime équilibré pour le bien-être du corps.
Manger sainement signifie également choisir des aliments sains, sûrs et de qualité qui fournissent la bonne quantité de nutriments. À cet égard, le Consortium a anticipé l’évolution des modes de vie et, au cours des dix dernières années, teneur en sel réduite de 30% du jambon, sans compromettre ses propriétés organoleptiques.
De plus, il organise des sessions de formation pour mieux comprendre les aspects uniques du produit et ses propriétés nutritionnelles.
Au-delà de l’excellence, la durabilité
La protection de la nature et de la santé des personnes, à travers l’engagement contribuer à une économie circulaire et pour réduire l’impact sur l’environnement, l’attention portée au bien-être animal et l’engagement à une information précise des consommateurs sont au cœur des actions du Consortium.
Et avec ces actions, le Consortium s’est engagé et continue de travailler pour protéger la nature et la santé des personnes pour:
- la promotion d’une économie circulaire
- réduire l’impact sur l’environnement
- attention au bien-être animal
- l’engagement à fournir des informations exactes aux consommateurs
www.tuttogreen.it