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Voici la version végétalien d’une recette sicilienne classique, le arancini de riz avec ragoût végétaliensans viande mais avec beaucoup de goût !
Même l’un des symboles de la tradition gastronomique sicilienne peut être revisité dans une touche végétarienne et végétalienne : en voici la démonstration avec ce recette végétalienne d’arancini de riz avec sauce à la viande.
Arancini de riz au ragoût vegan : les ingrédients
Commençons tout de suite par les ingrédients pour 4 personnes :
Arancini de riz au ragoût vegan : le ragoût de légumes
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon finement haché pendant environ 5 minutes dans une grande quantité d’huile d’olive, puis ajouter les petits pois et les champignons et cuire environ 8 minutes.
Ajoutez ensuite le concentré de tomates avec une pincée de sel, une poignée de persil, une gousse, de l’ail et 2 grosses cuillères de levure alimentaire.
Poursuivre la cuisson encore 12 minutes en retournant de temps en temps, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Comment préparer les arancini
En attendant, nous pouvons procéder à la préparation des arancini de riz.
Dans 2 cuillères à soupe d’olive, faites revenir l’oignon finement haché pendant quelques minutes puis ajoutez un bouquet de persil fraîchement lavé et haché. Versez ensuite le riz en le faisant griller à feu doux pendant environ 6 minutes.
Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes, avec les cubes dissous dans l’eau, à verser sur le riz en louches pour poursuivre sa cuisson.
Poursuivre la cuisson à feu doux et ajouter petit à petit tout le bouillon. Après environ 15 minutes de cuisson, le riz doit être al dente et ne pas s’écailler, assaisonner de poivre et de quelques flocons de levure nutritionnelle, et remuer pendant 2 minutes. Laisser refroidir : c’est de préférence le riz n’est pas complètement cuit.
Une fois le riz refroidi, vous pouvez enfin réaliser les arancini : prenez une cuillerée de riz et creusez une fossette à l’intérieur avec votre doigt pour y verser un peu de sauce ; avec un peu plus de riz refermer l’arancino et le passer dans la chapelure.
Répétez l’opération pour tout le riz restant puis faites-le revenir dans une poêle avec beaucoup d’huile ou dans une Friteuse.
Égouttez l’huile sur du papier absorbant et servez. Bon appétit!
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