Pendant mes études universitaires en nutrition, mon ami a entendu un enseignant dire qu’il était plus facile pour une personne de changer de religion que de changer ses habitudes alimentaires.
Mais la nécessité est la mère de l’invention. Quand mon père est tombé malade et a été hospitalisé pour un cancer, j’ai commencé à faire des recherches pour apprendre à nous protéger et à guérir du cancer. En regardant « A Delicate Balance » sur Vimeo, j’ai entendu le chercheur en nutrition T. Colin Campbell décrire les résultats de la plus grande étude jamais réalisée sur la nutrition et le cancer, comme détaillé dans son livre, « The China Study ».
Un ami m’avait donné le livre des années auparavant, mais cela avait été une rupture car il préconisait un régime végétalien, ce qui signifiait abandonner tous les aliments d’origine animale, y compris les aliments végétariens comme le fromage et les œufs. Mais dans la lutte pour la vie de mon père, j’étais prêt à faire ce qu’il fallait donc j’ai lu le livre et je n’ai pas pu le déposer. Ma première pensée en finissant c’était « la connaissance c’est le pouvoir ».
La prémisse du livre est que les protéines animales provoquent la multiplication des cellules cancéreuses tandis que les protéines végétales font rétrécir les cellules cancéreuses. Cette recherche est appuyée par des preuves scientifiques empiriques et publiée dans des revues savantes. Il est détaillé dans le chapitre 3 du livre et serait un endroit incontournable pour commencer votre propre recherche. Mais la recherche est réduite au silence par les lobbyistes de l’industrie alimentaire qui ne veulent pas que ce type d’informations soit disponible.
Après avoir lu l’étude sur la Chine et réalisé combien de maux sont causés par le « Standard American Diet » ou SAD, j’ai juré de devenir végétalien. Devenir végétalien semblait être un choix facile pour protéger ma santé de la menace redoutée du cancer.
Bien que végétarien chevronné, je manquais de compétences pour préparer de délicieux plats végétaliens sans fromage ni œufs. Engagé dans les bienfaits pour la santé d’un régime végétalien, je me suis inscrit à l’école de chef végétalien et je me suis entraîné pendant trois semaines avec un maître chef végétalien.
Tout au long de l’école des chefs, je vivais exclusivement de la nourriture végétalienne. La première chose que vous remarquez est l’énergie incroyable obtenue en mangeant des aliments frais et sains. Les antioxydants colorent les fruits et légumes qui renforcent nos propres systèmes.
Lorsque les gens inévitablement demandent d’où vient notre protéine, un expert répond: « Je reçois ma protéine du même endroit où votre protéine obtient sa protéine. » Les légumes-feuilles, les céréales, les noix, les légumineuses, les haricots et les graines sont des sources de protéines « à base de plantes entières ».
Et la meilleure chose est que la nourriture a un goût magnifique. Le fromage de cajou, le lait d’amande et le beurre de coco sont des aliments de base. Mélanger les cubes de tofu avec de la levure nutritionnelle, du tamari et de l’huile d’olive, puis cuire pour des pépites salées. Cuire les cubes de tempeh à la vapeur pendant 20 minutes – mélanger avec de la mayonnaise végétalienne, de l’ail, de l’oignon, du basilic et du persil. Placer dans du pain pita pour un « faux » sandwich à la salade de poulet.
Ma passion est le bien-être et la nourriture végétalienne profite à la santé humaine, à la santé animale et à la santé environnementale. Vous cherchez un endroit pour commencer? Mark Reinfeld de Vegan Fusion propose une série de livres de cuisine sur Amazon.
Par Nancy L Ivey – Source