Comment jouer avec les assaisonnements et les épices

Apprendre à jouer avec les assaisonnements et les épices vous donnera la confiance dont vous avez besoin pour créer n’importe quel plat qui vous plaira !

Les bases de la cuisine reposent sur une bonne compréhension des assaisonnements et des épices. Savoir quand utiliser l’assaisonnement, quelles épices choisir et quand en avoir assez est la clé du succès en cuisine.

Les assaisonnements et les épices ont la capacité de transformer n’importe quel plat. Lorsque vous avez les connaissances et les compétences nécessaires pour transformer quelque chose de simple et régulier en un plat passionnant et délicieux, rien ne vous arrête dans la cuisine.

Ici, nous allons vous apprendre les tenants et les aboutissants des épices et des assaisonnements !

Importance des épices et assaisonnements

Combien de fois avez-vous fait un gros repas sain, pris la première bouchée et pensé en vous-même, « eh bien, cela a juste le goût d’un tas d’ingrédients fades ».

Je te promets que tu n’es pas le seul !

C’est la combinaison d’assaisonnements et d’épices qui transforme un tas d’ingrédients fades en un délicieux repas. Ils intensifient les saveurs existantes et en introduisent de nouvelles passionnantes.

Différence entre les épices et les assaisonnements

Maintenant que nous savons pourquoi ils sont si importants, quelle est exactement la différence entre les deux ?

Commençons par ceci : les assaisonnements sont la base du repas et les épices la touche finale.

Nous assaisonnons les aliments pour rehausser leur saveur naturelle, pour faire ressortir les meilleurs goûts et saveurs. L’assaisonnement sert à intensifier la saveur sans l’altérer ni la changer. L’assaisonnement que nous utilisons prépare le terrain pour le plat. Les assaisonnements de base sont le sel, la graisse, l’acide et la chaleur.

Ces assaisonnements ont en fait été rendus célèbres par le chef et écrivain culinaire Samin Nosrat dans son livre primé et sa série Netflix, Sel Gras Acide Chaleur. Les deux sont super et je les recommande vivement !

Les épices, d’autre part, donnent un coup de fouet, elles introduisent des saveurs et des arômes complémentaires qui, autrement, ne se seraient pas manifestés. Ils ajoutent de la profondeur et de la substance à des plats autrement fades.

Les bases des assaisonnements

Commençons d’abord par la base, puis nous passerons aux épices !

sel

Le sel tout-puissant. Le sel est probablement l’assaisonnement le plus important et le plus populaire. Il est extrêmement polyvalent et peut faire toute la différence lorsqu’il est utilisé correctement.

Le sel se présente sous toutes les formes et tailles. Nous avons du sel iodé, du sel rose de l’Himalaya, du sel casher, du sel de Maldon et bien d’autres. Alors, comment savez-vous lequel vous êtes censé utiliser?

Pour garder les choses simples, le sel casher doit être utilisé principalement lorsque vous cuisinez ou cuisinez. Jetez-le dans l’eau avec vos pâtes ou ajoutez un trait à votre sauce tomate. Ensuite, utilisez le sel de finition feuilleté pour garnir un plat, par exemple quelques petits flocons sur vos biscuits aux pépites de chocolat faits maison.

Le sel est utilisé comme assaisonnement pour rehausser la saveur de l’aliment. Lorsque vous utilisez du sel, assurez-vous d’en utiliser un peu pour commencer et goûtez au fur et à mesure. Toujours, toujours goûter au fur et à mesure. Il n’y a rien de pire qu’un plat trop salé !

Lors de la dégustation au fur et à mesure, essayez de ne pas nécessairement penser au sel lui-même (un peu abstrait, mais soyez patient). Au lieu de cela, pensez à l’aliment – quel goût avait-il non salé ? La saveur a-t-elle été rehaussée ? Ou pouvez-vous simplement goûter un excès de sel (il y a de fortes chances que vous en ayez ajouté un peu trop si vous avez atteint ce point) ?

Vous voulez que la saveur du produit fini soit forte et délicieuse, le sel n’est qu’un mode pour vous y rendre !

Graisse

Que ferions-nous sans matières grasses ? La graisse est essentielle pour créer les nombreux goûts, textures et saveurs d’une bonne cuisine.

La graisse peut être utilisée de différentes manières, mais lorsque nous l’appelons assaisonnement, nous faisons référence à la façon dont elle améliore le plat et contribue spécifiquement à la texture.

Il existe de nombreuses formes de matières grasses différentes qui peuvent être utilisées comme assaisonnement ; l’huile, le beurre, le yogourt et la crème sure ne sont que quelques-uns. Lorsqu’il est ajouté à un plat, chacun de ces ingrédients ajoute une certaine sensation en bouche tout en rehaussant la saveur du plat.

Par exemple, le simple fait d’ajouter une touche d’huile de graines de sésame à un bol de riz peut ajouter une finition lisse tout en approfondissant les saveurs. L’huile d’olive et l’huile d’avocat ont la même capacité lorsqu’elles sont ajoutées à des choses comme le pain et les salades.

La graisse donne une saveur crémeuse, satisfaisante et agréable à tout ce qu’elle touche. N’oubliez pas d’ajouter du gras à vos plats !

Chaleur

Un simple changement du type de chaleur que vous utilisez peut faire toute la différence dans la recette que vous préparez. Prenez le brocoli par exemple – nous pouvons le cuire à la vapeur, le faire bouillir, le griller, le cuire au four ou le griller. Chacun de ces différents types de chaleur fait ressortir différentes saveurs de brocoli.

La chaleur a le pouvoir de transformer un œuf cru en un œuf dur, un steak froid en un steak carbonisé – elle n’introduit aucune nouvelle saveur, mais fait plutôt ressortir différentes saveurs déjà présentes.

Lorsque vous jouez avec la chaleur, pensez à la saveur et à la texture que vous recherchez dans votre produit final. Plus vous expérimentez, plus vous apprenez.

La chaleur a la capacité de transformer n’importe quel plat en quelque chose d’incroyable !

Acide

Enfin, nous avons l’acide dans la famille des assaisonnements. L’acide interagit avec d’autres saveurs et goûts pour créer quelque chose de nouveau et d’excitant. Vous pouvez trouver de l’acide dans les citrons, les citrons verts, le vin, le vinaigre et bien d’autres ; essentiellement tout ce qui a un goût un peu amer en soi.

Pensez au jus de citron vert pressé sur vos tacos au poisson ou à un cornichon à l’aneth frais dans votre sandwich – l’acidité fait ressortir une explosion de saveur.

Les aliments sucrés comme les aliments salés peuvent bénéficier d’un regain de saveur grâce à l’acidité. Si vous avez déjà salé, goûté et que vous ne semblez toujours pas avoir la saveur que vous recherchez, essayez ensuite d’atteindre une source d’acidité.

Tout comme avec le sel, nous ne voulons vraiment pas regarder pour le goût acide. L’acide est simplement là pour déclencher une réaction en chaîne, alors soyez conscient de ne pas avoir la main trop lourde.

La différence entre les épices et les herbes

Non seulement il y a une différence entre les épices et les assaisonnements, mais il est également important d’établir la différence entre les épices et les herbes.

Les herbes sont les feuilles et les tiges d’une plante, tandis que les épices sont les racines séchées, les graines ou l’écorce d’une plante. Les herbes sont meilleures lorsqu’elles sont utilisées fraîches pour finir ou garnir un plat, mais peuvent également être utilisées sous forme séchée lorsque vous les utilisez au début d’une recette.

Ils peuvent se présenter sous forme entière ou moulue. Vous verrez souvent des épices moulues beaucoup plus fréquemment que des épices entières, car elles sont un peu plus pratiques à cuisiner.

Les bases des épices et des herbes

Les épices sont un excellent outil qui peut être utilisé pour rehausser, modifier et magnifier les saveurs d’un plat. Les épices peuvent également ajouter de l’arôme ou rehausser la couleur d’un aliment.

Savoir quand et comment utiliser les épices peut être un peu intimidant au début, mais nous vous expliquerons les bases pour que vous vous sentiez à l’aise de jouer avec les épices la prochaine fois que vous serez dans la cuisine !

Lorsque vous cuisinez avec des épices, vous devez d’abord vous assurer qu’il y a au moins un peu de gras présent. La graisse aide à développer la saveur de l’épice et à la transporter tout au long du plat, de cette façon, vous en tirerez le meilleur parti.

Cela peut sembler idiot, mais lorsque vous essayez de déterminer quelles épices ajouter au plat que vous cuisinez, donnez une odeur à l’épice. Si ça sent bon par rapport à ce que vous préparez, essayez-le. Cela ne peut pas faire de mal d’expérimenter et de jouer un peu avec vos épices !

Lorsque vous cuisinez avec des herbes, vous voulez vous assurer que votre timing est bon. Certaines herbes sont mieux ajoutées au début de la cuisson, tandis que d’autres le sont mieux vers la fin.

Le thym, le romarin et la sarriette sont des exemples d’herbes qui devraient être ajoutées au début. En frottant doucement les feuilles, l’huile sera libérée, ce qui peut aider à augmenter la saveur. Des herbes plus douces comme le basilic doivent être ajoutées juste avant de servir car elles peuvent perdre leur saveur lorsqu’elles sont cuites trop longtemps.

Combinaisons à essayer

Lorsque vous jouez avec des épices et des herbes, il existe quelques combinaisons qui peuvent vous aider à démarrer pour vous donner un peu de confiance.

Si vous êtes amateur de plats à l’italienne, le basilic, le sel d’origan et l’ail sont d’excellents aliments de base à avoir sous la main. Si vous préférez le mexicain, le jus de citron vert frais avec de la coriandre et du cumin est délicieux. Pour une saveur indienne traditionnelle, recherchez le cumin, le curcuma moulu, le jus de citron vert et le poivre de Cayenne.

La N.-É. recommande

Alors que vous commencez à jouer avec les assaisonnements et les épices dans votre cuisine, voici quelques excellents outils sur lesquels vous pouvez compter ! Voici quelques-uns de nos favoris :

Recettes à essayer

Maintenant que vous maîtrisez les bases, voici quelques recettes que vous pouvez utiliser pour tester vos compétences et vous inspirer !

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